一、马铃薯档案

 1 马铃薯在外国

 2 马铃薯在中国

二、马铃薯食品加工新技术

 1 微波技术生产土豆片

 2 脱水土豆片

 3 低温常压油炸土豆片

 4 婴幼儿辅助食品——肉菜泥

 5 饮料型马铃薯酸奶

 6 土豆制作仿虾片

 7 土豆溶液作为酵母的生物活化剂生产面包

 8 土豆雪晶粉、雪晶冻

 9 速冻土豆饼

 10 土豆米粉酥脆休闲食品

 11 苹果渣土豆火腿肠

 12 马铃薯沙淇玛

 13 马铃薯多味丸子

 14 马铃薯薯泥

 15 马铃薯栲栳栳

 16 冷冻调理土豆牛肉串

 17 橘香土豆条

 18 土豆泥软罐头

 19 土豆脯

 20 马铃薯果酱

 21 土豆冰淇淋

 22 马铃薯粉丝加工技术

 23 精制马铃薯淀粉的加工技术

 24 马铃薯淀粉的深加工技术

 25 马铃薯膨化食品的加工技术

三、日常餐桌上的马铃薯佳肴

 1 清蒸马铃薯

 2 土豆泥

 3 炒土豆片

 4 双椒土豆丝

 5 俄式烤杂拌

 6 马铃薯火腿蛋

 7 土豆焖饭

 8 烤马铃薯

 9 番茄土豆浓汤

 10 拔丝土豆

 11 土豆饼

 12 土豆焖面

 13 全蔬咖喱土豆

 14 肉末土豆

 15 美式炸薯条

 16 香煎小土豆

 17 日式可乐饼

 18 风琴土豆

 19 牧羊人派

 20 土豆牛肉

 21 土豆发糕

 22 土豆糕

 23 土豆生菜卷

 24 香蕉土豆夹

 25 炸橘瓣土豆

 26 樱桃马铃薯

后记之薯类加工创新团队

作者简介

马铃薯块茎富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、维生素、矿物元素等营养与功能成分，是适合我国居民饮食需求的低脂肪、富含优质蛋白和膳食纤维的营养食物。国家实施马铃薯主粮化战略以来，适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等薯类主食产品加工技术正逐渐兴起。木泰华、李鹏高、何海龙、国鸽、张靖杰编著的《马铃薯吃法知多少/薯类加工科普系列丛书》对食用马铃薯的历史及现状、加工新技术以及日常烹饪方法进行了详细介绍，为广大读者提供关于马铃薯及其食用方式较为系统全面的信息。

本书主要是面向关注马铃薯及其食用方式的广大读者，并为相关专业的师生、相关领域的学者及企业人员提供参考。

木泰华、李鹏高、何海龙、国鸽、张靖杰编著的《马铃薯吃法知多少/薯类加工科普系列丛书》收集了诸多马铃薯菜品的烹饪方法，式样繁多，老少咸宜。希望美味健康、营养丰富的马铃薯佳肴能为您的餐桌增添一份温馨和惊喜。

本书图文并茂地介绍了马铃薯食品制作的相关知识，既可以作为营养、烹饪相关专业的选读书目，也可以作为大众茶余饭后的科普读物，使读者了解我们身边这种重要的食品。望本书能为您的饮食生活增添一份乐趣和新意！