第1章 黄曲霉毒素概述
1.1 黄曲霉简介
1.2 黄曲霉毒素来源
1.3 黄曲霉毒素分类和性质
1.4 黄曲霉毒素污染危害现状
1.5 黄曲霉毒素限量标准
1.6 黄曲霉毒素的检测方法
参考文献
第2章 黄曲霉毒素合成途径及代谢
2.1 黄曲霉毒素生物合成途径
2.2 黄曲霉合成中相关基因的表达与调控
2.3 囊泡理论与黄曲霉毒素合成运输
2.4 影响黄曲霉毒素合成的环境因素
2.5 黄曲霉毒素在水产生物中的代谢
参考文献
第3章 黄曲霉毒素控制研究进展
3.1 黄曲霉及黄曲霉毒素的污染控制
3.1.1 黄曲霉及毒素污染的前期控制
3.1.2 黄曲霉毒素污染的后期控制
3.2 饲料中AFB1控制研究进展
3.2.1 物理脱毒
3.2.2 化学脱毒
3.2.3 生物降解法脱毒
3.2.4 抗氧化剂
3.2.5 免疫增强剂
3.2.6 多效性AFB1干预剂
3.3 葡聚糖控制黄曲霉毒素污染的新视角和前景
3.3.1 葡聚糖简介
3.3.2 葡聚糖控制黄曲霉毒素污染
3.4 多糖与其生物活性相关的分子特性
3.4.1 多糖的聚合度（分子大??
3.4.2 多糖高级结构
3.4.3 支链分支度
3.4.4 多糖的化学结构修饰
3.4.5 受体结构决定的特异性多糖分子
3.5 展望
参考文献
第4章 水产中黄曲霉毒素概述
4.1 水产中黄曲霉毒素的来源
4.2 影响水产对黄曲霉毒素敏感度的因素
4.3 黄曲霉毒素对水产的危害
4.3.1 降低生长性能
4.3.2 引起组织病理损伤
4.3.3 对免疫系统的影响
4.3.4 对抗氧化系统的影响
4.3.5 致畸致癌、诱导细胞凋亡
4.3.6 黄曲霉毒素积累残留
参考文献
第5章 AFB1对黄河鲤鱼的急性毒性研究
5.1 材料与方法
5.1.1 主要试剂
5.1.2 主要仪器
5.1.3 试验动物及条件
5.1.4 AFB1对黄河鲤鱼的LD50测定试验
5.1.5 AFB1急性毒性试验
5.1.6 样本采集
5.1.7 黄河鲤鱼血液生化分析
5.1.8 黄河鲤鱼肝脏酶活性测定
5.1.9 AFB1对黄河鲤鱼免疫基因表达的影响
5.1.10 数据分析
5.2 结果与分析
……
第6章 AFB1对黄河鲤鱼的慢性毒性研究
第7章 茶叶中黄曲霉毒素污染状况
第8章 茶叶水提物中抑毒活性组分筛选
第9章 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制
第10章 几种多糖对黄曲霉菌生长及产毒的抑制作用
第11章 改性香菇多糖抑制黄曲霉活性研究
第12章 改性香菇多糖抑制黄曲霉机制研究
第13章 纳米化肉桂醛对黄曲霉的抑制作用研究
第14章 吲哚对黄曲霉生长及产毒的抑制作用
第15章 拮抗菌B-FS06的鉴定及其发酵产物对黄曲霉的抑制作用
参考文献
附录一 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定（GB 500922—2016）
附录二 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB 2761—2017）

胡梁斌、李红波、赵岩岩、莫海珍著的《黄曲霉毒素危害及其控制》详细分析了黄曲霉毒素的合成途径及代谢，回顾了黄曲霉毒素的控制研究进展，并对其进行了更深层次的分析研究，为控制黄曲霉毒素提供了可行性研究成果。
作为一部黄曲霉控制研究领域的学术论著，本书适合于从事粮油、饲料加工的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读，也可作为食品科学专业的高校教师、本专科学生及硕士、博士研究生的参考书。