余雄编著的《标准化规模肉牛养殖技术》针对目前我国肉牛养殖中出现的问题，结合国内外肉牛养殖发展趋势，从肉牛品种选育、繁殖技术、营养与饲料、肉牛养殖环境、肉品分割等关键环节中对标准化生产进行了阐述和解释。由于本书主要面对读者群为肉牛大中型养殖场、养殖小区和养殖合作社的管理及技术人员，本着方便读者理解的原则，在阐述了肉牛各个生长阶段发育规律后，对各个阶段的育肥方法进行了详细说明，这样能让读者更加容易理解各个时期饲喂要点，结合各地方环境和饲料特点，灵活制定生产任务。

余雄编著的《标准化规模肉牛养殖技术》共分十章，包括：肉牛品种与生产性能、现代肉牛生产的良种选育、肉牛繁殖技术、肉牛营养与饲料、肉牛场环境控制与建设、肉牛标准化的规模生产、高档牛肉生产、牛肉分级与质量控制、肉牛场常见疫病防控技术、肉牛场标准化管理与信息化等。

《标准化规模肉牛养殖技术》可供肉牛养殖人员、技术人员、管理人员参考使用。

第一章 肉牛品种与生产性能1

 第一节 肉牛品种1

一、中国品种1

二、国外品种6

 第二节 影响肉牛生产力的因素12

第二章 现代肉牛生产的良种选育14

 第一节 肉牛品种选育原则14

一、本品种选育的原则14

二、新品种培育原则14

 第二节 杂交方法和方式15

一、杂交方法15

二、杂交方式15

 第三节 肉牛杂交生产中应注意的问题16

一、根据市场需求，因地制宜地确定本地区肉牛改良方向16

二、关于肉牛数量的发展与质量的提高17

三、实行轮回终端公牛杂交18

第三章 肉牛繁殖技术19

 第一节 肉牛繁殖的基本概念19

一、母牛的性成熟与体成熟19

二、母牛的发情与发情周期19

三、母牛发情特点20

 第二节 母牛的发情鉴定21

一、发情鉴定的目的21

二、发情鉴定的方法21

三、母牛发情类型22

 第三节 母牛的人工授精技术23

一、精液品质检查23

二、精液的处理与保存24

三、输精前的准备24

四、输精方法24

 第四节 母牛的发情控制技术25

一、同期发情25

二、诱导发情技术27

 第五节 母牛的妊娠与分娩28

一、母牛的妊娠28

二、牛妊娠期及预产期推算28

三、妊娠诊断29

四、牛的分娩30

 第六节 胚胎生物技术33

一、胚胎移植33

二、胚胎冷冻35

第四章 肉牛营养与饲料36

 第一节 肉牛营养需要36

一、能量需要36

二、蛋白质37

三、矿物质需要38

四、维生素需要41

五、饮水需要42

六、饲料纤维需要42

 第二节 肉牛常用饲料42

一、能量饲料42

二、蛋白质饲料44

三、粗饲料46

四、青绿饲料47

五、青贮饲料49

六、矿物质饲料50

七、几种具有特殊效应的饲料资源51

 第三节 肉牛常用饲料的加工调制技术52

一、干草的加工调制技术52

二、秸秆的加工调制技术53

三、青贮饲料的调制技术55

四、谷物饲料的加工调制58

 第四节 肉牛日粮配合技术59

一、肉牛的饲养标准59

二、日粮配合常用术语及配合原则59

三、日粮配合方法60

四、肉牛日粮配方实例62

第五章 肉牛场环境控制与建设63

 第一节 牛场的环境要求63

一、场址的选择63

二、高温对肉牛健康的影响64

三、低温对肉牛健康的影响65

四、湿度对肉牛健康的影响66

五、有害气体对肉牛健康的影响67

 第二节 牛场污染的控制技术69

一、污染源69

二、牛场生产环境污染的控制措施70

 第三节 牛场建筑设计72

一、场区的规划和平面布局72

二、牛舍类型73

三、牛舍建设要点74

四、牛场的配套设施75

第六章 肉牛标准化的规模生产77

 第一节 肉牛行为信号与特征77

一、行为的基本概念77

二、牛的行为77

 第二节 犊牛标准化生产80

一、犊牛生长发育特点80

二、犊牛培育要求81

三、初乳期犊牛的饲养管理81

四、常乳期犊牛的饲养管理84

 第三节 育成牛的饲养管理89

一、育成牛生长发育特点89

二、育成牛培育要求89

三、育成牛饲养方式90

四、育成牛的饲养91

 第四节 肉牛育肥技术91

一、肉牛育肥方式91

二、肉牛的育肥技术93

第七章 高档牛肉生产101

 第一节 肉牛生产特征与饲养101

一、肉牛的生长发育规律101

二、影响肉牛生长发育的因素103三、高档肉牛的饲养技术103

四、其他技术106

 第二节 高档牛肉生产技术107

一、犊牛肉的生产技术107

二、雪花牛肉生产技术112

三、优质高档无公害牛肉生产技术114

四、绿色牛肉生产技术要点115

第八章 牛肉分级与质量控制121

 第一节 牛肉的理化性质与分级121

一、牛肉的化学组成及营养价值121

二、牛肉的物理特性122

 第二节 牛肉的分级与胴体分割124

一、肉的品质等级评定124

二、牛肉的分割124

 第三节 牛肉生产质量安全128

一、影响牛肉质量安全的因素128

二、牛肉生产加工过程控制130

 第四节 牛肉冷藏保鲜与运输134

一、冷冻保藏134

二、冷藏保鲜136

三、保鲜包装137

四、牛肉的运输138

第九章 肉牛场常见疫病防控技术141

 第一节 肉牛常见传染病的防治技术141

一、肉牛常见细菌性传染病的防治141

二、肉牛常见病毒性传染病的防治155

 第二节 肉牛常见寄生虫病的防治技术164

一、肉牛蠕虫病的防治164

二、肉牛体外寄生虫病的防治173

三、肉牛原虫病的防治178

 第三节 肉牛常见普通病的防治技术182

一、肉牛呼吸系统常见病的防治182

二、消化系统常见病的防治185

三、循环系统病的防治192

四、营养代谢病的防治195

五、肉牛中毒病的防治201六、肉牛腐蹄病及创伤的防治210

七、肉牛产科病的防治213

第十章 肉牛场标准化管理与信息化225

 第一节 牛场的生产管理225

一、生产管理225

二、定额管理226

三、饲料管理226

四、技术管理227

五、财务管理229

 第二节 自动化控制技术在肉牛生产管理中的应用235

一、自动化控制系统分类235

二、计算机在自动管理方面的应用237

附录239

Ⅰ生长肥育牛的营养需要239

Ⅱ肉牛常用饲料成分及营养价值247

Ⅲ绿色食品兽药使用准则(NY/T 472—2006）252

Ⅳ饲料添加剂安全使用规范254

Ⅴ绿色食品禁用农药品种274

参考文献275