本书共分四章，包括绪论、玉米须的药食功效成分、玉米须的保健和药用价值、玉米须的高值化开发和利用现状等。本书在借鉴靠前外近期新研究成果的基础上，对玉米须的功效成分的结构类型、理化性质、防病抗病的功效及其作用机制等方面进行了系统、详细的阐述，为玉米须资源的开发利用提供了科学依据。本书可供食品加工、食品营养、食品安全、食品生物技术、药学、医疗保健等专业的高校师生、研究开发科研人员及企业技术人员阅读。

绪论/001
0.1人们对玉米须药食兼用的认识和应用/001
0.2玉米须药食兼用现状及发展趋势/002
0.3玉米须高值化开发利用的意义及存在的问题/003
第1章玉米须概述/004
1.1玉米须的植物学（生物学）特性/004
1.2玉米须的品种及资源分布/004
1.3玉米须的营养成分/005
1.4玉米须的生理功能/005
1.4.1玉米须的抗氧化作用/006
1.4.2玉米须的降糖作用/006
1.4.3玉米须对免疫系统的作用/007
1.4.4玉米须的抗肿瘤作用/007
1.4.5玉米须抑制亚硝化反应的作用/007
1.4.6玉米须的其他作用/008
1.5玉米须的药食兼用方法/008
1.6玉米须在玉米综合利用中的地位/009
参考文献/010
第2章玉米须的功效成分/011
2.1玉米须中糖类成分/011
2.1.1概述/011
2.1.2玉米须多糖研究概况/012
2.1.3玉米须多糖含量的影响因素/012
2.1.4玉米须多糖的提取/017
2.1.5玉米须多糖的纯化工艺/022
2.1.6玉米须粗多糖脱蛋白/022
2.1.7玉米须粗多糖脱色/025
2.1.8玉米须多糖的分离纯化/027
2.1.9玉米须多糖结构研究/028
2.2玉米须中的黄酮类（flavonoid）成分/034
2.2.1黄酮类化合物概述/034
2.2.2玉米须中黄酮含量的影响因素/036
2.2.3玉米须中黄酮类化合物的分离纯化及鉴定/038
2.2.4玉米须中黄酮类化合物/041
2.2.5玉米须黄酮类产品开发技术/044
2.3玉米须中的多酚类化合物/045
2.3.1多酚类化合物概述/045
2.3.2玉米须中的多酚类化合物成分及含量/045
2.3.3玉米须中的多酚类化合物的提取方法/049
2.3.4玉米须中的多酚类化合物的纯化/049
2.4玉米须中的甾醇类化合物/050
2.4.1甾醇类化合物概述/050
2.4.2玉米须中甾醇类化合物成分及含量/051
2.4.3玉米须中甾醇类化合物含量的影响因素/052
2.4.4玉米须甾醇类化合物的提取方法/053
2.4.5玉米须中的甾醇类化合物分离纯化与鉴定/055
2.5玉米须中的挥发油类成分 /056
2.5.1挥发油概述/056
2.5.2玉米须中挥发油的种类和含量 /056
2.5.3品种对玉米须中挥发油类成分的影响/057
2.6玉米须中氨基酸类化合物/058
2.6.1氨基酸类化合物概述/058
2.6.2玉米须中氨基酸类化合物的种类和含量/058
2.7玉米须中的有机酸成分 /060
2.7.1有机酸概述/060
2.7.2玉米须中有机酸的种类及含量/060
2.8玉米须中的无机元素/062
2.8.1无机元素概述/062
2.8.2玉米须中的无机元素种类与含量/062
2.8.3处理方法对玉米须中的无机元素含量的影响/064
2.9玉米须中皂苷类化合物/064
2.9.1皂苷类化合物概述/064
2.9.2玉米须中皂苷类化合物提取/065
2.9.3玉米须中皂苷类化合物的纯化/068
参考文献/069
第3章玉米须的保健和药用价值/078
3.1玉米须与糖尿病/078
3.1.1糖尿病概述/079
3.1.2中药和天然产物降糖作用/081
3.1.3玉米须降糖作用/083
3.2玉米须与高血脂/093
3.2.1 高血脂的概述/093
3.2.2中药和天然产物降脂作用/095
3.2.3玉米须的降脂作用/096
3.3玉米须抗氧化作用研究/101
3.3.1自由基与健康/101
3.3.2抗氧化剂的应用及研究/103
3.3.3玉米须的抗氧化活性研究/108
3.4玉米须对免疫系统调节作用/115
3.4.1免疫系统与健康/115
3.4.2中药和天然产物对免疫系统调节作用/118
3.4.3玉米须对免疫系统的调节作用/120
3.5玉米须与恶性肿瘤/125
3.5.1恶性肿瘤的概述/126
3.5.2中药和天然产物抗肿瘤作用/128
3.5.3玉米须抗肿瘤作用研究/130
3.6玉米须与肾脏疾病/133
3.6.1肾脏与健康概述/133
3.6.2中药和天然产物对肾脏的保护作用/136
3.6.3玉米须对肾脏病的防治作用/137
3.7玉米须对肝胆系统疾病的防治作用/142
3.7.1肝胆与健康概述/142
3.7.2中医药治疗肝胆疾病/145
3.7.3玉米须对肝胆系统疾病的防治作用/146
3.8玉米须的抗菌作用/150
3.8.1抗菌剂的概述/150
3.8.2中药和天然产物的抗菌活性/153
3.8.3玉米须的抗菌作用/154
3.9玉米须与痛风/159
3.9.1痛风的概述/159
3.9.2中药与天然产物对痛风的防治作用/161
3.9.3玉米须对痛风的防治作用/162
3.10玉米须的其他活性/167
3.11玉米须的毒性/167
3.11.1毒理学评价及其意义/167
3.11.2玉米须的毒性研究/169
3.12玉米须的主要验方及功效/171
3.12.1降糖验方/171
3.12.2利尿及治疗肾病验方/172
3.12.3降压验方/173
3.12.4治疗湿疹验方/173
3.12.5治疗其他病症验方/173
参考文献/174
第4章玉米须的高值化开发和利用现状/186
4.1玉米须高值化开发和利用的影响因素/186
4.1.1玉米须的营养价值和药理活性/187
4.1.2玉米须的毒性作用/187
4.2玉米须高值化开发和利用的前景与意义/188
4.3国内玉米须高值化开发和利用现状/190
4.3.1玉米须药用和食疗现状/190
4.3.2玉米须作为功能食品的开发和利用现状/192
4.3.3玉米须高值化开发和利用的其他领域/196
4.3.4玉米须高值化开发和利用现状小结/196
4.4国外玉米须的高值化开发和利用现状/197
4.4.1国外功能食品的开发现状/197
4.4.2国外玉米须的高值化开发和利用现状/198
4.5玉米须开发的问题与思考/198
参考文献/199