为满足从事食用菌产业的技术员和菇农的需求，北京工商大学和河北农业大学的科技工作者任清、李守勉在从事食用菌科研和生产实践的基础上编写了这本《食用菌栽培与加工》，既有理论介绍，又有科研和生产实践经验的总结。本书介绍了平菇、金针菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、灵芝、黑木耳、银耳、杏鲍菇和白灵菇共10种常见食用菌，每一章讲述1种，从食用菌的生物学特性、栽培技术、营养保健与加工三方面详细论述，第十一章主要介绍了食用菌的保鲜和贮藏技术，本书由任清和李守勉著。
本书适用于从事食用菌生产加工和产品研制等行业的专业技术人员使用，也可作为食用菌产品消费者的参考书。