作为《舌尖上的中国》的姊妹篇，《一城一味》每集纪录一个城市。以专业厨师的视角走进城市深处，在街边小店，在百姓家庭，在餐厅酒楼，寻找发现最能代表城市特色的民间美食。以美食为主线索，串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的味道，解析城市味道、城市气质。

由青岛出版社出版的同名书籍《一城一味》对纪录片中的城市和美食进行深层次的挖掘，解读城市风情，讲述美食典故，穿插城市美食文化。让您深入了解每一座城市，让您深入品鉴每一座城市的滋味。

《一城一味》由一城一味节目组编著。

《一城一味》一书以中央电视台同名纪录片为依托对象，全面记录中国大江南北七个城市的美食美味、风土人情。以京城各大宾馆、酒店名厨寻味为线索，介绍了他们寻找到的各地传统的特色小吃，菜系代表作的正宗制法，最新鲜原汁原味的食材。同时，穿插介绍各地历史掌故、饮食文化特色以及旅游资讯等小知识。

《一城一味》由一城一味节目组编著。

倍儿鲜倍儿咸津门味——天津

 ◎城市概况

天津卫：二分烟月小扬州 天津人：吃尽穿绝“卫嘴子”

战略要地 宜居城市

重视鲜品 口味咸鲜

 ◎味道之旅

汉沽传统海鲜美 津门传统小吃香

天津早餐的气质

煎饼果子来一套

齁（hōu）咸齁咸的汉沽八大馇

平民美味贴饽饽熬小鱼

咸鲜小酸甜儿的津菜精品——软熘鱼扇

 ◎文化品城

津门幽默与天津相声

 ◎旅游小贴士·天津

肥牛烤羊西北味——宁夏银川

 ◎城市概况·九曲黄河富宁夏 民族融合出美味

塞上湖城

民族融合的美食见证

 ◎味道之旅

清新鱼羊鲜

早餐一碗羊杂碎 红红火火一整天

思念最纯正的羊肉香 怀念家的味道

油香香气四溢 馓子酥脆可口

金色的黄河 金色的鲤鱼

 ◎文化品城

展现西北风情

展现民族风情的花儿剧

特色民居

 ◎旅游小贴士·银川

江鲜水“臭”徽菜味——安徽芜湖

 ◎城市概况

皖之中坚芜湖城 菜品重油重火功

吴越重镇 江南风情 长江巨埠 皖之中坚

徽菜火功独到 芜湖鲜味一绝

 ◎味道之旅

热烫香嫩“来一笼”江上但爱鱼蟹鲜

凤凰老街“小包子”

烤炉烧饼酥脆鲜香 腰子饼香气馥郁

莲藕脆，荸荠甜 水生八仙在家园

上得百姓餐桌 进得厅堂宴会—芜湖烤鸭

徽菜独一味——臭鳜鱼

 ◎文化品城

民间小调说梨簧

 ◎旅游小贴士·芜湖

一城一味

空谷幽兰蜀乡味——四川眉山

 ◎城市概况

东坡故里 川味一隅

孕奇蓄秀当此地 郁然千载诗书城

川菜江湖百菜百味 “上河”分支清淡平和

 ◎味道之旅

东坡美食美名远扬 奇妙调料天生绝味

体味东坡的豪情—东坡肘子

腊月二十八 家家户户蒸冻粑

石磨磨出美味来——米豆腐

群鸡竞艳钵钵香 忆来垂涎三尺长——钵钵鸡

 ◎文化品城

东坡的人格魅力 道教的文化传承

爱上美食 爱上诗词 爱上东坡

 ◎旅游小贴士·眉山

南北之交融合味——江苏宿迁

 ◎城市概况

古老而又年轻的城市多元融合的饮食文化

第一江山春好处

味兼南北之胜 归来能不忆宿迁

 ◎味道之旅

一曲霸王别姬不了情 两盅洋河大曲英雄气

宿迁名菜 霸王别姬

莫道京华糕点好 品来不及此奇珍——车轮饼

酒味香醇 真佳酒也——洋河大曲酒

“啥”“糁”分不清——糁汤

一颗腊豆 二两小酒——腊豆

加工似绣花 选料不马哈——黄狗猪头肉

 ◎文化品城

霸王情 虞姬泪

悲剧英雄的赞歌——霸王别姬

多种艺术演绎的“霸王别姬”

 ◎旅游小贴士·宿迁

江左名都淮扬味——江苏扬州

 ◎城市概况

春风十里扬州路 珠帘十里醉东风

繁华自古说扬州

品评东南佳味 乐享扬州美食

 ◎味道之旅

清闲雅致家常菜肴 奢侈豪华盐商大宴

一碗清汤阳春面

最是江南秋八月 鸡头米赛蚌珠圆

星罗棋布老鹅摊 闻名遐迩盐水鹅

味似鱼，滑似脂——鱼圆

扬州三头宴 最美狮子头

一城一味

 ◎文化品城

精于肴馔的盐商饮食文化

旅游小贴士·扬州

南国风情港粤味——香港

 ◎城市概况

东方明珠大都会 中外美食大聚汇

传统与现代的完美融合

休闲餐厅俯拾皆是 粤菜饮食影响深广

 ◎味道之旅

点心香 奶茶美 来份烧鹅香香嘴

培哥点心给您“添好运”

鲜嫩软滑 晶莹剔透——肠粉

滋补佳品 南粤美味——蛇羹

魅惑的丝袜 香浓的奶茶

传承百年的烧腊经典

 ◎文化品城

怀念旧日的时光

永利老街偷走了岁月

叮叮缓慢日子

港式茶餐厅

 ◎旅游小贴士·香港

煎饼果子来一套

“药药！切克闹！煎饼果子来一套！

一个鸡蛋一块钱……”您要是一个够一定级别的网民，一定熟悉这首网络歌曲。网民的幽默也好，对所谓“农业重金属”的调侃也好，我们姑且不讨论，有一点倒是和我们这“一城一味”有点关系，那就是天津的煎饼果子。

这歌词的内容实则并不特别重要，“韭菜馅饼来一套”“锅盔夹肉来一套”都是合辙押韵的。韭菜馅饼异味浓烈，不是每个人都能降服得了这重口味；锅盔夹肉的普及范围并不广泛，出了西北大地，几乎再无人能识，唯有煎饼果子没有这些麻烦。

用“煎饼果子”来调侃，说明了它的普及性、地域的广泛性已经冲出了天津这一隅，走向全国，甚至走向世界。君不见有美国友人在大洋彼岸已经开始制作、售卖这纯粹的中国小吃了，并且售价不菲，一套煎饼果子卖8“刀”，折合人民币近50元。谁还敢再嘲笑咱这“国际范儿”的小吃低档，就让他去买吧！

天津是煎饼果子的故乡。在全国各地或大或小的煎饼摊、煎饼铺，无不挂有“正宗天津煎饼果子”的招牌招揽顾客。煎饼果子让天津美名远扬，而天津又让煎饼果子有了可以寻找的根源。吃煎饼果子就来天津，想起天津就必然想起这散发着乡土气息的小吃。

煎饼果子就是煎饼加果子。煎饼却不是天津本土所产，而是山东特产。成书于清朝晚期的《津门纪略》是一本记录天津风土人情的杂记，这本杂记中已经出现了本地多种吃食，但还未见煎饼果子的名字。说明至少在晚清，煎饼果子还没有出现。因此煎饼果子诞生的历史最早也应该在清朝末年了。

煎饼果子的基础是煎饼，所以面糊就特别重要。大部分外地的煎饼果子面糊就是白面，讲究一点的会用点杂合面。用阿Q的话说：“这是错的，可笑！”白面做出的煎饼只有黏黏糊糊的口感，只可果腹而已。要做出香气四溢的煎饼，需要用绿豆面，有的还会配上一些小米面和玉米面，这样做出的煎饼才会金黄焦脆。调制面糊用的水也不是普通的水。羊骨头熬汤，澄清，晾凉之后再使用，这才是天津煎饼果子制作的精髓所在。

其次是果子。这“果子”是统称，天津人管油条叫“果子”，一般的煎饼果子卷的也就是油条。正宗煎饼果子卷的油条需要现炸出来的，所以到天津吃煎饼果子就看周围有没有油条摊位吧。有油条摊位的，就老实在后面排队等着，滋味肯定差不了。

煎饼果子里还可以卷“果蓖儿”（此处取其音而已），“果蓖儿”是天津称呼，北方其他地区也称薄脆。这是一种类似油饼的食品，但特别薄，入口酥脆化渣。外地薄脆大都是炸成了诱人的金黄色，吃起来口感也不错。天津的薄脆竟然有白色的，不知道其奥妙到底在何处，有兴趣的可以去一探究竟。

至此，煎饼果子的主体部分就介绍完了。有读者会质疑，不是还要在里面卷上鸡蛋、火腿、肉饼之类的食物吗？请注意，这里介绍的是“天津煎饼果子”。鸡蛋可以有，其他的不能有！

天津煎饼果子的调味料一般只有甜面酱、辣椒酱和葱花。甜面酱是必备的调料，辣椒酱根据个人口味添加。葱分为生葱和熟葱两种，生葱味道大，适合口重的人，有的还会加上点香菜。这就是天津煎饼果子的“标配”了。

P27－28

一城一味

2013年夏天北京酷热的天气里，我被朋友叫到了工体北路四号院里一个工场仓库改成的办公室。那天因为中午的饭局拖延了时间，我到的晚了一些，推门进去，宽大的会议桌旁已经坐了很多人，他们在热烈的讨论着什么。和熟人打过招呼，我在一个角落里坐下，没坐稳就被主持会议的总导演傅琼女士叫了过去，把我按在了会议桌中间的一个位置，然后说：这就是董克平。这样的做法让我一脸惊愕，难道大家都在等我么？

这是我加入春节期间在CCTV－纪录频道热播的电视美食纪录片《一城一味》策划会的第一个场景，一个热爱美食的城市中年人居然受到剧组制片人、总导演的如此看重，这让我受宠若惊。导演让我说说城市和美食的关系，因为谁都不认识，更因为我对行走和美食的喜爱，那一天我从开始的拘谨到后来的滔滔不绝，我确实说了很多、很多，说了我对一些城市的印象，说了我对已经在那些城市中存在了几十年甚至上百年的风味食物的感觉，当我口干舌燥还想继续爆侃的时候，室外的天色已经黑了，剧组的下一个会议已经为我的爆侃推后了一个小时了，只好收住话头，留待下次再说了。

于是，我和《一城一味》剧组经历酷热的夏天、静美的秋天来到了不算太冷的冬天，七集美食纪录片《一城一味》也在CCTV纪录频道播完了第一轮。

因为个人的深度参与，更因为对美食的喜爱，我是喜欢《一城一味》的。第一季中选择了7个城市，地理位置南北东西，城市规模有大有小，但是每一个城市的食物都有着这个地区的特质，或包容或纯粹，这些对于当地人也许是再熟悉不过的，对于其他的地区的人来讲，则是一种新奇、一种神秘、一种可以期待的味觉享受。每一集都有一位名厨作为美食探访者，以专业厨师的视角走进城市深处，在菜场集市、在街边小店，在百姓家庭，在餐厅酒楼，寻找发现最能代表城市特色的风味美食。纪录片《一城一味》以美食为主线索，串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的为起点，解析城市味道、城市气质。以“变化的城市，不变的味道”为灵魂，传递“一方水土养一方人”的中国传统文化理念，用食物的美好，表达城市的美好，诠释城市魅力。

食物是生存的必须，生活富足之后，食物的意义已经从生存开始向存在升华。这其中的区别在于生存阶段，食物只是活下去的基本物质需求；而存在阶段则是要展示食物的美好以及这种美好对人产生的生理的愉悦和精神的快乐。扬州宾馆的阳春面如此，香港镛记的烧鹅如此，银川的羊杂、眉山的冻耙、天津的熬小鱼、宿迁的大草鱼、芜湖的江蟹等等，莫不如此。这也正是《一城一味》所要表达的存在的美好。

——董克平

2014年4月于北京

你可以拆掉一座城，但你拆不掉一座城市的味道。

——陈晓卿

食物是生存的必须，生活富足之后，食物的意义已经从生存开始向存在升华。这其中的区别在于，生存阶段食物只是活下去的基本物质需求；而存在阶段，则是要展示食物的美好以及这种美好对人产生的生理的愉悦和精神的快乐。扬州宾馆的阳春面如此，香港镛记的烧鹅如此，银川的羊杂、眉山的冻粑、天津的熬小鱼、宿迁的大草鱼、芜湖的江蟹，等等，莫不如此。这也正是《一城一味》所要表达的存在的美好。

——董克平

陌生的城市，独特的美味，总是让我怦然心动，把发现和感受记录下来，与大家分享，这是我拍《一城一味》的动机。

——傅琼