张杰，博士，副教授，硕士生导师，国家“三区”科技人才。先后主持或参与“接枝二胺交联壳聚糖微球柔性固定化酶系统的研究及应用”等国家级、省部级课题15项，发表中英文学术论文16篇，获《一种高纯度莱菔素的制备方法》等发明专利授权7项。近年来一直致力于胭脂萝卜资源相关研究及成果转化。

第一章 概述
第一节 萝卜的栽培情况及品种
第二节 胭脂萝卜生物学特性及营养情况
第三节 胭脂萝卜栽培技术
第四节 胭脂萝卜主要病虫害及其防治
第五节 萝卜的贮藏
第六节 胭脂萝卜资源开发与利用现状
参考文献
第二章 胭脂萝卜的初级利用
第一节 鲜切胭脂萝卜
第二节 胭脂萝卜泡菜
第三节 胭脂萝卜干
参考文献
第三章 胭脂萝卜的精深加工
第一节 萝卜红色素
第二节 胭脂萝卜果胶
第三节 胭脂萝卜酱
第四节 胭脂萝卜蛋糕
第五节 胭脂萝卜粉
第六节 胭脂萝卜茶
第七节 胭脂萝卜脆皮
第八节 胭脂萝卜泡菜天然运动饮料
第九节 胭脂萝卜废渣的利用
参考文献
第四章 胭脂萝卜籽的加工利用
第一节 萝卜籽蛋白
第二节 胭脂萝卜籽油
第三节 萝卜籽粕的利用
第四节 硫代葡萄糖苷
第五节 黑芥子酶
第六节 莱菔素
参考文献
第五章 萝卜叶的加工利用
第一节 萝卜叶腌制品
第二节 萝卜叶叶绿素
第三节 萝卜叶黄酮
第四节 萝卜叶溶菌酶
第五节 萝卜叶提取物
参考文献
附录
附录1 中华人民共和国农业行业标准NY／T 5083—2002无公害食品萝卜生产技术规程
附录2 中华人民共和国农业行业标准SBT 10880—2012萝卜流通规范
附录3 中华人民共和国国家标准GB 25536—2010食品安全国家标准 食品添加剂萝卜红

胭脂萝卜在我国已有100余年的种植历史，但目前其研究和利用仍处于不深入阶段。本书介绍了胭脂萝卜资源利用现状与利用技术，主要内容包括：胭脂萝卜概述、胭脂萝卜的初级利用、胭脂萝卜的精深加工、胭脂萝卜籽的加工利用以及胭脂萝卜叶的加工利用等。本书内容丰富新颖，特色明显，可供胭脂萝卜种植人员，高等院校、研究所等单位的专业技术师生，资源、化工、制药、环境、食品、农业等方面的技术人员阅读使用。