江泉毅编著的《食品雕刻》在充分征询广大烹饪专家和教育专家的基础上，由重庆市旅游学校烹饪专业高级教师、中国烹饪大师、高级技师、餐饮业国家级评委，多次获得全国烹饪比赛金奖并指导学生多次获得全国烹饪比赛金奖的江泉毅老师担任主编，并与全国其他院校具有丰富理论和实践教学经验的烹饪专业教师以及工作在烹饪行业一线的技术能手们共同努力，几经酝酿编写完成。该教材既是各级职业院校中餐烹饪与营养膳食专业学生学习食品雕刻技能的教材，也是非常优秀的课后工具书。

江泉毅编著的《食品雕刻》采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸。力求让学生看得懂、学得会、能运用、有创新。

《食品雕刻》共有11个项目，在内容设置上力求由浅入深、由简至繁，以方便学生学习。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、盘饰、糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容。尽量让实例具有代表性和典型性。全书图文并茂、通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，是全国中等职业院校以及全国各类培训机构的理想教材，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

 项目1 食品雕刻的基础知识

任务l食品雕刻的定义及作用

任务2食品雕刻的起源与发展

任务3食品雕刻的种类、特点和表现形式

任务4食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管

任务5食品雕刻的应用及要领

任务6食品雕刻主要的工具及用途

任务7食品雕刻工具的保养维修及使用方法

任务8主要食品雕刻工具的使用方法

任务9食品雕刻的主要刀法

任务10食品雕刻的制作步骤和学习方法

 项目2 实用花卉雕刻

任务1花卉雕刻的基础知识

任务2简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花

任务3简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花

任务4简易花卉雕刻实例——简易番茄花

任务5实用整雕类花卉的雕刻——大丽花

任务6实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花

任务7实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花

任务8实用整雕类花卉的雕刻——月季花

任务9实用整雕类花卉的雕刻——茶花

任务10实用整雕类花卉的雕刻——荷花

任务1l实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花

任务12实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花

任务13实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲

任务14实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花

任务15实用组合雕类花卉的雕刻——菊花

任务16实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花

 项目3 实用禽鸟雕刻

任务1禽鸟雕刻的基础知识

任务2实用禽鸟雕刻实例——相思鸟

任务3实用禽鸟雕刻实例——喜鹊

任务4实用禽鸟雕刻实例——翠鸟

任务5实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯

任务6实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉

任务7实用禽鸟雕刻实例——锦鸡

任务8实用禽鸟雕刻实例——雄鹰

任务9实用禽鸟雕刻实例——雄鸡

任务10实用禽鸟雕刻实例——孔雀

任务11实用禽鸟雕刻实例——凤凰

 项目4 实用鱼虾类雕刻

任务1鱼虾类雕刻的基础知识

任务2实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼

任务3实用鱼虾类雕刻实例——金鱼

任务4实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼

任务5实用鱼虾类雕刻实例——虾类

 项目5 实用昆虫类雕刻

任务1昆虫类雕刻的基础知识

任务2实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶

任务3实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈

任务4实用昆虫类雕刻实例——螳螂

 项目6 实用畜兽类雕刻

任务1实用畜兽类雕刻的基础知识

任务2实用畜兽类雕刻实例——骏马

任务3实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿

任务4实用畜兽类雕刻实例——老虎

任务5实用畜兽类雕刻实例——麒麟

任务6实用畜兽类雕刻实例——中国龙

 项目7 实用食雕底座和装饰物雕刻

任务l底座和装饰物雕刻的基础知识

任务2底座和装饰物雕刻实例——假山石

任务3底座和装饰物雕刻实例——浪花

任务4底座和装饰物雕刻实例——古树

任务5食品雕刻装饰物雕刻实例及运用——景物类

 项目8 实用瓜雕类雕刻

任务1瓜雕的基础知识

任务2瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮

 项目9 实用人物类雕刻

任务1人物类雕刻的基础知识

任务2实用古代女性雕刻实例——仙女

任务3实用人物类雕刻实例——寿星

 项目10 实用盘饰制作

任务1盘饰制作的基础知识

任务2盘饰制作实例

 项目11 实用水果拼盘制作

任务1水果拼盘制作的基础知识

任务2常用水果原料的艺术加工