第一章 绪论：农作物大传播的背景

 第一节 促进了欧洲经济和资本主义发展

 第二节 世界从分散孤立到集中统一

第二章 美洲粮食(饲料)作物的传播和农业发展

 第一节 金灿灿的玉米

 第二节 其貌不扬的土豆

 第三节 红白辉映的甘薯

 第四节 高产多用途作物木薯的世界历史：粮食

 第五节 木薯在中国的历史：饲料和工业原料

第三章 美洲经济作物的传播和相关工业的发展

 第一节 烟草与抽烟嗜好

 第二节 新旧大陆均产的棉花及其杂交

 第三节 古代中世纪近代早期之橡胶(树)史

 第四节 近现代之橡胶种植园和橡胶工业

 第五节 中国的橡胶史和橡胶文化

第四章 美洲干果作物(花生、向日葵、可可、咖啡)和民俗文

 化

 第一节 花生的起源、传播与食用

 第二节 向日葵的原产地、传布和普及

 第三节 花生、向日葵在中国的影响和开发利用

 第四节 《金瓶梅》《红楼梦》中的瓜子

 第五节 可可的起源、发展、传播与巧克力

 第六节 世界咖啡史和咖啡馆文化

 第七节 中国咖啡史和咖啡与茶的竞争

 第八节 新中国咖啡产业60年的崛起历程

第五章 美洲蔬菜作物的传播和烹饪

 第一节 甜酸多汁的番茄

 第二节 辣椒与口味演变、菜系形成

 第三节 世界南瓜史研究：蔬菜

 第四节 中国南瓜史研究：蔬菜、瓜子、粗粮

 第五节 菜豆(四季豆)在美洲和旧大陆发展史考

 第六节 菜豆(四季豆)在中国的传播史考

第六章 美洲水果作物的传播和罐头果脯

 第一节 菠萝发展史的考证与论略

 第二节 菠萝得名考及称谓统一问题

 第三节 豆薯栽培传播史研究

 第四节 豆薯的定名和调整

第七章 美洲药材作物的传播和防疾治病

 第一节 金鸡纳的发现、考察和初步发展

 第二节 觅种移植种植园和全面发展

 第三节 药物研究、疟疾病理与金鸡纳在中国

 第四节 古柯药物与可卡因毒品

第八章 附论：农业起源的农神说和单中心说商榷

 第一节 神农、后稷创农说的真实性

 第二节 农业起源问题的三个层面

 第三节 主要农作物的起源和传播

附录一 主要参考文献

附录二 笔者己发表的与本书直接有关的论文

附录三 英文提要

附录四 本书所论主要美洲作物中国名、学名、英语名、俄国

 名、日本名对照表

后记

图版

美洲印第安人驯化、培育、种植的和美洲特有的作物有60多种，其中影响较大、分布较广的大致有22种。张箭编著的《新大陆农作物的传播和意义》论述其中玉米、土豆、甘薯、木薯(以上为粮食作物)，烟草、橡胶、棉花(经济作物)，花生、向日葵、咖啡(原产非洲)，可可(干果作物)，番茄、辣椒、南瓜、四季豆(蔬菜作物)，菠萝、地瓜(水果作物)，金鸡纳、古柯(药材作物)共19种作物的栽培传播发展史。本书考察了它们在美洲的起源、驯化、种植和开发利用史，欧洲人的“发现”、记载、认识和传播史，它们在欧洲、非洲、亚洲和大洋洲的传播发展史，它们在中国各地的传播发展及饮食和文化史；分析了美洲作物传开、普及的原因和所具有的重要影响和意义。

本书适合广大历史学者、农史学者、农学学者、食品加工工作者、烹饪工作者、研究生、大学生阅读和参考。

张箭编著的《新大陆农作物的传播和意义》写了玉米、甘薯(番薯)、马铃薯(土豆)、辣椒、番茄(西红柿)、花生、向日葵(葵花)、烟草、美洲棉花(陆地棉)、木薯、橡胶、可可、咖啡（咖啡原产于黑非洲，但也是在地理大发现大航海时代传开的）、南瓜、菜豆-四季豆、菠萝、豆薯、地瓜、金鸡纳、古柯，共十九种比较重要的美洲产作物在世界上的起源发展传播史，也写它们在华的发展传播影响文化等。是一本以世界农史为主，兼顾中国农史的专著。