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书名 如何办好一场美食节
分类 经济金融-经济-贸易
作者 姜培若
出版社 广东旅游出版社
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简介
试读章节

二、美食节市场需求的分析

酒店美食节市场需求的分析项目很多,其中一些基本环境的分析项目于酒店开业前已经进行,例如:酒店政治环境的分析、法律环境的分析、经济环境的分析、科技环境的分析、社会文化环境的分析等等。这些资料可以从酒店以往的档案中获取,此处不再作过多的描述。作为美食节产品的市场分析主要着重于市场需求的分析和研究。

餐饮市场需求是在一定时期内,消费者愿意并能够以某一价格购买餐饮产品的数量,也就是餐饮消费者对饮食产品需求的数量。这种需求既可以是对酒店餐饮需求的总和,也可以是专指对某一餐厅或某一餐饮出品的需求数量。市场需求由购买者、购买欲望、购买能力组成。购买者是需求的主体,是需求行为的实施者;购买欲望是需求的动力,是产生需求行为的源泉;购买能力是需求的实现条件,是需求行为的物质保障。三者共同构成了需求的实体。餐饮需求是决定餐饮市场购买力的主要因素,因此对餐饮消费者所进行的需求调查是餐饮市场调查内容最基本的部分。虽然酒店美食节并不是重新发掘的一种新的餐饮项目,而且在时间上也并非长期经营,但是作为餐饮经营的某一特定时间的个案,对所在市场进行略为详细的调查分析和研究,可以使美食节的举办者做到知己知彼,使美食节决策者和管理者有更大信心,使美食节成功的系数更大。

1.餐饮消费市场容量构成的分析

餐饮消费市场容量分析,主要是分析和研究餐饮消费者的数量及其构成。包括本酒店所在区域的经济发展水平与人口特征,如现有和潜在人口变化、收入水平、生活水平、购买力投向等;餐饮活动的消费习惯、餐饮消费者的数量与消费构成,即分析和研究餐饮出品和服务现实与潜在消费者数量,如年龄、性别、文化背景、职业等,统计餐饮消费水平和消费频率;餐饮消费者对餐饮产品质量、价格、服务等方面的要求和意见等。这种分析可以通过餐饮消费过程中问卷,也可以通过消费者的访问,还可以通过对餐饮出品的消费资料的推算等多种方式取得,从而确定即将推出的美食节适合哪一部分人群,他们的消费群体有多大、潜力有多大、能否满足美食推广的需要等等。

2.顾客消费动机的分析

餐饮消费动机就是为满足一定的需要,引起人们购买餐饮产品和服务的愿望和意念。餐饮消费动机是激励餐饮消费者产生餐饮消费行为的内在原因。消费动机的分析可以帮助酒店更加清楚所在地区各个不同市场的特点,从而选择一个与即将举办美食节产品的市场接近的顾客群体,测试这个市场所具有的与你要举办美食节的规模、客容量相适应的能力。餐饮消费动机包括:

(1)生存动机。即为了维持人的生存需要而进行餐饮消费活动。  (2)减压动机。缓解由于每日工作和家庭事务所带来的身体上和精神上的各种压力,达到放松和缓解疲劳的作用。

(3)文化动机。指为了了解和欣赏不同的饮食文化、烹饪艺术而产生的饮食需要。

(4)社交动机。通过餐饮活动与亲友沟通,进行商务活动而产生的饮食愿望。

(5)地位与声望动机。通过餐饮活动满足自尊,体现个人成就等餐饮需要。

当了解到目标市场的消费动机后就可以对症下药,针对不同的动机,有的放矢地进行刺激消费者的消费欲望,达到饮食推广的目的。

3.顾客消费行为的分析

餐饮消费行为是客人在实际餐饮消费过程中的具体表现。消费行为的分析就是对就餐客人购买模式和习惯的分析和研究,主要是要分析客人在餐饮消费时间上存在着的习惯和规律;客人在何处进行餐饮消费,消费的主要产品是什么,哪些是客人最喜欢消费的,客人的主要口味是什么,期望的消费是哪些?包括客人在选择用餐地点时的主要考虑因素以及这些因素重要性的排序;客人的决策即由谁来决定餐饮消费以及餐饮消费的类型等。

以上市场需求的各项分析的目的就是通过需求的空间,是否能容许美食节产品作为一种饮食品种的补充,加入到市场竞争的行列,而且能够达到预期的经营效果。市场需求分析的方式多种多样,酒店可根据自身的方便程度,选择一两种或更多种方式进行,也可以通过政府或行业的旅游部门或饮食管理部门的第二手资料加以分析研究,获得相似或相近的市场信息和资料。

P35-37

作者简介
姜培若,男,酒店及旅游业管理硕士,毕业于香港理工大学酒店及旅游业管理专业,现任上海维景酒店总经理。1981年从事酒店管理工作,先后在兰州、海口、珠海、三亚、黄山、香港、广州、杭州、上海、深圳等地的四五星级酒店担任过副总经理和总经理职务,具有丰富的酒店管理经验。曾出版过《银都酒店岗位操作细则》《步入酒店推荐阅读》《现代酒店入职推荐阅读》等著作。
目录

第一章 美食节的创意

 第一节 什么是美食节

一、酒店美食节的概

二、酒店美食节的主要特点

 第二节 酒店美食节的题材和种类

一、酒店美食节题材的重要性

二、酒店美食节种类的选择

 第三节 美食节的创意

一、创意是什么

二、怎样挖掘和形成美食节的创意

三、美食节的创意过程

第二章 美食节产品的市场分析

 第一节 美食节产品的市场分析概述

一、什么是美食节产品的市场分析

二、美食节产品市场分析的意义

三、美食节产品市场分析的作用

 第二节 美食节产品市场分析的内容

一、酒店内部资源的供求关系

二、美食节市场需求的分析

三、美食节市场供给的分析

四、市场营销活动分析

 第三节 美食节产品市场效果预测

一、美食节产品市场效果预测的内容

二、美食节产品市场预测的方法

 第四节 美食节经营效益的预测

一、关于经营资料的收集

二、相关预测指标的计算方法

三、未来美食节客流量的预测

四、未来美食节营业收入的预测

五、人均消费额预测

 第五节 美食节的市场报告

一、美食节市场分析报告的基本框架

二、美食节市场分析报告的写作要点

第三章 美食节的筹备

 第一节 选择美食节的主题

一、选择美食节主题的基本原则

二、选择美食节主题的方法

三、美食节举办期限的确定

 第二节 联络和选择合作单位(协办方)

一、选择合作单位的基本原则

二、选择合作单位的条件

三、联络和选择合作单位的方法

四、与美食节产地著名餐饮企业的合作方式

 第三节 美食节的财务预算

一、成本预算

二、费用预算

三、收入预算

四、利润预算

 第四节 举办美食节的请示报告

一、举办美食节的目的和意义

二、举办美食节的必要性

三、举办美食节的可行性分析

四、美食节的准备情况

五、美食节的其他安排

六、综合意见和建议

 第五节 美食节的准备工作

一、餐饮部需要完成的工作

二、公关部需要完成的工作

三、人力资源部需要完成的工作

四、财务部需要完成的主要工作

五、美食节的培训

第四章 美食节的出品与定价

 第一节 美食节菜单的制定

一、确定出品的种类

二、菜单的确定

三、各种菜肴的典故介绍

四、确定食品原材料的采购方式

五、菜单的设计与印刷

 第二节 美食节菜肴价格的制定

一、美食节菜肴定价需要考虑的主要因素

二、美食节出品的成本控制与核算

三、各项营业费用的控制与核算

四、菜肴价格的确定

五、菜肴价格的分析与测试

第五章 美食节的推广

 第一节 美食节推广的主要方式

一、媒体宣传推广

二、城市广告宣传推广

三、利用利益互换的方式进行推广

四、利用酒店内部设施进行推广

五、利用酒店美食节招牌菜进行推广

 第二节 美食节新闻发布会

一、会前准备

二、会议议程

三、会后跟办事项

 第三节 菜肴的推广

一、招牌菜的推荐

二、招牌菜的推广策略

三、招牌菜的宣传

第六章 美食节的核算

 第一节 美食节经营效益的核算

一、美食节收益的核算

二、美食节食品原材料成本的核算

三、美食节各项费用的核算

 第二节 美食节其他各项指标的核算

一、总收入的核算

二、利润总额的核算

三、就餐人数的核算

四、人均消费额的核算

五、人均利润额的核算

六、酒店贵宾卡客人消费额的核算

七、酒店普通客人消费额的核算

附录

一、北京地方特色美食

二、天津地方特色美食

三、河北地方特色美食

四、山西地方特色美食

五、内蒙古地方特色美食

六、辽宁地方特色美食

七、吉林地方特色美食

八、黑龙江地方特色美食

九、上海地方特色美食

十、江苏地方特色美食

十一、浙江地方特色美食

十二、安徽地方特色美食

十三、福建地方特色美食

十四、江西地方特色美食

十五、山东地方特色美食

十六、河南地方特色美食

十七、湖北地方特色美食

十八、湖南地方特色美食

十九、广东地方特色美食

二十、广西地方特色美食

二十一、海南地方特色美食

二十二、重庆地方特色美食

二十三、四川地方特色美食

二十四、贵州地方特色美食

二十五、云南地方特色美食

二十六、西藏地方特色美食

二十七、陕西地方特色美食

二十八、甘肃地方特色美食

二十九、青海地方特色美食

三十、宁夏地方特色美食

三十一、新疆地方特色美食

三十二、台湾地方特色美食

三十三、香港地方特色美食

三十四、澳门地方特色美食

序言

美食节是近几年来酒店业比较流行的一种餐饮推广形式,它主要是以酒店餐饮为基础,在较短的时间内向消费者推荐某一地方特色食品的一种推广活动,通过这种美食推广活动,调节酒店的餐饮氛围,树立和展示酒店的餐饮形象并从中获得良好的经营效益。

酒店美食节有多种举办方式,本书所介绍的是一种与美食发源地餐饮企业合作的方式所举办的美食节,书中详细地阐述了美食节的举办条件、操作方法和运作过程。分别从美食节的创意、市场分析、筹备、出品和定价、推广以及核算等六个章节阐述了美食节运作的主要内容,力求突出“做什么,为什么,怎样做”等问题,语言简单明了,实用性强;为了帮助读者更加详细地了解各地美食特色,在本书最后还附录了中国各地特色美食介绍,作为美食节的选择参考。

本书是本人从事酒店工作以来在不同地区的酒店举办美食节的一个总结,其中也包括了本人在任职香港京华国际酒店总经理期间,在香港酒店举办美食节的一些做法。由于本书是在业余时间完成的,在写作过程中难免存在缺陷和不足,真诚地希望业界同仁及广大读者提出宝贵意见。

在本书的酝酿、准备和写作过程中,得到许多朋友和酒店业同仁的支持和帮助,尤其是得到广东省旅游出版社钟萍副社长的热情鼓励和大力支持,才使本人有勇气坚持完成,在此表示衷心的感谢。

在本书出版之际,还要特别感谢张卫红女士不辞劳苦地对书稿进行了多次的打印、修改和校对。

作者

2009年9月于上海

内容推荐

怎样挖掘和形成美食节的创意?

举办美食节需要哪些条件?

美食节的具体操作过程是什么?

美食节菜肴价格的制定需要考虑哪些因素?

美食节运作过程中如何实现社会效益和经济效益的最大化?

姜培若著的《如何办好一场美食节》以酒店为切入口,全面而具体地呈现了美食节规范化操作管理的要点。内容完整、详细、实用性强,教你如何成功举办一场美食节。

编辑推荐

从创意到落地,从经济效益到社会效益,手把手教你办好一场美食节。

姜培若著的《如何办好一场美食节》介绍了一种与美食发源地餐饮企业合作的方式所举办的美食节,书中详细阐释了美食节的举办条件、操作方法和运作过程,回答了“做什么,为什么,怎样做”等问题。最后还附录了中国各地特色美食介绍,作为美食节的选择参考。

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更新时间:2025/3/14 17:41:55