绪论
模块一 食品微生物基础
项目一 微生物的显微观察
任务一 普通光学显微镜的使用
任务二 细菌的观察
任务三 酵母菌的观察
任务四 霉菌的观察
任务五 微生物大小的测定
项目二 微生物的制片染色
任务一 细菌的简单染色
任务二 细菌的革兰氏染色
任务三 细菌的芽孢染色
任务四 酵母菌死活细胞的鉴定
项目三 微生物的培养
任务一 无菌器材的准备
任务二 培养基的制备
任务三 微生物的接种
任务四 微生物的分离纯化
任务五 微生物的菌种保藏
项目四 微生物的生长与控制
任务一 微生物生长规律的探索
任务二 微生物生长量的测定
任务三 微生物生长的控制
项目五 微生物的鉴定
任务一 微生物菌落特征的识别
任务二 微生物的生化鉴定
项目六 样品的采集与制备
任务一 环境样品的采集与制备
任务二 食品样品的采集与制备
模块二 食品微生物检测技术
项目七 食品中微生物的检测
任务一 菌落总数测定
任务二 霉菌和酵母菌计数
任务三 大肠菌群计数
任务四 金黄色葡萄球菌检验
任务五 乳酸菌检验
任务六 微生物快速检测
模块三 食品微生物应用技术
项目八 细菌在食品中的应用
任务一 酸乳中乳酸菌菌种的制备
任务二 泡菜的加工
项目九 酵母菌在食品中的应用
任务一 啤酒酵母的扩大培养
任务二 单细胞蛋白的生产
项目十 霉菌在食品中的应用
任务一 酱油用曲的制备
任务二 甜酒酿的制作
主要参考文献

牛红云和严晓玲主编的《食品微生物(食品加工技术专业交互式数字化创新教材)》分为食品微生物基础、食品微生物检测技术、食品微生物应用技术三大模块。食品微生物基础包括微生物的显微观察、微生物的制片染色、微生物的培养、微生物的生长与控制、微生物的鉴定、样品的采集与制备;食品微生物检测技术包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌检验、乳酸菌检验、微生物快速检测；食品微生物应用技术包括细菌在食品中的应用、酵母菌在食品中的应用、霉菌在食品中的应用。
本书可作为高职高专食品类相关专业的教材，也可供各类微生物应用技术人员参考使用。