本书是一部全面梳理中国奶牛科学发展的现代学术专著，是研究中国奶牛品种及其育种繁殖、饲养管理和疫病防治的科学。
本书共计15章，包括绪论、对奶牛品种、遗传、育种、繁殖、消化、泌乳、营养需要、奶牛饲料、饲养管理、奶牛场建设以及疾病防治、乳品加工、乳品品质及评价、生乳安全及评价等重要内容。

前言
第一章 绪论
第一节 中国奶牛起源与驯化
一、奶牛的起源与驯化
二、奶牛业的形成
第二节 发展奶业的意义
一、发展奶业与国民经济的关系
二、奶业与人类健康
三、奶业生产、消费与市场预测
第三节 我国奶业的现状及发展方向
一、我国奶业的现状及生产消费水平
二、我国奶业发展存在的问题
三、奶业发展的方向
第四节 世界奶业的现状及发展方向
一、世界奶业的发展现状
二、世界奶业的发展方向
主要参考文献
第二章 中国奶牛品种及生物学特征
第一节 中国奶牛品种
一、荷斯坦牛
二、娟姗牛
三、爱尔夏牛
四、更赛牛
五、瑞士褐牛
六、西门塔尔牛
七、丹麦红牛
八、短角牛
九、三河牛
十、中国草原红牛
十一、新疆褐牛
第二节 奶牛的生物学特征
一、行为习性
二、生命周期
三、生长发育及体型评定
四、体况评分
五、解剖学形态
六、消化特征
七、生理特点
八、神经内分泌特点
主要参考文献
第三章 奶牛遗传
第一节 细胞遗传学
一、奶牛染色体的基本特征
二、染色体核型
三、染色体带型
四、染色体的变异与多型性
五、染色体标记在奶牛遗传育种中的应用
第二节 分子遗传学
一、奶牛功能基因
二、QTL定位研究
三、奶牛的全基因组选择
四、奶牛线粒体DNA
五、奶牛的微卫星标记
第三节 质量性状的遗传
一、质量性状的概念和特点
二、质量性状的研究方法
三、奶牛的质量性状
四、质量性状选择的意义
第四节 数量性状的遗传
一、数量性状的概念和特点
二、奶牛数量性状的研究方法
三、奶牛数量性状的遗传参数
第五节 种牛遗传评定
一、种牛遗传评定的概念
二、种牛遗传评定的作用
三、种牛遗传评定的方法
四、种牛评定的研究进展
主要参考文献
第四章 奶牛育种
第五章 奶牛繁殖
第六章 奶牛消化
第七章 奶牛泌乳
第八章 奶牛营养需要
第九章 奶牛饲料
第十章 奶牛饲养管理
第十一章 奶牛场建设
第十二章 奶牛疾病防治
第十三章 乳品加工
第十四章 乳品品质及评价
第十五章 生乳安全及评价

《奶牛学》历时近8年，
终于诞生了！
《奶牛学》是一部全面
梳理中国奶牛科学发展的现
代学术专著，是研究中国奶
牛品种及其育种繁殖、饲养
管理和疫病防治的书籍。
奶牛的主要产品是牛奶
。牛奶中含有人体必需的营
养物质，奶牛被荣称为“人
类的保姆”。在大千世界里
爱有多种，但最纯真、最无
私心、最无要求回报的、几
乎近于本能的爱，就是奶牛
为人类健康，义无反顾地无
私奉献着。世人甚至惊呼：
“一杯牛奶，可强壮一个民
族。”中国奶牛将为中华民
族实现伟大复兴的梦想，付
出全部的爱，难道我们就不
应为中国奶牛做点什么吗？
我们不在意中国的牛场规模
有多大、有多气派，设备有
多先进，我们更在意的应是
为奶牛提供了多少应有的福
利。让奶牛能站着自由采食
，卧着宁静反刍，愉快地接
受挤奶，尊重奶牛的自然习
性，让奶牛疾病发病率降到
最低，这才是人类应当为奶
牛做的最重要的事情，这也
是我们撰写《奶牛学》的动
力所在。
《奶牛学》共计15章，
包括绪论、对奶牛品种、遗
传、育种、繁殖、消化、泌
乳、营养需要、奶牛饲料、
饲养管理、奶牛场建设以及
疾病防治、乳品加工、乳品
品质及评价、生乳安全及评
价等重要内容。
尽管作者力求深入浅出
、言简意赅，其内容尽量安
排合理，所用数据尽可能准
确，思想立意尽可能新颖，
但终因水平所限，挂一漏万
、鲁鱼亥豕之误难免。所幸
的是得到了许多院士、专家
、教授的指导，才使本书益
多误少。本书的作者均为学
科的知名学者，都有国内外
奶牛饲养和奶业生产的实际
工作经验，多名作者已出版
过多部相关科学著作，他们
是本书质量的保证。在此一
一表示感谢！
编者
2022年春