煎茶
张大复
童子鼻鼾，故与茶声相宜。水沸声喧，致有松风之叹。梦眼特张，沫溅灰怒，亦是煎茶蹭蹬①。舟中书。
《梅花草堂笔谈》
【注释】
①蹭蹬：道路难行，困顿，不顺。
【赏读】
画面感很强的一段文字。
张大复这样的嗜茶者，即便在旅途中也不忘煮一盏好茶。舟行水上，煎茶的童子守着水瓶，垂头只顾酣睡。
爱茶者经常用“松风”来比拟煎水时的声响，比如苏轼有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风声”“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫”等句，同样嗜茶的黄庭坚也有“只轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了二分酒病”“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”等句。
张大复听到的松风有一点特别，水沸的声响与童子的鼾声混和一处。煎水者睡着了，沸水喷溅出来，与炭火相激，炭灰冲腾而起。
不用问，这一壶水是煎老了，接下来的一壶茶，味道肯定不如意。人在途中，许多事讲究不得了。
乞梅茶帖
张大复
《乞梅茶帖》，顾僧孺与某往来绝笔也。帖在正月五日，十三日，某从娄东归，则僧孺死一日矣。其帖云：“病寒发热，思嗅腊梅花，意甚切，敢移之高斋。更得秋茗，啜之尤佳。此二事兄必许我，不令寂寞也。雨雪不止，将无上元后把臂耶①？”此帖字画遒劲，不类病时作。人生奄忽如此，何以堪之！往与孺和相酬答，不下万纸，后无存者，使人神伤。朋友手泽②，亦何与人事③？要可发一时之相忆云尔。
《梅花草堂笔谈》
【注释】
①上元：正月十五。把臂：好友聚会。
②手泽：手迹，字画文稿。
③人事：人世间事。
【赏读】
朋友之间互相乞索物事，本是寻常之举，口头相告或者简便帖函，各随方便。这一类好朋友之间的往来文字，往往自然生动，见性见情。如果这些文字又是一个人的绝笔，当然更显珍贵。
顾僧孺是张大复的好朋友，二人平时往来频密。顾僧孺曾经提出到郊外游赏，张大复认为，游赏总不如在自家的庭院之中，随时适意，不必看天色，不必急忙赶路。
某年春节，顾僧孺感冒，想喝秋茶，想嗅一嗅这个季节开放的腊梅。这两样东西张大复的手里都有，于是顾僧孺病中提笔，写出自己的心愿，派人送给张大复。顾僧孺找对了人，可惜时机不当，此时张大复正好外出访客，顾僧孺死后次日，张大复方才回来。
人之将死，想腊梅、想秋茶，都不是俗物，都算得上人世间的好东西。张大复有能力满足好朋友最后的一点心愿，但好友终于抱恨而终，这让张大复耿耿于怀，对书伤感。
茶品 文震亨①
古人论茶事者，无虑②数十家，若鸿渐之《经》、君谟之《录》，可谓尽善，然其时法用熟碾为丸、为挺，故所称有“龙凤团”“小龙团”“密云龙”“瑞云翔龙”，至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可简始创为“银丝冰芽”，以茶剔叶取心，清泉渍之，去龙脑诸香，惟新胯小龙蜿蜒其上，称“龙团胜雪”。当时以为不更之法，而我朝所尚又不同，其烹试之法亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣。至于洗茶、候汤、择器，皆各有法，宁特侈言“乌府”“云屯”“苦节”“建城”等目而已哉③？
《长物志》
【注释】
①文震亨（1585～1645）：字启美，长洲（今江苏苏州）人，文征明的曾孙。崇祯年间做过中书舍人，明亡以后绝食而死。著有《长物志》等。
②无虑：大约，大概。
③宁特：何必。侈言：夸大其词。乌府：装木炭的竹篮子。云屯：盛泉水的罐子。苦节：苦节君，竹制的风炉。建城：盛茶的竹笼。【赏读】
这是一篇茶品筒史，明白简单。饮茶习尚在明朝出现很大的变化，制茶的方法不同以往，相应的，烹茶的过程也比从前大为简化。明代的茶具也比陆羽的时代少了许多，但总有不可缺少的用具，总有不可缺少的环节，比如茶团消失之后，焙制的某些过程可能更为复杂。文震亨的总结是恰当的，即：明朝的饮茶方式，“天趣悉备”，可以更完整地领略茶的真味。 文震亨所批评的那些名目，指的是明代高濂在《遵生八笺》中的说法。高濂把十六种茶具各自命名，比如把茶盏称为“啜香”，把茶壶称为“注春”等。另外还有七种辅助的器具，除了乌府、云屯、苦节君、建城之外，还有贮存泉水的“水曹”、存放茶具的竹编的方形筐“器局”、存放茶叶的竹编的圆形提篮“外有品司”。
文献中类似的茶具拟人化称谓还有：韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方等。
明代学者朱存理把这些称为雅道，曾经说：“制茶必有其具，锡姓而系名，宠以爵，加以号，季宋之弥文，然清逸高远，上通王公，下逮山野，亦雅道也。”
P74-78
“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”这是清代书画家郑板桥为扬州的青莲斋写的一副对联，恰好道出了在茶事发展的历史中两种最重要的推动力量，一是僧人，二是文人名士。
饮茶的普及与佛教有些关系。《封氏闻见记》记载，唐玄宗开元年间，许多人跑到泰山的寺院中学禅，习禅的过程当中不能吃晚饭，夜里不能睡觉，但可以喝茶。于是又困又饿的弟子们不停地喝茶，结果都养成了深深的茶癖，以后他们再把这种癖好带回各自的家乡，中原各地从此风行饮茶。
僧人茹素，与酒无缘，这就逼迫着他们寻找一种合适的饮料，以消永日。这种饮料即要有美好的滋味，又能提神醒脑，还不违背禁律，非茶莫属。另一方面，崇寺大庙通常远离市井，处在深山荒野，那里正是茶树生长的地方。僧人们不必为俗事操劳，每天有太多的时间与茶树接触，琢磨试验。许多茶树的发现和培育，许多茶品的焙制，都有他们的贡献。
在一些名茶的焙制过程中，僧人发挥了重要作用，比如焦坑茶、虎丘茶、松萝茶、蒙山茶、云雾茶、武夷茶等等，明代人最喜欢的岕茶中，顶级品称为老庙后、新庙后，与僧人的关系一望而知。
《墨客挥犀》记载，建安能仁院的僧人采造一种岩茶，名为石岩白，是武夷茶中的精品，每年只能造出八饼，大部分贡献给都城之中的权贵。一些名茶所在的地方官员，要以此结交上司，也是大肆逼索，让拥有这些名茶的寺院僧人苦不堪言。苏州虎丘寺的僧人就因为不堪官府威逼，怒而铲除寺院的茶树，让著名的虎丘茶从此消失。
文人雅士对于茶事的贡献，主要表现在文字方面。茶有君子之风，含蓄内敛，因此成为文人喜欢吟咏的物事。他们留下的茶诗与茶词数量很多，流传很广，比如唐代文学家柳宗元的诗句“日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼”，杜牧的“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”，卢仝的“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”等等，脍炙人口。宋代苏轼的词“且将新火试新茶，诗酒趁年华”，黄庭坚的“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香”，李清照的“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”等等，也广被传诵。
诗词之外，更多与茶相关的文字载于文人的专著和笔记之中，数不胜数，比如陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》、田艺蘅的《煮泉小品》、周高起的《阳羡茗壶系》、冒襄的《岕茶汇钞》等等。摘取其中的文字出来，就是一篇篇精致的小品文，关乎茶，关乎水，关乎茶事，关乎茶器，关乎品题鉴赏。
书写的同时，文人雅士也亲力亲为，宣扬和创制自己喜欢的茶品、茶具，宣扬自己的茶艺经验。苏轼无心闲咏的一句“浮石已干霜后水，焦坑新试雨前茶”，让江西一种名气不大、滋味苦硬的焦坑茶名声大振。相比之下，黄庭坚对于双井茶的宣扬，目的性就要明确得多。他以一己之力，通过向友人馈赠、诗文题咏等方式，硬生生把江西老家一种名不见经传的双井茶搞得天下闻名，而且流传千古。
明代学者李日华在江西任职时，发现庐山茶的品质极佳，当地僧人采造方法不当，焙制出的庐山茶很难喝。李日华借鉴江浙一带的制茶方法，整理出摘采、烘焙、保管的步骤，让僧人镌刻在崖石之上。明末清初的张岱与自己的叔叔一起，借鉴松萝茶的焙制方法，用日铸的茶芽焙制出兰雪茶，品质精良。清代的陈鸿寿，学习时大彬的造壶方法，自制砂壶，名声响亮，号为“曼壶”……
从本质上看，茶和酒、烟、大麻、鸦片一样，作用于人的神经，令人迷醉，而且很容易嗜而成瘾，区别只在于程度。茶性温和，带来的兴奋与迷醉比其它几种要温和得多，对人的身体与精神也没有什么损害。
天地眷顾中华，最初只把茶树派给这一方土地。各地自然造化不同，人工灵巧各异，二者相结合，造就了不同的茶品。很难找出另外一种食物，能像茶一样被人们赋予如此多的变化。茶品千百，与茶相关的文字表达也一样丰富，留给我们发挥的空白其实很小。
今天，山野、茶园中的灵芽还会在每一个春天里萌发，古人留下的焙茶技艺也基本还在，那些曾经的好泉名水大多也还能找到，甚至可以借助现代的科学手段，去尝试更多的新发现。二三趣客容易凑齐，清风明月可以等到，新泉活火、疏梅在侧、瓦屋纸窗的环境可以制造。只是当我们端起茶杯时，总会感觉到一点缺憾，总会感觉到有所遗失。
故此，在把盏品茶的同时，我们实在有必要温习一下古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。时代虽然遥远，文字和内涵却是如此切近。它们可以释躁平矜，怡情悦性，让我们找回久违的那一点优雅的沉静，那一点幽深的韵味，找回长林浮云，找回雨窗晴帘。
闲闲的午后，有疏梅在侧，有新泉活火，把一盏香茗，随意翻阅古人关于茶的那些叙述，那些咏叹。遥想长林浮云，雨窗晴帘的优雅生活。
一生太短，一世太半长，奔波于尘世的我们，渴望偶尔走出喧哗，面朝大海，看春暖花开，在自然天地问寻找迷失的自我，或许你正在旅途，那么，带上于左编著的《佳茗似佳人——煎茶小品赏读》，且走且吟，或许你无法出行，只能在斗室中忙碌，那么，在倦意来袭时，翻翻本书，领略一番纸上山水。
近年茶风大盛，茶书、茶诗也风行。于左编著的《佳茗似佳人——煎茶小品赏读》从《茶经》、《煎茶水记》、《十六汤品》、《试茶录》、《茶寮记》、《煮泉小品》等中截取有意境的片段，从历代笔记小说、文人别集中选取与茶有关的动人描述和逸人小品，构成此册风雅之作。
