以云门酒业（集团）为代表的北派酱香酿酒人，几十年来发扬工匠精神，在当地土壤、气候、温度、湿度、水质、原料等自然条件下，把当地传统工艺与名酒工艺有机结合起来，进行了一系列试验探索，发表了大量文章。从2012年开始，云门酒业又与中国食品发酵工业研究院合作，开始了“云门酱酒风味物质的研究”“酱香白酒高温堆积工艺机理研究”“柔雅酱香白酒品质提升技术的研究”。潘学森主编的《匠心酿造云门酱酒(山东青州云门酱酒技术论文集)》共收录自1990年以来发表在相关科技刊物上的文章26篇，云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作的论文2篇，目的是让广大消费者了解酱酒的酿造知识，揭开其神秘面纱，并与其他从事酱酒生产的企业、技术人员、酿酒工人更好地进行交流、学习和借鉴。

潘学森，汉族，1965年3月生，山东青州人。从1986年山东省第一轻工业学校毕业，至今一直在山东青州云门酒业（集团）有限公司工作。先后任职勾兑员、检验员、工艺员、质检科长、技术副科长、科长、技术质量副总、总工程师。是青州市“云门学者”带头人，齐鲁首席技师，国家一级品酒师，国家一级酿酒师，第六、七、八、九届国家白酒评委，中国评酒大师。从事白酒的酿造、品评、勾兑工作30余年，发表论文20余篇。

第一篇 云门酱酒风味研究项目
云门酱酒风味研究
云门酱酒重要风味构成研究
云门酱酒风味研究项目总结及推进
第二篇 酱香型白酒高温堆积工艺机理研究报告
酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究工作报告
酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究技术报告
第三篇 云门酱酒技术论文汇编
浅谈高温大曲培养过程中微生物生长不利因素的产生原因及预防
浅谈提高酱香型大曲酒质量的几点体会
微生物技术在高温大曲中的应用初探
麸曲酱香酒的工艺研究
生产酱香型大曲酒的关键工艺技术
云门陈酿研制史话——写在54度乳白陈酿上市之际
提高酱香型云门陈酿酒质量的工艺技术措施
云门洞藏酒工艺初探
浅谈堆积
大曲酱香型白酒的生产和实践
用系统的观点指导云门酱香酒的生产
北方酱香大曲酒碎沙工艺生产实践与思考
北派酱香锻造鲁酒“第三极”
北方酱香大曲酒生产的季节适宜性生产试验分析
云门酱香型白酒风味特征的分析研究
酱香型白酒生产技术的探讨
云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析
酱香型白酒高温堆积过程相关理化参数变化情况的初步分析
北方酱香酒酿造过程中入池水分与酸度、优级品率关系的初步研究
应用酱香混合曲生产麸曲酱香型白酒工艺研究
酱香高温堆积酒醅中原核微生物构成的分析
北方酱香云门陈酿酒生产工艺创新及产品特点概述
如何正确饮用酱香型白酒
北方柔雅酱香型酒的研究
浅谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性
北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究