《牛生产》是高等农业职业院校畜牧兽医类专业的主要专业课程，是一门应用性、操作性很强的生产课程。在编写时，编者丁洪涛力求以生产环节为主线，以理论知识够用、实践技能过硬为原则，以职业性内容为主，以学术性内容为辅，充分体现了实用性、针对性、新颖性和直观性。另外，本教材中编入了23个实训项目，旨在引导实践教学的重点开展，各学校可根据本校教学计划及当地生产需要酌情选用。相信通过学习本教材，能使学生牢固掌握养牛生产所必需的基本理论知识和基本操作技能，并具备解决养牛生产技术问题的能力。

丁洪涛主编的《牛生产》是21世纪农业部高职高专规划教材，主要阐述了引入国外优良品种牛的合理利用方法，我国本地品种牛的改良方向及改良方法，不同经济类型牛的体型外貌特点及外貌鉴定技术，牛的繁殖新技术及提高繁殖率的技术措施，牛参考饲料配方及常用饲料的科学开发与合理利用，奶牛的高产技术，肉牛的快速肥育方法，现代牛场的经营管理与建设等。每章设有复习思考题，书后附有实训指导、彩图，便于理论知识的学习和实践技能的训练。

《牛生产》可供高职高专畜牧兽医类相关专业使用，也可作为畜牧兽医技术人员、养牛生产者的培训教材或参考书。

前言

绪论

第一章　牛的品种资源与合理利用

 第一节　普通牛

一、奶牛品种

二、肉牛品种

三、兼用牛品种

四、黄牛品种

 第二节　水牛、牦牛、瘤牛

一、水牛

二、牦牛

三、瘤牛

 复习思考题

第二章　牛的体型外貌及其鉴定

 第一节　牛的体型外貌特征

一、牛体各部位名称

二、不同经济类型用途牛的理想外貌

 第二节　牛的外貌鉴定

一、牛的体尺测量

二、牛的体重实测与估测

三、肉牛的外貌评分

四、奶牛的线性外貌评分

五、奶牛的体况评分

六、牛的年龄鉴定

 复习思考题

第三章　牛的选育与改良

 第一节　牛的保种与引种

一、牛的保种

二、牛的引种

 第二节 牛的选择

一、犊牛和育成牛的选择

二、核心群母牛的选择

三、生产母牛的选择

 第三节 牛的改良

一、黄牛改良

二、水牛改良

三、牦牛改良

 第四节 牛场育种记录

一、牛的编号与标记

二、育种记录与统计

 复习思考题

第四章 牛的繁殖

 第一节 母牛的发情规律

一、母牛的性成熟及发情周期

二、母牛发情的外部表现

三、母牛的发情特点及其实践意义

四、影响母牛发情的因素

 第二节 牛的配种时机及人工授精

一、母牛的适宜配种时机

二、牛的人工授精

 第三节 牛的早期妊娠诊断及接产

一、牛的早期妊娠诊断

二、牛的接产

 第四节 牛的繁殖新技术

一、同期发情

二、胚胎移植

三、胚胎分割

四、性别控制

五、体外受精

六、克隆技术

 第五节 牛群的繁殖力

一、牛群的繁殖力指标

二、牛群繁殖能力降低的原因及对策

 复习思考题

第五章 牛的饲料开发与营养需要

 第一节 牛的行为特征与消化特性

一、牛的行为特征

二、牛的消化特性

 第二节 牛常用饲料的开发与利用

一、牛常用饲料的特性及其利用

二、牛饲料的加工调制

三、牛的饲料添加剂

 第三节 牛的营养需要与饲料配方

一、牛的营养需要

二、参考饲料配方

 复习思考题

第六章 奶牛的饲养管理

 第一节 产奶性能及评定

一、影响产奶性能的因素

二、产奶性能的评定

三、奶牛生产性能测定体系——DHI

 第二节 乳用犊牛的饲养管理

一、乳用犊牛的饲养

二、乳用犊牛的管理

三、乳用犊牛的饲养方式

 第三节 育成牛与青年牛的饲养管理

一、育成牛的饲养管理

二、青年牛的饲养管理

 第四节 成年奶牛的饲养管理

一、奶牛的常规饲养管理

二、奶牛的挤奶技术

三、奶牛全混合日粮饲养技术

四、成年母牛各阶段的饲养管理

五、高产奶牛的饲养管理要点

六、夏季奶牛的饲养管理要点

 复习思考题

第七章 肉牛的饲养管理

 第一节 产肉性能与评定

一、牛的生长发育规律

二、影响牛肉用性能的因素

三、肉牛生产能力的评定

 第二节 肉用犊牛的饲养管理

一、哺乳方法

二、开食方法

三、肥育用奶公犊的饲养管理要点

 第三节 肉用育成母牛的饲养管理

一、肉用育成母牛的饲养

二、肉用育成母牛的管理

 第四节 肉用成年母牛的饲养管理

一、妊娠干奶母牛的饲养管理

二、哺乳期母牛的饲养管理

 第五节 肉牛的放牧方法和组织

一、肉牛的放牧方法

二、肉牛四季牧场的划分和组织

 第六节 肉牛肥育

一、肥育前的准备工作

二、犊牛肥育

三、持续肥育

四、架子牛肥育

五、老龄牛肥育

六、常用饲料在肉牛肥育中的实际应用

七、提高肉用牛肥育效果的技术措施

 第七节 高档牛肉生产技术

一、肥育牛的要求

二、肥育期和出栏体重的确定

三、饲料要求与饲养方法

四、屠宰工艺

五、胴体嫩化

六、胴体分割包装

 复习思考题

第八章 牛的主要产品

一、牛奶常识

二、牛肉常识

三、牛皮的初加工

 复习思考题

第九章 牛场建设与环境控制

一、牛场建设

二、牛场的环境控制

 复习思考题

第十章 牛场的经营与管理

一、牛场牛群结构管理

二、劳动定额管理

三、牛场的生产计划

四、牛场现代化经营管理方法及手段

五、牛场的防疫制度

 复习思考题

实训指导

 实训一 牛的品种识别

 实训二 牛的体尺、体重测量

 实训三 奶牛的线性外貌评分

 实训四 奶牛的体况评分

 实训五 牛的年龄鉴定

 实训六 牛号的标记

 实训七 牛的发情鉴定(外部观察法)

 实训八 牛的人工输精

 实训九 牛的早期妊娠诊断

 实训十 牛的接产与助产

 实训十一 青贮饲料的制作及品质鉴定

 实训十二 氨化秸秆饲料的制作及品质鉴定

 实训十三 微贮秸秆饲料的制作及品质鉴定

 实训十四 牛日粮的营养平衡分析

 实训十五 乳脂率的测定

 实训十六 犊牛断奶方案的制定

 实训十七 犊牛去角、剪除副乳头

 实训十八 奶牛的修蹄与蹄浴

 实训十九 手工挤奶与机器挤奶的操作

 实训二十 肉牛膘情评定

 实训二十一 屠宰指标测定与胴体分割

 实训二十二 奶牛场的规划与设计

 实训二十三 牛场饲料消耗计划

主要参考文献