裘海威，浙江台州人，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，国家级评委，浙江省名厨委委员，台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项，并荣获“全国最佳厨师”“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜金牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。

冷拼基础篇
排
围
叠
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘
冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷香
鱿鱼
喜鹊
西湖印象
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绶带鸟
食用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马鲛鱼
茴香豆
素蛏子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣
渍烤虾干
手撕鳗鲞
红膏炝蟹
宁波黄泥螺
香煎盐卤豆腐
醉花螺
四喜烤麸
烤菜三拼
目鱼大烤
手撕羊尾笋
蟹糊
酱香尖嘴鱼
美味基围虾
经典花式冷拼篇
《和》什锦组碟
牡丹组合
《花开富贵》牡丹花
锦鸡系列
公鸡系列
福禄寿吉
化蝶双飞
鉴湖满春色
梅兰竹菊
《秋趣》南瓜
喜鹊系列
鹭鹭情
《幽》鱼
年年有余
《水乡》系列
《觅食》鹦鹉
事事如意
鸳鸯系列
渔家蟹趣
万寿如意
冷菜围碟系列
硕果累累
翠鸟
福满长春
莲年有余
福寿万代

《精品冷拼冷菜》是主编裘海威在教学实践过程中不断摸索、改进，总结十余年的教学经验编写而成的。本书内容包括冷拼基础篇、冷拼步骤篇、食用冷菜篇和经典花式冷拼篇。第一篇重点讲解冷拼的传统手法；第二篇详细讲解花色冷拼的制作步骤和立体造型；最后献上食用冷菜篇、经典花式冷拼篇，以勾起大家学习冷拼的兴趣，同时可以根据操作步骤模仿制作。

中华饮食义化博大精深，源远流长。如果说厨艺是一幅精雕细刻的传统工艺画，那么冷拼便是锦上添花，既体现制作者的精心构思和精湛技艺，又令作品妙趣横生。时下，让这种艺术美食发扬光大，并得到大众认可，是我们的共同目标，也是裘海威主编《精品冷拼冷菜》的愿景。