《烹饪营养与卫生(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)》(作者张怀玉、蒋建基)一书,既是中等职业学校烹饪专业主干课教材,也是中等职业学校饭店服务与管理专业和旅游服务与管理专业的基础课教材,也可作为旅游、饭店系统职工培训教材。通过这门课的学习,使学生了解食物的各种营养成分和对人体的作用,并获得对食品原料的卫生处理以及如何保证人体健康等理论基础知识。本书对如何进行食品卫生管理及饮食行业从业人员职业道德规范要求以及中华人民共和国食品卫生法也作了相应的阐述,目的是使学生今后从事烹饪工作及饭店、旅游工作具有一定的理论基础与法制观念。
《烹饪营养与卫生(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)》(作者张怀玉、蒋建基)是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准,在2002年版本的基础上编写的中等职业教育国家规划教材。
《烹饪营养与卫生(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)》共分四章,内容包括:营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生和食品卫生管理。本书还包括实验与实习指导,具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等2个附录供师生教与学时参考。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。