司马青衫，资深媒体人。重庆历史文化作家、美食作家，《水煮重庆》作者。对重庆历史文化民俗、川菜和川菜史以及中国酒史和区域酒史有较深研究。

写《水煮重庆》系列文
章，起心动念很久了。
这些年，读了一些关于
重庆历史、文化的文章或者
书。说实话，越读越失望。
要么新华体，端起架子
板起脸，按照教育重庆人民
的套路写。把趣味十足的、
生龙活虎的重庆历史、文化
，写成初中教科书了，读起
那个累哦，不摆了。
要么胡说八道，凭想当
然写。去网上搜一些不详不
实的资料，缺乏基本的判断
力，东拼西凑，不考证、不
推敲，害人匪浅。
要么点到为止，甚至还
没有点到，就为止了。实在
不过瘾。
要么就是太粗俗，糟蹋
重庆。这方面，以一些微信
朋友圈群发的重庆方言段子
为代表，怎么粗俗怎么弄，
而且往死里弄——其实，我
不反对粗俗(我一直坚持认
为，粗俗是人的本能之一)
，我反对的是太粗俗。把粗
俗和粗俗反复叠加，就是太
粗俗，搞得外地朋友以为我
们重庆人说话都是这个调调
儿，满口脏话。
所以，我决定挽起袖子
，自己写来试试。
这一试，就是七十五篇
。于是有了这两本书。
《水煮重庆》，是非专
业人士写给非专业人士看的
文章。
作者——也就是在下，鄙
人我，不是学历史的，也不
是学中文的，这么说吧，连
大学都没有读过，是自学没
有成才兼好吃懒做的典型性
人物。所以，这些文章，也
都是“野路子”，虽然把吃奶
的力气都拿出来码字了，也
就这样，将就看吧。
既然是写给非专业人士
看的，所以，尽量写得好玩
一点。
其实，重庆本就是个有
趣的城市，历史、文化同样
有趣。我的写法是：抓住一
点，把这点尽量写明白，然
后围绕这个点，从前后左右
做一些延伸。
以蒙古大汗蒙哥之死为
例。这家伙的死，一点也没
有趣，但是他的死，给世界
历史带来的巨大变化，就比
较有趣了。我同时把当时的
重庆知府吕文德也顺便写了
一篇——几乎没有重庆人写
过他。吕文德这人，被金庸
在《射雕英雄传》里面糟蹋
得不浅，其实，吕兄是非常
优秀的抗蒙大将，他的故事
也很有趣。
再以重庆话为例。重庆
方言，被一些段子弄成土掉
渣了，其实呀，好多重庆话
都大有来头。长期认真研读
《金瓶梅》的鄙人，就从《
金瓶梅》里面挖掘出来一堆
重庆话(现在重庆方言里面
还在用)——想想看，西门
大官人追潘金莲美眉的时候
，时不时冒几句重庆话出来
，太有喜感了——然后从《
金瓶梅》进行延伸，在《水
浒传》《西游记》里面又挖
出不少重庆话，最后得出结
论：重庆话里面保留了大量
元朝、明朝时期人们的口语
——重庆话是不是一下子就
“高大上”起来了呢?
《水煮重庆》，写得好
不好，由读者用销量来投票
。作为作者，别的不敢说，
有一点可以保证：这些文章
，都是真货、干货。
啥子是真货?就是不说假
话。嗯，不说假话的意思，
就是不虚美、不隐恶。比如
袍哥，好多重庆人以此自豪
，口头禅就是“我们袍哥大
爷绝不拉稀摆带”等等。其
实，袍哥也不是看上去那么
美。讲义气是一方面，没有
原则地讲义气是另一方面。
兄弟之间帮死忙、死帮忙，
这是袍哥；打家劫舍、估吃
霸赊、搞黄赌毒也是袍哥。
还有就是涉及一些历史
人物，我也尽量跳出过去的
一些框框。比如写刘湘(重
庆长期是他的地盘)，这个
人在川军军阀中口碑很好，
以好脾气著称，但是由于是
个军阀，还是个军阀头子，
所以有些作者就昧着良心乱
写。我读过一本刘湘的传记
，谁写的就不说了，这本书
，简直让人读不下去。文章
写得臭还不算什么，关键是
一派胡言，以讹传讹，胡编
乱造。刘湘固然不是完人，
但是也并非一无是处。抗战
期间国府迁渝，就是基于刘
湘不停地主动邀请，否则重
庆能不能成为抗战首都还两
说。而且作为当时已经统一
了四川的刘湘(1933年刘湘
就当上了四川王)，主动带
兵出抗战，让出地盘，以消
除国府有些人的担忧。不幸
的是，在国府宣布迁渝三天
后，刘湘将军就重病住院，
一病不起，没有能看到抗战
胜利。刘湘死前，遗言全是
激励川军奋勇抗战的话，没
有一句言及私事——这样的
人，被有些作者糟蹋得面目
全非。真想问一句：可以骂
人吗?
啥子是干货?就是尽量不
发水。每篇文章，都尽量以
史实、史料为依撑，不敢说
字字有出处，至少努力做到
爬梳材料、细心甄别。但是
，作者文化不高、读书不多
(用袍哥的话说，叫“兄弟我
久在山岗，少在书房”)，手
头的资料有限，难免有误。
比如，写杨森率川军20军参
加“八一三”淞沪大战一节，
一万多人，几天就被打残了
。此战，关于20军的描写、
回忆，好多资料都相互矛盾
，我只好采用个人认为比较
靠谱的说法。
《水煮重庆》，不是一
本专业的历史或者文化方面
的研究书籍。
说实话，重庆各个大学
、研究院(所)，对重庆历史
和文化，研究得已经够深了
，有些研究深得我都拱手叹
服。
但是，这些研究成果，
和老百姓之间隔着一道深深
的鸿沟。
我写《水煮重庆》，还
有一个初衷，就是做一个搬
运工，把书斋里面的一些研
究成

第四部分 文化与方言
老重庆的老茶馆：消逝的城市公共空间
老重庆的私塾、义学和书院
老重庆，是这样过年的
简直想不到，老重庆的中秋这样过！
肥耳朵皇帝和重庆的由来
重庆话和成都话，区别到底有多大?
快失传了：这些清末、民初的老言子儿
《金瓶梅》里面的重庆话
重庆话，曾经被拦腰斩断?
重庆话里面的袍哥黑话
十二首描写重庆的诗词
第五部分 打望老重庆
解放碑的三个名字
弹子石王家沱日租界的兴废
海棠溪义渡，才是重庆最大的义渡
铜元局简史
重庆的三个垫江县
清朝的重庆长什么样
十位古代重庆的一把手
聊聊重庆历史上的两个状元
真没想到，我大重庆居然出过这么多进士！
晚清第一将—曾国溶旗下的重庆惠儿
重庆第一所中学——重庆府中学堂铁事
谁是重庆的第一位百万富翁?
并重灵异一一民国初年，重庆曾经消失整整8年！
民国重庆的市长们（一）——首任市长潘文华
民国重庆的市长们（二）——从刘湘系到中央系
民国重庆的市长们（三）—杨森那些事儿
美国总统致重庆人民亲笔信
抗战时期的苏援、德援和英援
老重庆青楼往事
第六部分 这才是袍哥
袍哥人家规矩多
红黑十条
老重庆的袍哥公口
唐廉江：才情卓绝的重庆袍哥一把手
重庆老炮儿—老袍哥的三个大腕
范绍增：把袍哥嗨到大上海
重庆的洋袍哥和乞丐袍哥
女袍哥：那些彪悍的姊妹伙
后记：我为什么要写《水煮重庆

老重庆有“三多”：城门多、庙子多、茶馆多。城门有“九开八闭十七座”，庙子据说有“三观九宫十八寺”。茶馆更多，目前很多文章采用1947年《新民报》的说法，称主城区(现渝中区从朝天门经通远门到上清寺、曾家岩一带)有2659家茶馆——这是什么概念，当时重庆主城有316条大小街巷，平均每条街巷有8家茶馆!对比一下成都——1938年的《成都导游》一书，称成都城有800多条街，平均两条街一个茶馆。
对2659家茶馆的说法，我表示严重怀疑。
据《市中区志》(重庆出版社1997年版)记载，1950年，“区内茶水业1094户，其中老虎灶两家”，到1956年，在此基础上重新组合成340户茶馆。
不可能短短3年，这块不大的地盘上，就消失了1500多家茶馆吧。
茶馆同样多如牛毛的成都(老成都也有三多：闲人多、茶馆多、厕所多)。1941年该市政府的统计数据是614家，从业人数就已经占到成都工商业的第五位了。1949年，成都茶业公会的数据是598个茶馆——不可能成都的茶馆比重庆少2000多个吧。
所以，我觉得，1092个茶馆(扣除两家老虎灶)，是比较靠谱的数据。但就这个数据看，重庆的茶馆也比成都多了近一倍。
老重庆的老茶馆，里面的茶不多，一般只有四种：沱茶、香片(花茶)、菊花和玻璃(白开水)。
老重庆人，喝沱茶的品牌忠诚度很高，只喝大理永昌祥的下关沱茶，这个传统一直延续到二十世纪八九十年代。
花茶，是成都人的最爱，重庆人喝得不多，觉得茶味不够。
茶馆里面，多是八仙桌，配四条长凳。小茶馆则大多是矮桌，配几把竹椅子，可坐可躺。
张恨水就专门写了一篇叫《茶肆卧饮之趣》的短文，文中谈到在重庆的偏僻小茶馆，搬一把竹躺椅，喝酽沱茶的无上乐趣。
重庆盖碗茶，在过去，除了茶碗和茶盖是瓷器，茶托则是用紫铜或者锡制。现在则一套三件，全部瓷器了。
老重庆人喝茶，讲究用“鲜开水”，就是刚刚煮开的水。所以，很多茶馆，为了标榜自己是“鲜开水”，往往把煮开水的大鼎锅亮出来，让茶客们都看到，自家的开水一直“翻翻涨”。
当年没有自来水，也没有一桶一桶的纯净水，几乎都是挑水工从长江挑上来的江水。但是，这个江水，也大有考究。讲究的茶馆，一律要用太平门磨滩外的江水，然后用大缸沉淀，以沙石过滤。用江水的茶馆，很多会打上“河水香茶”的招牌，以别于用井水的茶馆。重庆主城区，井水的品质并不那么好，偏涩，不适于泡茶。
在茶馆用开水很方便，所以，不少茶客干脆晚上在茶馆把脸、脚洗了才回家，这是当年老茶馆的一大特色。
重庆的老茶客，每天要喝两次茶。张恨水说：“渝人上茶馆则有特嗜，晨昏两次，大小茶馆，皆满坑满谷。”
老茶馆有个很人性化的老规矩：穷人没有钱，又想喝茶，啷个办?就去茶楼，找离去的茶客喝剩的茶碗，接着喝——在重庆，这叫喝“过路茶”，成都叫喝“下班茶”。喝“过路茶”也有规矩，不能端起茶碗喝，必须用盖碗的盖子，去茶碗里舀着喝。
在老茶馆喝茶还可以挣钱。如果你老人家人缘好，不妨经常去茶馆坐坐。坐着坐着，就会有熟人来开茶钱。一般是直接喊一声：“某大爷，茶钱我开了哈”，然后去柜上结账。人缘特别好的袍哥大爷、商界大款、官场大员，每次喝茶都会遇到一堆要结账的朋友。没关系，都可以去结账，柜上账房一律都帮你收下，等你优哉游哉喝完茶，起身回家时，柜上会把帮你收的多余茶钱，全部退给你。P3-5

从西周时巴国在江州建都，到21世纪今天瞩目世界的重庆， 3000多年的悠久历史，它有着源远流长的巴渝文化，浩然正气的红岩文化，独树一帜的移民文化，壮丽俊秀的山水文化……她在历史的烽火中铸就而成，绽放美丽。
《水煮重庆》，本土第一本趣味重庆史，老重庆的新写法，旧重庆的新解读。本书以重庆历史、文化、方言为轴，为大家挖掘重庆曾经的人和事，展露重庆的历史原貌，深挖重庆的文化底蕴。
本书为上册，收录文化与方言、打望老重庆、这才是袍哥三个部分。

该套书为有关重庆本土历史文化的通俗读物，内容涉及重庆本土的美食、民俗、文化和历史。作者精选重庆本土历史文化中有代表性的人、事、物，广罗史料，去伪存真，用通俗的语言、诙谐的文笔，将重庆本土历史活灵活现地呈现在读者眼前。书中有趣的手绘老重庆线描图，更是锦上添花，别有一番风味。
新版套书在2018年版《水煮重庆》的基础上，新增几十篇有关重庆本土美食、民俗、历史等方面的美文，并重新细分为这样吃重庆、战火重庆城、历史的侧面、文化与方言、打望老重庆、这才是袍哥六个部分。
本书为下册，收录后三部内容。