第一章 概论
第一节 保健食品的概念
一、保健食品的特征
二、保健食品发展历史与现状
三、保健食品的分类
第二节 保健食品申报与审批
一、保健食品的备案
二、保健食品的注册
三、保健食品的审寺比
第三节 保健食品功能性评价的基本要求
一、有关保健食品功能检验的基本要求
二、对样品的要求
三、对实验内容的要求
第二章 保健食品安全性评价
第一节 保健食品安全性评价概述
一、毒理学基本概念
二、保健食品安全性评价的法律背景
三、保健食品存在的安全性问题
第二节 保健食品安全性评价的基本内容
一、保健食品安全性毒理学评价试验
二、不同保健食品选择安全性评价试验的原则要求
三、保健食品安全性毒理学评价试验结果判定
四、保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题
第三节 保健食品安全性评价基本检测技术
一、保健食品安全性评价中对受试保健食品及处理的要求
二、急性毒性试验
三、遗传毒性试验
四、致畸试验
五、30天与90天喂养试验
六、慢性毒性试验与致癌试验
第三章 动物实验基本技术
第一节 实验动物基础知识
一、实验动物与动物实验
二、实验动物的分类
三、选择实验动物的主要原则
四、常用实验动物简介
第二节 实验动物的“3R”原则
一、替代
二、减少
三、优化
第三节 实验动物的管理
一、实验动物的环境控制
二、实验动物的日常管理
第四节 实验动物的基本操作
一、实验动物的捉拿与固定
二、实验动物的标记
三、实验动物的给药方式
四、实验动物的取血
五、实验动物的麻醉
六、实验动物的处死
第四章 辅助降血糖功能评价
第一节 血糖、健康及相关保健食品
一、血糖平衡调节
二、糖尿病
三、常用于辅助降血糖功能的物品或原料
……
第五章 辅助降血脂功能评价
第六章 缓解视疲劳功能评价
第七章 缓解体力疲劳功能评价
第八章 增加免疫力功能评价
第九章 抗氧化功能评价
第十章 减肥功能评价
第十一章 改善睡眠功能评价
第十二章 提高缺氧耐受力功能评价
第十三章 保护化学性肝损伤功能评价
参考文献

李宏、王文祥主编的《保健食品安全与功能性评价(供保健品开发与管理专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容包括总论与各论，总论部分主要阐述保健食品功能性评价的一般程序、安全性评价与动物实验基本技术，各论主要阐述辅助降血糖、辅助降血脂、缓解视疲劳、缓解体力疲劳、增强免疫力、抗氧化、减肥、改善睡眠、提高缺氧耐受力、保护化学性肝损伤功能评价原理及评价技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供全国高职高专保健品开发与管理专业教学使用，也可作为功能食品研发人员参考用书。