导言
第一章 精品冷菜
第二章 美味河鲜鱼类佳肴
第三章 家畜家禽牛猪兔鸡驴鸽
第四章 川派海鲜
第五章 养身精品素菜
第六章 养颜血燕与营养寿司
第七章 四川流行火锅
第八室中西式糕点
第九章 中西盘饰艺术
第十章 川菜复合味型的特点与原料的组成
第十一章 川菜中常用的香料与西方西餐香料
第十二章 烹饪原料中的食物相生相克
第十三章 常用主要食物营养成分表
第十四章 川菜常用猪、牛、鸡、鱼部位的分割
后记 厨艺人生
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