笠原将弘，是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的“とり将”，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在“正月屋吉兆”担任学徒9年，因父亲过世而继承了“とり将”。2004年，在“とり将”30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

前言
“砂糖、盐、醋、酱油、味噌”是日本料理中常用的基础调料
【第1章】用砂糖调味的料理
入口即化的猪肉块
甜汁熘鸡肉茄子
鸡翅炖芋头
生姜照烧青花鱼
旗鱼炖白萝卜
炖沙丁鱼
牛肉炖牛蒡
甜味鸡蛋卷
简单的伊达卷
香葱豆腐蛋饼
酱油炒猪肉片
砂糖腌芜菁
芥末腌藕片
红糖煮南瓜
大学芋（和风煎山药）
甜咸味小番茄鹌鹑蛋
糖水煮白花豆
核桃炖小杂鱼
炒鱿鱼丝
炖魔芋丝
【第2章】用盐调味的料理
葱盐配煎鱼
盐煮猪肉
盐味炸鸡胸肉
白萝卜炖鳕鱼
盐味炖鲷鱼
盐味土豆炖鸡
卷心菜鸡肉丸子汤
豌豆角炖虾仁
盐味肥牛片
鸡翅根芋头粥
蛤蜊生菜汤
竹鱼蔬菜汤
鱿鱼干
腌金枪鱼片
腌水煮蛋和蘑菇
酸奶腌黄瓜
腌茄子
盐味炒彩椒
和风白菜沙拉
海苔拌炸虾
【第3章】用醋调味的料理
南蛮煮猪五花肉
黑醋猪肉生姜烧
炸猪排配芥末塔塔酱
炸鸡配醋香调味汁
糖醋鱼
煎三文鱼配芝麻大葱酱汁
番茄炖银鳕鱼
鸡腿炖白菜
醋炖柳叶鱼
南蛮汁腌鸡翅阳荷
南蛮汁腌青花鱼芹菜
南蛮汁腌白萝卜扇贝肉
章鱼腌莲藕
醋味炒牛蒡
金枪鱼拌卷心菜裙带菜
番茄鸡肉配柠檬蛋黄酱汁
什锦蔬菜寿司
虾仁鸡蛋拌饭
一口大小稻荷寿司
醋味三文鱼刺身
【第4章】用酱油调味的料理
冲绳风炖排骨
洋葱炖鸡翅
鸡肉馅筑前煮
茄子炖鲱鱼
土豆炖金目鲷
羊柄菜可乐饼
照烧汉堡肉
照烧鸡肉卷
苹果泥照烧鰤鱼
豆腐八幡卷
龙田炸猪里脊肉
葫芦条炖鸡翅
白萝卜干炖鰤鱼
蒜香酱油腌鲣鱼
酱油腌鱿鱼牛蒡
炸芋头
魔芋炖樱虾
福神渍风炖白萝卜
白萝卜炖鱿鱼
肥牛片拌茼蒿
【第5章】用味噌调味的料理
味噌千层炸猪排
味噌烤牛肉
味噌炸鸡
番茄味噌煽海鲜
炸豆腐配味噌汁
辣白菜味噌炖青花鱼
梅干味噌炖沙丁鱼
柚子味噌炖芋头魔芋
煮白萝卜配香葱味噌汁
味噌炒猪肉片配青椒
花椒味噌炒鸡皮茄子
芝麻味噌炒红薯
大蒜味噌腌鸡翅
味噌腌猪里脊配粗粒黄芥末酱
味噌腌三文鱼
啤酒味噌腌蔬菜
味噌腌马鲛鱼
两蓝花沙拉配味噌调味汁
白味噌汁拌虾仁牛油果
味噌炒鸡肉馅

鰤

笠原将弘著的这本《笠原将弘的五味料理法》围绕5种基础调味料划分章节，每道菜以相对应的调味料为主制作而成，细说某一调味料在料理中发挥的作用，即使料理小白也能秒懂调味的真谛，从容做出味道正宗的日本料理。周末做几道喜欢的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能轻松享用美食。