第一章 走进实验察
第一节 实验室安全常识
第二节 通用仪器与器材
第三节 常见试剂与材料
第二章 食品营养与健康
第一节 食品营养与健康概述
第二节 碳水化合物（糖和淀粉）
第三节 蛋白质
第四节 脂肪
第五节 维生素
第六节 加碘食盐的意义与测定
第三章 食品安全与健康
第一节 食品安全与健康概述
第二节 食品加工与食品安全
第三节 碳酸饮料的制作与健康
第四节 如何看待食品中的添加剂
第五节 如何看待果蔬中的农药残留
第四章 食品检测小实验
第一节 鉴别木耳中的掺杂使假
第二节 液态奶中铵盐的测定
第三节 剩菜中的亚硝酸盐知多少
第四节 果蔬褐变的真相
第五节 瘦肉精的快速检测
第六节 三聚氰胺的快速检测
第七节 如何辨别真假蜂蜜
第八节 致病微生物的快速检测
第五章 小科学家之路
第一节 走进专业食品检测实验室
第二节 走进农产品生产基地
第三节 走进食品加工厂
第四节 科技小论文写作
第五节 科技答辩与报告（含PPT制作技巧）
第六节 青少年创新大赛知多少
附录 优秀科技论文
参考文献

李安、平华、戴莹、栾云霞、潘立刚编著的《小学生食品营养与安全探究》根据担任小学生科学课两个学年的教案，结合当代科学研究成果，从“走进实验室”入手，通过讲授、示范、实验、图例、报告等多种写作方式，主要介绍食品营养与健康、食品安全与健康、食品检测小实验等知识和技能，逐步引导学生向着“小科学家之路”迈进，并尽力使本书既能作为小学生科学课的教材，又兼顾引导学生和家长正确认识食品营养与安全，建立科学的消费观。