对各国美味如数家珍的他，会为了一碗面，乘上飞机，说走就走；也会捧着水果、零食，喜笑颜开。但他不会为了健康，放弃对味道的要求，更不会为了一些言论，放弃对美食的追求。他就是饮食有态度的蔡澜。什么？你说他只会动动嘴？那你快来认识一下做菜也不逊大厨的蔡澜吧。

蔡澜，1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
《新周刊》年度生活家，《开讲啦》特邀讲师，《舌尖上的中国》总顾问。
向来潇洒，过得任性。会吃，懂喝，能玩，是一个真正把人生活透了的人，被无数人奉为人生典范。
为人通达智慧，为文隽永简练，深受读者喜爱。

活到老，吃到老
南洋云吞面
我的沪菜教育与欣赏
小曼谷
闲聊早餐
鬼婆牛杂
鳗鱼屋野田岩
深夜食堂
天下美味
炒面天下
鲤
日本鳗鱼饭
日本人的早餐
□（特殊字体）□（特殊字体）面
我的吃牛经验
我的最爱
快乐的水
南洋水果（上）
南洋水果（下）
葡萄吾爱
面痴
雪糕吾爱
夏铭记我至爱
一个完美的蛋
芝士痴士
零食大王
吃出来的学问
关于日本茶的二三事
酱油怪
闲谈酱料
日本威士忌
如何高大上地品普洱？
松露菌
味精（上）
味精（下）
蔡氏厨房
烟熏乐趣
家常菜
烛光晚餐
教苏美璐做菜
说饺子
咖喱煮法
法式田鸡腿
茶余饭后
新的饮食节目Q&A
怎么成为一个美食家？
浅尝
人一快乐，身体就健康
说不完的美食
日本拉面Q&A
不吃飞机餐
最好吃的飞机餐
人是食物变出来的吗？
最无稽的健康建议
本性酷好之药
父亲的早餐
管他多少卡路里

这是蔡澜先生经典文章+新文章的全新编排。蔡澜从“美食家”的身份切入，专注于饮食与生活的探讨。不仅谈吃，更谈吃之所感，吃之所悟。通过本书，读者能了解到蔡澜先生爱憎分明的饮食之道，可以让读者看到一个更丰富的蔡澜。

南洋云吞面
有点像《深夜食堂》里的故事，今天要讲的是“南洋云吞面”。
“卖面佬”
小时候，我住在一个叫“大世界”的游乐场里面。那儿什么都有：戏院、夜总会、商店和无数的小贩摊档。而我最喜欢的，就是卖云吞面的面档了。
面档没有招牌，大家也不知老板叫什么名字，只是叫他为“卖面佬”。他五十岁左右。
卖面佬一早起床，到菜市场去采购各种食材，再回到档口，做起面来。他有一根碗口般粗的竹篙，竹篙的一端用粗布绑着块大石头，竹篙的中段压在台子上摆着的用面粉和鸭蛋揉成的面团上。他坐上了竹篙的另一端，就那么压起面来，一边压一边跳动。在小孩子的眼里，这简直像武侠片中的轻功，百看不厌。
“叔叔，你从哪里来？”我用粤语问他。南洋小孩，都会说很多种方言。
“广州呀。”他说。
“广州，比新加坡大吗？热闹吗？”
“大。”他肯定，“最热闹的那几条街，晚上灯光照得人睁不开眼。”
“哇！”
卖面佬继续他的工作。不一会儿，面皮被压得像一张薄纸，几乎是透明的。他把面皮叠了又叠，用刀切成细面条，再将面条分成一团团的。
“为什么从那么大的地方，到我们这个小地方来？”还是忍不住问了。
“在广州看见一个女人被一班小流氓欺负，”他说着举起那根压面的大竹篙，“我用它把那些人赶走了。”
“哇！后来呢？”我追问。
“后来那个女的跟了我，我们跑到乡下去躲避，但还是被那班人的老大追到了。我一棍把那老大的头打爆，然后就逃到南洋来了。”他若无其事地回答。
“来多久了？有没有回去过？”
“哪有钱买船票呢？这一来，就来了三十年了。”
“那个女的呢？”
“还在乡下，我每个月把赚到的钱寄回去。小弟弟，你是读书的，帮我写封信给她，行不行？”
“当然可以。”我拍着胸口，取出纸笔来。
“我一字一字说，你一字一字记下来，不要多问。”
“行！”
卖面佬开口了：“阿娇。她的名字叫阿娇。”
我正一字一字地写，才发现这一句他是说给我听的，即刻删掉。
“昨天遇到一个同乡，他告诉我，你十年前已经和隔壁的小黄好了。”
“啊！”我喊了一声。
“我今天叫人写信给你，是要告诉你，我没有生气。”
“这，这，”我叫了出来，“这怎么可以？” “你答应不要多问的。”
“是，是。”我点头，“接下来呢？”
“我说过我要照顾你一生一世，我来到这里，也不会娶第二个女人的。”
我照写了。
“不过，”他说，“我已经不能再寄钱给你了。”
我想问为什么，但没有出声。卖面佬继续说：“我上个月去看了医生，医生说我得了一个病，不会活太久。”
“什么病？”我忍不住问。
“这句话你不必写。我也问过医生，医生说那个病，如果有人问起，就向人家说，一个‘病’字，加一个‘品’字，下面一个‘山’字。”
当年，这种绝症，我们小孩子也不懂，就没写了。
“希望你能原谅我。但只要还有一口气，我就会寄钱给你的。”
卖面佬没有流汩，但我已经哭了出来。
另一种小吃
南洋云吞面，多数是捞面，汤另外上。因为在南洋大地鱼难找，所以，熬汤改用鳀鱼干。南洋人也用江鱼仔来熬汤，别有一番风味。
汤用小碗盛着，里面下了三粒云吞。云吞是猪肉馅的，包得很小。
面中碱水下得不多，所以面没有那么硬；也可能是因为面粉和广东的不同，面很有面味。
面煮熟后捞起，放入碟中。碟里已放了一些辣椒酱、醋和猪油，混着面，特别香。面上铺着几片叉烧。所谓叉烧，一般的店只是将瘦的猪肉染红，不烧，切成的片外红内白。有些做得好的店，叉烧是用半肥半瘦的肉烧出来的。但放的麦芽糖不多，没那么甜。
再加一点菜心。南洋不下霜，因而菜心不甜，很老，不好吃。但吃惯了，又觉得有独特的味道。
一直保持着的，是放大量的猪油渣。喜欢的人，还可以向店家要求多放一点。这种猪油渣，指甲般大，炸得刚刚好，奇香无比。
另外有碟酱油，用的是生抽。酱油碟中还放了青辣椒。
青辣椒切段，不去籽，用滚水略略烫过，就放进玻璃瓶中，再放入白醋和糖去浸。浸这一步很关键，浸出的青辣椒太甜或太酸都是失败的。有了这些糖醋青辣椒配着，南洋云吞面吃起来特别刺激，和其他地方的云吞面完全不同。
南洋云吞面只在新加坡和马来西亚吃得到，其他地方的虽也叫“云吞面”，但已是另一种小吃了。
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