中国酒店规范化管理研究组编写的《星级酒店餐饮经理工作指导手册》是星级酒店经理人工作指导手册系列丛书之一，全套书较为规范地对酒店前厅部、客房部、康乐部、财务部、工程部、公关营销部、餐饮部、安全保卫部、行政人事部等部门的工作作了系统阐述，主要内容包括岗位职责、工作制度模板、工作细节规范及实用表格等，具有可操作性、指导性强等特点，是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属工作专业化水平的参照范本，为绩效管理提供依据。本书适合酒店管理人员和酒店行业培训人员参考阅读，同时也可作为酒店新入职员工的自我培训教材。

中国酒店规范化管理研究组编写的《星级酒店餐饮经理工作指导手册》是星级酒店餐饮经理的案头指导用书，是星级酒店经理人工作指导手册系列丛书之一，内容包括餐饮部工作人员岗位职责、餐饮部工作规范、餐饮部管理制度模板及实用表格等。本书具有可操作性、指导性强等特点，是酒店管理人员进行高效率、规范化管理和迅速提升下属工作专业化水平的参照范本。全书实行表格化编写方式，并在每项工作规范处均设有备注表格，使之在最大限度满足不同类型酒店使用需要的同时，增强本书与实际工作的契合度。本书适合酒店管理人员和酒店行业培训人员参考阅读。

第1章 餐饮部概述

 1.1 餐饮部工作内容

 1.2 餐饮部工作特点

第2章 餐饮部工作人员岗位职责

 2.1 餐饮部经理

 2.2 行政总厨

 2.3 餐饮部副经理（分管中餐、宴会）

 2.4 餐饮部副经理（分管西餐、酒水）

 2.5 中餐厅经理

 2.6 中餐厅楼面主管

 2.7 中餐厅领班

 2.8 中餐迎宾员

 2.9 中餐厅吧台服务员

 2.10 中餐厅服务员

 2.11 中餐厅理菜员

 2.12 中厨厨师长

 2.13 中厨副厨师长

 2.14 中厨炒锅主管

 2.15 中厨炒锅厨师

 2.16 中厨砧板主管

 2.17 砧板厨师

 2.18 上什厨师

 2.19 打荷厨师

 2.20 烧腊主管

 2.21 烧腊厨师

 2.22 凉菜厨师

 2.23 传菜员

 2.24 洗菜工（中厨）

 2.25 清洁员

 2.26 点心主管

 2.27 点心部厨师

 2.28 熟笼岗位

 2.29 煎炸岗位

 2.30 烧味部大厨

 2.31 烧味部工场岗

 2.32 西餐厅经理

 2.33 西餐厅楼面主管

 2.34 西餐厅领班

 2.35 西餐面点领班

 2.36 西餐厅迎宾员

 2.37 西餐酒水员

 2.38 西餐厅服务员

 2.39 西厨厨师长

 2.40 西厨副厨师长

 2.41 西厨大厨主管

 2.42 西厨主理领班

 ……

第3章 中餐部工作规范

第4章 西餐部工作规范

第5章 酒水部工作规范

第6章 管事部工作规范

第7章 宴会部工作规范

第8章 送餐工作规范

第9章 餐饮部管理制度模板

第10章 餐饮部工作实用图表举例