《看螃蟹上树》编著者尤今。

作者将文学与美食相互结合而镶嵌在＂散文＂这个美丽的框子里，是其创作生涯里一项全新的尝试。作者把她在人生道路上拾掇而得的饮食故事娓娓道出，让读者与她共同分享蕴藏在袅袅炊烟里的爱情、家情、亲情、国情和旅游情。

《看螃蟹上树》编著者尤今。

《看螃蟹上树》收录了尤今22则美食散文。于2009年出版后成为新加坡当年十大畅销书之一，并于同年再版。

我们都没有看过螃蟹上树，但这并不意味着可能性全然不存在。实际上，烹饪的世界，就是一个“化一切不可能为可能”“化腐朽为神奇”的世界。

近年来，尤今着力于撰写将文学与美食相结合的美食散文，每则故事后附有详尽的食谱，她希望读者也能在袅袅炊烟里找到人生的大情趣、大乐趣。

看螃蟹上树

百味螃蟹

养鸡的哲学

彩虹鸡

月光在齿间流淌

橘子蛋糕

醋娘子自白

猪脚醋

羽化成仙的滋味

山揸菊花水

风情万种话臭豆

辣味臭豆

香蛋臭豆

煎一条长形的梦

叉烧

千丝万缕都是情

意大利肉酱面

牛肉酱

复活的海洋化石

海参焖鸡

雪蛤坐滑滑板

雪蛤膏

朝思暮想帝皇鸡

帝皇鸡

幸福的马铃薯

马铃薯煎饼

酩酊大醉的排骨

酒烹排骨

豆酱排骨

金老鼠与小锦鲤

煎饺

混沌

倾倒众生的茶叶蛋

茶叶蛋

跳舞的小精灵

四大天王炒饭

雪花满锅飞舞

白果腐竹薏米糖

快乐的茄子

酿茄子

文学名菜东坡肉

东坡内

水也有灵魂

鱼翅瓜汤

美丽的默契

香蕉蛋糕

雪花牛肉

雪花．牛肉

最有趣的是，每回把螃蟹买回家放入桶内后，婆母一定赶快用纱布罩在桶上，原因是：“螃蟹不能被蚊子叮，一叮便死。”我当此为谬论，捧腹大笑，后来才知道所言不虚。据螃蟹贩子告诉我，螃蟹那双鼓突的眼珠一旦被蚊子所叮，便难逃一死。啊，横行霸道的螃蟹，竟有如此不堪一击的弱点！人世间仗势欺人者，能不三思？

有人说螃蟹必须清蒸，才能尝到真正的原味，可是，对于“嗜蟹如痴”的我来说，不论是黑椒螃蟹、咖喱螃蟹、油炸螃蟹、奶油螃蟹，牛油螃蟹、避风塘螃蟹，全都风情各具，甚至，螃蟹糯米饭、螃蟹炒米粉，我也一视同仁地爱入心坎。总之，只要提起“螃蟹”二字，便能让我双眸发光、心情发亮。

螃蟹有“四味”之说，小腿肉细嫩，美如银鱼；大腿肉鲜甜，好比干贝；蟹身肉柔滑，胜似鳕鱼；蟹黄丰腴，赛过鱼子酱。同一只螃蟹，却让人吃出多种不同的滋味，那种享受，便有了层次感。

螃蟹和榴裢一样，必须与众分享，不能一人独食，否则，乐趣大减，主要的理由是：吃螃蟹是一种九曲十三弯层层逼近山穷水尽疑无路峰回路转柳暗花明又一村的复杂过程，充满了自我挑战的情趣，丝毫急躁不得，只能因势利导、循序渐进，有崎岖山路便走崎岖山路、有康庄大道便走康庄大道，见缝插针，见机行事。就在你耐心十足地在蟹足蟹腿蟹身慢挑细剔地取肉而食时，如果有一群好友在酒香缭绕中同仇敌忾地与你共斗螃蟹，意兴勃勃地谈论时事、讨论书话、说闲话讲笑话、说绯闻讲传闻，那种趣味相投而又相知相惜的快乐，可以让大家在短短的一个晚上吃上满满一篓的螃蟹还意犹未尽！

有一个时期，常常到一位青梅竹马的朋友家里吃螃蟹。

这位朋友，长得非常漂亮，晶莹剔透的皮肤毫无瑕疵，像水晶梨，因此，我给她取了个美丽的绰号，叫她“梨子”，她欣然接受，此后多年，一直以“梨子’’自称。

梨子有个伟大的母亲，三十余岁守寡，凭着出色的缝纫手艺含辛茹苦地把六个儿女抚养成人。她贤惠好客，知道我嗜食螃蟹后，便不时展露绝佳手艺，炊煮她的“百味螃蟹”，让我和一群好友品尝。我对梨子说，吃这道“百味螃蟹”，一定要带备一把撬杠；她笑问原因，我说：“实在太好吃了，我担心舌头被卷入喉咙，必须借助撬杠把舌头弄出来。”她扬起了一串又一串银铃般的笑声。我其实并未夸大其词，那“百味螃蟹”，滋味不是一般的好，吃进嘴里，犹如吃入了一道七色彩虹，浓郁的味儿横七竖八地在舌上流窜，我总是眯着双眼，意乱情迷地放纵舌头和螃蟹谈一场惊天动地的恋爱。

世事多变。

梨子的母亲后来礼佛茹素，不再杀生，这道“百味螃蟹”从此在她家饭桌上绝迹。我于是向她讨了食谱，自己试做，尽管家人吃得津津有味，但是，我心知肚明，功力差了一筹，味儿大大逊色。

梨子和我，原是无话不谈的莫逆之交，可是，因为许多说不清的原因，我们已不再见面，更莫说促膝长谈了。

然而，在我内心深处，有一个很特别的位置，是永远保留给这位绰号叫“梨子”的朋友的。我们从小学、中学到大学，一起成长，一起笑，一起哭；一起分享许许多多的心事和秘密，一起分担大大小小的烦恼和忧愁，我非常怀念这一段无可更易的友谊。

就像我煮不出“百味螃蟹”的隽永味道一样，我也种不出另外一棵一模一样的“梨子”树。

最近，梦里又见螃蟹。肥大的螃蟹像红色的蜘蛛，慢吞吞地爬上了一棵梨子树，树上打满了一簇一簇洁净的梨花，狂风一吹，梨花乱飞，而我，就在落英缤纷里，飞蹿上树，一心想抓住那只“不按牌理出牌”的螃蟹；然而，只见花色一片苍茫的白，螃蟹不见踪影，正惆怅间，突然传来了一串清脆的笑声，然后，我看到了我的青梅竹马“梨子”快速地爬上树来，我俩就坐在细细的枝丫上，欢快地畅述别后种种；至于那只引我们上树的螃蟹呢，却像是阳光下的露珠一样，蒸发了。

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有个时期，母亲常常烹煮鸡蛋饭。米饭初熟之际，将蛋沫倒入饭锅，快手翻搅，之后，盛在盘子里，洒上酱青和麻油，让几个孩子吃了上学去。裹上蛋沫的米饭金光闪闪，香气扑鼻，又好看，又美味，我们快快乐乐地将肚子吃成了一面圆圆的鼓。母亲呢，在自己那碗鸡蛋饭上面放一把葱花，用筷子扒着吃，一口一口，吃得很慢。油亮油亮的葱花，如玉般翠绿；然而，在饭碗边沿，母亲静静地看着我们的那双眸子，却是墨黑墨黑的，亮得很深沉。

鸡蛋饭，以汹汹的来势侵入我家，一个星期中，至少有三天是以鸡蛋饭当午饭的，初尝鸡蛋饭的那种新奇感和满足感，很快便烟消云散了；有时，偷偷地掀开锅盖，白白的烟气夹杂着那股我极为熟悉的味儿倏地钻入鼻子，我的好心情立刻蒙上了灰尘。“又是鸡蛋饭！”我嘀咕着压上锅盖，眉头打结，心生怨尤。我觉得母亲实在太懒于炊事了，老是以简单得不能再简单的鸡蛋饭来应付孩子的餐食。我其实不知道，那一年，经济不景气的浪潮席卷世界，父亲的建筑业正面临严峻的考验，公司业务一蹶不振，必须束紧腰带来过活。

当我脸色阴霾地对着那一盘色泽蜡黄的鸡蛋饭时，我未能了解，这实际上是母亲“智慧的结晶”。米饭结实而耐饱，鸡蛋便宜而滋补，两者无懈可击的完美结合，能让她的孩子在贫穷的夹缝里健康地成长。在鸡蛋饭闪出的亮泽里，蕴藏着一个母亲深长的爱。

由逆境转入顺境后，母亲注重的是“吃顿好饭”。

母亲出身于富裕之家，婚前尝尽山珍海味，养成了极为精致的口味。婚后，当经济情况不允许她任意放纵自己的口腹之欲时，一向把“船到桥头自然直”这句话奉为金科玉律的她，很快调整心情，作出适应。粗茶淡饭，甘之如饴。后来，家里经济好转，她就开始把心思放到饮食上了，宠自己、宠丈夫、宠孩子。

父亲是天生的饕餮，他不但好吃，还有着很强的伸缩性和包容性，鱼翅鲍鱼固然吃得津津有味，青菜豆腐也能品出真滋味。他食量之大，让人啧啧称奇，我那住在怡保的舅舅就曾绘声绘色地说：“鱼丸和肉丸，他一口气能吃上两百只，嘿嘿，摊主一看到他来，便知道可以提早收摊了！”父亲还充分地发挥了“敢死队”的精神，只要能入口．的，他来者不拒。有一回，在腊鼓频催的岁暮，叔叔托我从佛山捎一只腊老鼠给他。那只色泽蜡黄的大老鼠，异常肥硕，形貌狰狞，我连稍稍看一眼都觉恶心；然而，父亲却一刻也不曾犹豫，兴冲冲地蒸了它，连皮带肉吃得一干二净。母亲知道后，毛骨悚然，完全难以忍受田鼠曾经“爬进锅里”这个丑陋的事实，刻不容缓地把蒸锅拎出去丢了。

父母亲常常在厨房联手做菜，在此起彼落的剁肉声中、在一蓬一蓬白白的烟气里，煮出一道一道的美味佳肴，把我们养得肥肥壮壮，也把我们的味蕾磨得极锐、极利。

父母在食物上给予我们的“无言”家训，让我们充分地领略到，“吃得起而又舍得吃、能够吃而又吃得下”，是人生至大、至深的幸福。

我为人妻、为人母之后，美食一直是我们家庭生活的轴心。

一棵菜、一块肉，落在我手里，我绝对不会马虎随便地乱烹乱煮；我总相信，天地万物都是有情有义的，你给它爱，你必得到温柔的回报；你若以粗暴的方式对待它，它一定也会蹂躏你的感情。菜啊肉啊在我无限爱心的照料下，变魔术似的化为桌上一盘一盘五彩缤纷的食物；它们以“无声的甜言蜜语”把我的孩子服服帖帖地哄回家来。孩子小的时候，美味佳肴是一块磁铁，他们老爱回家，而在回家途中，又老是欢天喜地地猜忖，妈妈这一天究竟给他们准备了什么好菜？

说说一桩趣事。

女儿读小五那年，自忖考试成绩不很理想，在发成绩册的前一天，便悄悄地写了一封信，放在我的枕头底下。

信里，她老气横秋而又别有居心地指出，孩子的考试成绩不符期望，不同类型的妈妈会有截然不同的反应。“理智型”的妈妈会搂着孩子的肩膀，温言细语地安慰她，说：“亲爱的，你已经尽力了，没有关系的，不要难过。”至于“暴躁型”的妈妈呢，就会跳着脚，抡起藤条，不由分说地把孩子打得泪流成河，跪地求饶。女儿机智而又狡猾地抛出一个问题：“妈妈，你是哪一种类型的母亲呢？”信末，馋嘴的她，又用粗圆的红笔写道：“妈妈，万一我的成绩不符理想，您还会炒饭给我吃吗？”

次日中午，她搭乘校车回来，递上了成绩册。

我翻看之后，一如她所期盼的，搂着她的肩膀，细声细气地说：“亲爱的，你已经尽力了，没有关系的，不要难过。饭已经炒好了，我这就去盛给你吃。”

用料丰富的炒饭，在盘子里堆得像小丘一样高，她像一架挖泥机，一口一口地挖着吃，圆圆的眸子闪烁着快活的笑意。我这位被女儿硬生生地归类为“理智型”的母亲，看着她狼吞虎咽的食态，着实又好气，又好笑。

孩子们进入了青春期，美味佳肴又化为一根无形的绳索，很好地帮助我套住了那一颗颗浮荡不安的心。我常常告诉朋友，青春的叛逆，其实是“思想的水痘”，每个孩子的一生，一定会发作一次。在这个特定时期，我在“只眼开只眼闭”的容忍里，努力照顾好他们的胃囊。我总觉得，食物的香气，就是最好的治疗剂。“思想出水痘”的孩子，心里其实也不好过的呀，为人父母的，又岂能“剑拔弩张”地和他们对着干呢？在他们把家当樊笼而想方设法留在外面的这段时期，我总在家里亮一盏灯、留几盘菜，等他们。他们大汗淋漓地踏进家门，看到无言的妈妈忙着为他们热饭热菜，心弦难道没有一丝的牵动吗？

家庭之外，我有一群好友，是名副其实的“美食党”。她们爱吃、敢吃；想吃便吃，痛快淋漓，绝不小里小气地计算卡路里、更不锱铢必较地测量胆固醇。曾经，我们豪气冲天地狂吃猪肝和猪腰，每人一大碗，猪肝和猪腰都切得大大厚厚的，烫得刚刚熟，微微卷曲着。我们一片接一片地吃，吃得心如小鹿乱撞，满额是汗。现在回想，让我怀念的，其实不是猪肝或猪腰的滋味，而是年轻岁月那种心无所惧的无羁与轻狂。

这群朋友当中，不乏烹饪好手，她们爱煮、又特爱尝新，有时，连空气都想切成细块放进锅里试着去煮，看看能煮成什么颜色。我们像一群蜜蜂，时而去东家品尝祖传菜肴、时而去西家尝试自创菜式，采得百家成蜜后，又无私地与他人分享。在快乐地分享美食的当儿，我们也品出了生活的真滋味。

《看螃蟹上树》不是一部正经八百的食谱，我仅仅只是把人生道路上拾掇而得的饮食故事娓娓道出，让读者与我共同分享蕴藏在袅袅炊烟里的爱情、家情、亲情、国情和旅游情。

我不是什么艺惊四座的烹饪高手，绝对不是的，但是，我尊重一切食材，在一蓬一蓬的炊烟里，我尝试把菜啊肉啊海鲜啊等等食材独特的个性带出来，让它们展现出与众不同的崭新面貌。

将文学与美食相互结合而镶嵌在“散文”这个美丽的框子里，是我创作生涯中一项全新的尝试；而在每则故事后面附上详尽的食谱，为的是借此抛砖引玉。

将书名定为《看螃蟹上树》，是有个美好的寓意的。大家都没有看过看螃蟹上树，但是，这并不意味着可能性全然不存在。实际上，烹饪的世界，就是一个“化一切不可能为可能”的世界、就是一个“化腐朽为神奇”的世界。心，是有着无穷力量的，只要用心，即使是一块锈迹斑斑的铁，我们也能让它绽放出如虹般的璀璨亮光！

衷心感谢中国四川人民出版社，为我在中国出版《看螃蟹上树》这部美食散文集，让我有机会和中国广大读者一起在袅袅炊烟里寻觅人生的大情趣、大乐趣。