本书共有七章，分别从经营模式、创业机遇、开店准备、开店选址、打造产品、精准营销、品牌塑造和管理工具等方面展开论述，把开一家餐馆的方方面面系统地整理出来，为新手创业提供参考。希望本书能够帮助新手分析并解决经营前后遇到的各类问题，使其迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的人气餐厅。

第一章 选择适合自己的路，做“1-2-7”中的“1”
一、唐僧师徒四人合伙开餐厅为什么失败了
（一）把投资人当创始人
（二）根据投资额定价，没有根据人定价
（三）联合创始人只出力，没出钱
（四）投资人控股，创始人无话语权
（五）合伙人中途退出，未明确退出机制
二、零经验，自创品牌还是加盟品牌好
（一）餐饮的变与不变
（二）开餐厅，选择自创品牌还是加盟品牌
三、成功运作餐饮众筹，不要让众筹成为“众愁”
（一）众筹模式
（二）众筹成功五要素
四、抓住四大机遇，做餐饮细分领域的下一个王者
（一）外卖市场增量可观，蕴藏机遇
（二）餐饮市场的增量，催生第三方市场机遇
（三）供应链迅猛发展，机遇之门开启
（四）资本大量涌入餐饮连锁品牌，创造出更多发展机遇
第二章 谋定而后动，让自己立于不败之地
一、想盈利，就不能不把开店成本当回事
二、差异化定位，为你的餐厅挖一条“护城河”
（一）品类定位
（二）客群定位
（三）对手定位
第三章 选址=选客流，位置选对了生意才会火爆
一、重视前车之鉴，选址一定要避免五个坑
（一）忌选“草肚皮”店面
（二）转让的店铺要多留心眼
（三）跟着“大佬”走有饭吃
（四）店铺自身的不利因素
（五）不做客流调查就盲目开店很危险
二、选址评估，看这个地方值不值得
（一）区域选择
（二）人流量测算（根据自己的营业时间设置时间点）
（三）店铺评估
三、测算盈亏平衡点，不做赔本的买卖
（一）盈亏平衡点评估
（二）投资回报测算
四、选对购物中心，享受聚客效应的红利，
（一）商业模式是否吻合
（二）开发商的综合实力
（三）符合自己的定位
（四）购物中心内的选址
五、选对社区型商圈，开启三公里商圈的引流入口
（一）按成熟度分
（二）店铺辐射范围
（三）入住率
（四）周边社区档次
（五）考虑未来三年的规划
（六）判断社区容量
（七）可见度与可达度
第四章 坚持“产品主义”，让美味和实惠成为顾客心头之好
一、为产品分级，用产品“合作”换来“名利双收”
（一）如何差异化打造爆品
（二）菜品做减法，降低库存
（三）产品广告语
二、便宜不是王道，产品价值才是王道
（一）产品物理价值
（二）产品情感价值
三、巧妙定价，人气和利润一个都不会少
（一）堂食菜品ABC定价法
（二）外卖菜品定价法
第五章 精准营销，小本经营也能撬动大生意
一、巧用营销策略，连击顾客大脑中的“购买键”
（一）为什么放在冰块上的鱼比较好卖——重塑效应
（二）异业合作怎么让欧尚愿意陪你玩——互惠原理
（三）为什么越排队生意越旺——从众心理
（四）一个故事带来100桌的生意——情感心理
二、公众号营销，网罗自己的忠实粉丝群体
（一）公众号建设
（二）简单的微信公众号编辑工具
（三）推广期增粉
三、做足声势，开业包你一炮而红
（一）做足准备工夫
（二）预热要提前
（三）开业活动做足特色
四、营销≠氪金游戏，低成本也能玩转推广营销
（一）一家小面馆如何成功吸引巨头客户
（二）没有广告费怎么做开业营销
（三）不花一分钱做广告且获得团购大单
五、淡季营销蓄势待发，告别“门前冷落车马稀”
（一）淡季造节、造势，做事件营销
（二）新品补充业态，淡季不淡
（三）餐饮落地营销22计，轻松度过淡季
六、别怕顾客喜新厌旧，推陈出新打造舌尖上的盛宴
（一）如何找到合适的新品
（二）怎么推新品
第六章 提炼差异化卖点，让品牌一开始就与众不同 11 O
一、餐饮空间设计，为顾客打造极致的生活美学体验
（一）你的顾客是谁
（二）你能给顾客创造什么价值
（三）如何让顾客记住你
二、打造信任状，让顾客相信你的价值
（一）心智规律
（二）个人信任状的打造
（三）餐饮企业如何打造信任状
三、说清“我是谁”，让顾客在进店前就非你不可
（一）品类名称
（二）品牌购买理由
（三）人格塑造
四、你的价值顾客说了算，让顾客喜欢才是硬道理
（一）五感营销
（二）人性化营销
五、运用视觉锤，让菜品为自己“代言”
（一）提升菜品出品效果
（二）价值感增值
（三）制造视觉冲击力
（四）辅助道具做背书
（五）规格策略
（六）菜单价格设置策略
（七）套餐策略
第七章 采用系统化工具，让餐饮管理更简单
一、管理工具表——加强运营，“人货场销”协同管理
（一）员工入职登记表
（二）员工请假申请单
（三）员工奖罚单
（四）员工辞职申请表
（五）员工评估表
（六）员工宿

很多人都知道餐饮有4万亿元的市场规模，认为市场
盘子大，进入门槛低，于是就一个猛子扎进去，亏得血本
无归，这样的事情不是危言耸听，也不是少数，而是每天
都在发生。
为什么？餐饮业外行人看着门槛低，实则门道很深，
从品类定位、产品定位、选址、运营管理到营销推广，每
一道都是坎，都是考验每个餐饮人团队及品牌的综合能
力，而不是传统思维里的我只要做我产品，或者选址好等
某一单一模块有优势就行，别人都是航空母舰了，你还是
停留在形意拳的阶段，结果可想而知。
顾老师是餐饮界为数不多的既自己开过店有实战经
验，又有扎实营销理论基础的实战派老师。我第一次了解
他是在2013年，他在网上发表了一篇《唐僧师徒四人合伙
创业》的文章，文章以故事情节叙述餐饮创业的备类坑，
通俗易懂。通过这篇文章，我感觉他是真正想为餐饮业做
点事的人，也确实能为餐饮业做事的人。
收到顾老师的邀约，让我为此书写序，感到十分高
兴，他能将实战的经验毫无保留地分享出来，帮助餐饮创
业者少走或不走弯路，这也是对行业的一种贡献，这本书
涵盖了开一家店的各个环节，实操落地性强，希望成为广
大读者掌握定位、运营、营销引流、复购等实战应用的一
盏明灯。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣

《餐饮引爆力》是一本内容全面而实用的餐饮宝典，对广大餐饮人具有非常强的指导意义。从定位选址到爆品打造，再到品牌营销和运营管理，这本书里没有鸡汤，只有满满的落地干货。
这本书涵盖了开一家店的各个环节，实操落地性强，希望成为广大读者掌握定位、运营、营销引流、复购等实战应用的一盏明灯。

在餐饮行业二十多年，我看到了太多餐饮经营者
深陷在定位选址、品牌营销、运营管理的误区而无法
自拔。由衷地希望能有一套工具让这些经营者拨开迷
雾，重见希望。而由顾亮、赖林萍、王冬明三位老师
合作的《餐饮引爆力》直击餐饮行业痛点，是近些年
餐饮经营管理领域少有的优秀指导书，同时也是一本
从餐企管理人员到老板都适用的实操管理书籍。特别
说明一下，本书的三位作者都是我们红餐网的专栏作
家，这次他们携手将自己的经验和智慧合著成书，是
行业的福音！
——红餐网创始人 陈洪波
餐饮行业在发展的同时，餐饮人经蓄的难度也在
与目俱增，入局的竞争者越来越多，“三高一低”压
得人喘不过气。创业者到底怎样才能走出迷雾，在餐
饮蓝海中突围？顾亮先生从2013年开始创业，走过很
多弯路，吃过很多亏，这本《餐饮引爆力》他从自身
经验出发，在餐饮定位选址、爆品打造、品牌营销、
运营管理等多方面给创业者以启迪，是餐饮人不可或
缺的制胜秘籍！
——职业餐饮网创始人 王彬
《餐饮引爆力》不仅仅是一本传统餐饮运营的书
籍，更是一本融合了互联网运营和品牌运营的优秀工
具书。顾亮先生作为多年的餐饮专家，对于新生事物
的敏感度总是早于常人，如互联网运营、微信运营、
外卖和最新的区块链通证经济等，总是第一时间抓住
先进生产力的机会，千方百计地帮助餐饮人提升盈利
能力。
——中饭协外卖委副理事长、吃货大陆创始人
洪七公
这是一本市面上不可多得的餐饮创业书籍，既有
一定的品牌战略高度，让读者不至于陷入纯教条式的
方法论，又有很强的实战落地操作性，案例与方法论
相结合，通俗易懂，学来直接可用！
——《餐饮界》新媒体创始人 鹤九
本书从餐饮成本到经营，从品牌营销到品牌发
展，舍与得明确，知与行统一，带来的开阔与坦然如
航行在大海般随心自由，研读本书会有所敬畏，而无
所畏惧。
——杨国福麻辣烫创始人 杨国福
餐饮业已经进入了品牌时代，开创并主导一个品
类，让你的品牌成为潜在客户心智中某一品类的代
表。让学习成为一种习惯，用实力赢得尊重！
——中国烹饪协会副会长阿五黄河大鲤鱼创始人
樊胜武

一、唐僧师徒四人合伙开餐厅为什么失败了
话说唐僧师徒四人西天取经回来以后，孙悟空想要开一家面馆，但他没有什么积蓄，于是找到猪八戒、沙和尚、唐僧作为合伙人来共同创业，面馆顺利开张。不过，仅仅经历了九个月，这家面馆就不得不转让了出去。要想弄清楚背后的原因，我们首先要了解猪八戒、沙和尚和唐僧在共同创业的过程中承担了什么角色。
猪八戒——不差钱，合不合伙无所谓
猪八戒自从西天取经以后当上了净坛使者，生活不愁吃穿，还有了一个汽车贸易公司，生意做得风生水起。此时孙悟空来找他合伙开餐饮店，对他来说可做可不做，无非是投一点钱而已。
看了孙悟空的项目计划书以后，猪八戒淡淡地说：“猴哥，我挺看好这个项目的，但你看我目前有一份事业，根本没法抽身，所以开店的事就只能辛苦你了，我能做的事就是投资了。”其实，孙悟空本来也没指望猪八戒能出什么力，有他的投资就够了。
沙和尚——不出钱，出力要股份
孙悟空从猪八戒那里出来后，马不停蹄地去了沙和尚家。沙和尚在取经路上做的都是挑担、烧饭的事，现在取经回来，也正打算找一份厨师的工作。听了孙悟空的想法以后，他对孙悟空说道：“大师兄，我擅长做厨师，但你也知道，一路取经我也没攒下什么钱，凭我们兄弟的感情，我可以给你出力，这没问题。但没有股份，让我纯粹打工的话，我的动力不是很大。”孙悟空说道：“沙师弟，这一点你放心，俺老孙做主，拿出店里5％的干股给你。”沙和尚一想，自己不用投钱还有干股可以拿，于是就痛快地答应了。
唐僧——只出钱，不管事
唐僧在西天取经以后位高权重，现如今已是旃檀功德佛，听说徒弟要开店，对孙悟空说道：“悟空，如今你能定下心，脚踏实地开一家店，为师甚为欣慰。为师也没啥支持你的，出点儿钱入点儿股，希望你能用心做。”
孙悟空——出钱、出人、出力，但工资5000元，没有决策权
确定了猪八戒、唐僧、沙和尚这几个合伙人后，孙悟空更有把握了。他觉得，只要能够创业成功，自己稍微吃一点儿亏也无所谓，所以把采购、店长、策划的活儿都揽了下来。工资虽然只有5000元，他也认了，本来就是奔着面馆赚钱后的分红去的，唯一缺点就是股份不多，所以话语权弱。
就这样，4个合伙人凑齐了，唐僧召集大家开了股东大会，签订了合伙协议。合伙协议的大概内容是总投资60万元，唐僧出资22.5万元，占股37.5％；猪八戒出资22.5万元，占股37.5％；孙悟空出资15万元，占股25％。三人各拿出2．5％的股份给沙和尚，作为技术入股。
由于唐僧投资额占比较大，再加上德高望重，所以他拥有公司的最高决策权；猪八戒的投资额和唐僧一样，所以是第二大股东，负责财务监控；孙悟空负责面馆管理。
孙悟空在西天取经的过程中一路打妖怪，积累了丰富的战略思维经验，早已成为业界知名的策划人，此时随便找个工作就可以做职业经理人，月薪在5万元以上。但这时为了实现自己的开店梦想，也接受了唐僧、八戒在会上的决定。
对于孙悟空的低工资，唐僧和猪八戒的理由是，创业期不可能给孙悟空原来同水平的工资，只能给店长工资，月薪5000元，而且孙悟空除了负责店长所有事务外还要做品牌营销。
他们还商量了退出机制，任何人退出都需征得4个股东里2人以上同意，且根据盈利情况核算退出比例。
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