《饭店人力资源管理(五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书)》由张新南主编，这本教材适用于旅游服务与管理专业的学生，是一本有关饭店人力资源管理的专业基础课教材。通过这本教材向将来有可能进入饭店行业工作的学生，以及将进入旅游行业的学生就饭店的人力资源管理基础性工作做一简单的介绍，因此它仅是饭店人力资源管理的入门教育教材。鉴于这一定位，本书舍弃了人力资源管理这门学科理论的系统性和知识的全面性，侧重于体现今天行业内正在发生的事，即饭店人力资源管理中目前正在开展的最重要的工作，每一章都将重点放在人力资源管理的过程和程序上，通过这些过程和程序的展示，帮助学生对今天饭店行业人力资源管理中正在开展的工作有所了解，并为有可能从事这项工作的学生提供基础知识、介绍基本操作程序，为其做一些基础性准备工作。

《饭店人力资源管理(五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书)》由张新南主编，是五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教材之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。

本书共分6章，主要内容包括：饭店组织机构与员工配置，员工招聘与录用、员工薪酬与福利、员工绩效管理与激励、员工培训与开发、员工劳动关系与安全卫生管理等。

《饭店人力资源管理(五年制高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书)》可作为职业院校旅游服务与管理专业的教学用书，也可作为旅游行业的岗位培训用书。

第一章 饭店组织机构与员工配置

 第一节 组织机构

一、组织机构设置中存在的问题

二、饭店组织机构的设置

三、组织机构设置的发展趋势

四、人力资源部组织机构

 第二节 员工配置

一、员工配置工作的意义

二、员工配置工作的原则

三、员工配置的内容

四、员工配置的分类

五、员工配置工作应考虑的因素

六、员工配置与再配置

七、员工定编定岗工作流程

八、离职原因分析

九、闲置人员工作安排

第二章 员工招聘与录用

 第一节 岗位分析

一、岗位分析概述

二、岗位分析程序

三、岗位分析方法

四、岗位分析的重要内容

 第二节 员工招聘

一、招聘的作用

二、招聘的基本原则

三、招聘的基本程序

四、招聘的主要形式

 第三节 员工录用

一、录用的程序

二、录用的原则

三、录用的方法

四、人才录用评估

第三章 员工薪酬与福利

 第一节 薪酬制度

一、薪酬的概念与形成

二、薪酬管理的目的

三、薪酬管理的操作流程

四、薪酬制度现状的综合分析

五、薪酬体系设计的原则

六、薪酬制度的内容

七、薪酬体系设计的内容和步骤

八、薪酬体系设计的要点

九、薪酬体系设计的方法

十、传统的薪酬与非传统的薪酬

十一、影响薪酬水平的因素

十二、薪酬制度与工作满意度

 第二节 福利措施

一、福利的概念与功能

二、福利的主要形式

三、福利总额预算计划的制定程序和内容

四、制定福利措施的注意事项

五、奖励计划

第四章 员工绩效管理与激励

 第一节 绩效管理

一、建立和实施绩效管理制度的基本原则

二、绩效管理的工作流程

三、其他

 第二节 绩效考核

一、绩效考核的重要性

二、绩效考核的作用

三、绩效考核的实施

 第三节 员工激励

一、激励的重要性

二、成功激励的基本要素

三、激励方式

第五章 员工培训与开发

 第一节 培训需求分析与计划制定

一、员工培训的重要性

二、培训需求分析

三、培训计划的制定

四、培训的误区

 第二节 培训实施与评估

一、培训设计

二、培训方法

三、培训的评估

 第三节 员工职业生涯规划

一、职业生涯内涵与开发的意义

二、员工职业生涯规划的原则与步骤

三、员工职业生涯发展管理

第六章 员工劳动关系与安全卫生管理

 第一节 劳动关系管理

一、劳动关系的概念与内涵

二、劳动关系管理制度

三、劳动者的地位和权利

四、劳动者与雇主之间的关系

五、劳动合同

六、集体合同

 第二节 安全卫生管理

一、职业安全卫生管理制度的内容

二、安全管理

三、卫生管理

 第三节 劳动争议

一、劳动争议的类型

二、劳动争议的原因

三、劳动争议的范围

四、劳动争议的处理

五、劳动争议调解

六、劳动争议仲裁

参考答案

主要参考书目