林文中著的《饼干研究室2》延续“饼干研究室”精神一搞懂关键材料，学会自己写配方。本书在四大基础原料（油、糖、粉、液态）中，进行实验对照比较，分析各项原料对饼干面团的影响及口感变化，让读者更能掌握原料特性与替换原则。本书也延伸三大基本饼干配方结构，增加焦糖系实验室、蛋白糖系实验室及蛋糖打发系实验室，内容除了有实验组对照比较外，也有配方比例建议，让读者在制作焦糖类饼干制品、薄饼、瓦片、打发蛋白饼及马卡龙时，对配方架构与比例调整能更加有概念。
为了带给读者更多的惊喜，在准备配方实作示范方面，不但注意国内饼干市场趋势，也到日本饼干市场做调查，曾去合羽桥道具街和日本烘焙材料行寻找制作饼干的新元素，希望为本书提供更多元化、更具质感及更有个性的饼干食谱配方，让读者能从中得到启发，并快速制作出具有市场竞争力的饼干制品。

林文中，拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。在研发过程中曾经为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。对他而言，研发的过程就是不断创新，追求完美的过程，他始终在寻找可能的变量与解决的方案！
专业的烘焙训练，从业过程中培养出的高度敏锐性，以及实事求是的态度，让他在烘焙的过程中，打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出自己想要的饼干配方。
经历：
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
郭元益食品股份有限公司研发专员
华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员

Preparation 烘焙器具与烘焙道具
基本的烘焙器具
便利的烘焙道具
Lesson 1 饼干制程VS.饼干品质
油糖打发
加入液态
加入粉类
（冷藏）成形
烤焙技巧
包装与保存
Lesson 2 油脂实验室
油脂实验表格对照
油脂实验结果说明
油脂运用&口味搭配建议
配方实作示范
盐之花牛蒡饼干
以有盐黄油制作咸味饼干
切达乳酪番茄饼干
以切达乳酪取代部分油脂
杂粮饼干
完全以橄榄油制作
黑巧克力饼干
完全以苦甜巧克力取代油脂
白巧克力双层
以白巧克力取代部分油脂
布朗尼软饼干
以苦甜巧克力取代部分油脂
巧克力椰香核桃
以椰子油搭配椰子粉增添风味
巧克力酥菠萝饼干
以可可膏取代部分油脂
Double巧克力饼干
以调温巧克力取代高熔点巧克力
白巧克力夏威夷豆
以调温白巧克力取代高熔点巧克力
珍珠糖蔓越莓饼干
使用发酵黄油搭配果干
珍珠糖咖啡杏仁饼干
使用无盐黄油搭配咖啡
榛果巧克力焦糖夹心
以榛果酱取代部分油脂
Lesson 3 糖类实验室
Lesson 4 液态实验室
Lesson 5 粉类实验室
Lesson 6 焦糖系实验室
Lesson 7 蛋白糖系实验室
Lesson 8 蛋糖打发系实验室