采用食疗的方法，调整饮食结构，均衡营养，从而达到健脑益智的作用。这些食疗方法特别适合于那些由于衰老、工作压力大、生活习惯不佳或者疾病等原因所导致的记忆力下降的人群。常大伟、龚频主编的《健脑益智食疗智慧》汇集了各类饮食近千种，种类丰富，营养可口，全面而贴心的解决了以往所出现的种类单一或者数量过少的问题，书中详细列出了各类饮食的具体操作方法，使美食加营养大餐的加工变得如此简单！

常大伟、龚频主编的《健脑益智食疗智慧》特别针对那些由于衰老、工作压力大、生活习惯不佳或者疾病原因所导致的记忆力下降的人群，着重介绍了通过食疗改善人体大脑机能、提高记忆力的方法，通过调整饮食组成，均衡营养，从而达到健脑益智的作用。我们将带领您从认识记忆力开始，了解记忆力形成的起源、记忆力形成的物质基础，为您介绍大脑所需要的营养物质以及具有健脑益智的食材，以及如何制作增强智力、调节大脑功能的饮食，包括菜肴、粥汤、主食以及茶饮。

《健脑益智食疗智慧》汇总了各类益脑饮食近千种，种类丰富，营养可口，全面贴心，是目前最详尽的—本健脑益智书籍，书中为读者详细列出了各类饮食的具体操作方法，使营养美食大餐的加工变得如此简单！

第一章 认识记忆力

 一、智力与记忆力002

 二、影响记忆力的因素004

年龄004

压力005

睡眠005

不良嗜好005

健康营养006

 三、营养对大脑发育的影响006

大脑发育所需要的营养物质006

营养不良与智力障010

 四、智力低下的饮食防治013

孕期的营养013

婴幼儿期营养供014

第二章 营养与记忆力

 一、合理营养能延缓脑的衰老01B

 二、良好的饮良习惯保证大脑营养017

 三、日常生活中怎样护脑018

脑力劳动者三餐的饮食安排018

 四、怎样吃掉大脑疲劳018

 五、哪些饮食习惯不利于健康020

第三章 提升特殊人群的记忆力

 一、不同体质人的食物选择024

 二、好吃的、营养的膳食

——您的孩子吃好了吗024

0～1岁婴儿该吃什么024

2～3岁幼儿该吃什么028

3～6岁学龄前儿童该吃什么029

青少年吃什么补脑030

考前膳食秘籍035

 三、美味健康的膳食——善待自己036

脑力工作者如何合理安排膳食036

健康女性聪明膳食宝典037

孕妇妈妈如何吃的更健康039

 四、温馨精致的膳食——关爱老人041

关爱父母，从饮食开始041

记忆力减退，您该如何吃044

第四章 健脑益智膳食知多少

 健脑益智的食物选择048

 ◎肉、蛋、奶及水产品类048

鱼类048

鱼脑048

鳙鱼049

小干鱼和鱼粉049

青鱼049

贝类049

紫菜050

牡蛎050

虾皮050

牛肉050

鸡肉051

鸡蛋051

牛奶052

猪心052

鹌鹑053

鸽肉053

 ◎蔬菜、菌菇类053

生姜053

黑木耳054

香菇054

黄花菜055

蒜和葱055

芹菜056

银耳056

山药056

菠菜056

金针菇057

 ◎水果类057

野生蓝莓果057

大枣057

柿子058

葡萄058

柑橘058

菠萝058

樱桃059

香蕉059

苹果060

 ◎干果与果仁类061

葡萄干061

干枣061

柿饼061

胡桃仁061

松子062

榛子062

榧子062

栗子062

葵花籽063

南瓜子063

西瓜子063

核桃064

芝麻064

花生仁065

 ◎大豆，五谷杂粮类065

豆类065

大豆065

黑豆066

绿豆、红小豆、云豆066

毛豆066

豆腐066

豆乳067

腐竹067

豆豉067

小米、大米、黄米、糯米068

大麦069

荞麦069

燕麦069

玉米070

甜玉米070

 ◎中药类070

人参070

黄芪071

黄精071

远志071

紫河车072

石菖蒲072

龟板072

何首乌073

熟地073

肉苁蓉073

丹参073

三七074

党参074

茯苓074

淫羊藿075

芡实075

枸杞子075

冬虫夏草076

柏子仁076

桂圆肉076

莲子076

灵芝077

桑葚077

巴戟天077

杜仲077

益智仁078

海狗肾078

琐阳078

海马078

五味子079

鳖甲079

麦冬079

玉竹079

枣仁080

芍药080

当归080

天麻080

 ◎饮品类81

蜂蜜081

蜂王浆081

橄榄油081

葡萄汁或葡萄酒082

第五章 健脑益智食谱推荐

 ◎菜肴类084

苹果鹌鹑84

红杞乌参鹌鹑蛋084

龙眼鹌鹑蛋085

蜜汁鹌鹑蛋085

茯苓银耳鹌鹑蛋085

茄汁鹌鹑蛋086

人参鹑蛋086

五圆鹑蛋087

桂圆百合087

百合鳗鱼088

百合猪蹄088

莲子菊花烩双蛋088

蛋炒针芽089

八宝莲心090

莲子桂圆090

苹果布丁090

三鲜豆腐091

青椒豆芽091

炒黄豆芽092

三色豆腐092

松仁豆腐093

银耳豆腐093

生仁豆干093

八宝豆腐094

豆腐扁豆094

木耳炒肉丝095

茯苓银耳095

圆椒木耳095

木耳白菜096

熘木耳菜096

木耳红螺097

蜜汁菇耳097

鸡茸银耳097

温炝木耳098

木耳炒双菇099

龙眼发菜099

发菜球100

三丝黄花菜100

香菇面筋101

炒鲜菇101

珊瑚卷菜102

蘑菇豆腐102

软炸香菇103

炝卷心菜103

油焖冬菇104

卷心菇菜104

蘑菇油菜104

冬笋蛋菇105

松子仁烧香菇105

茄汁蘑菇106

香菇烧淡菜106

香菇扣三丝107

烩双菇107

香菇鱼片108

香菇枣鸡108

炖香菇109

番茄鲜蘑109

鲜蘑海参109

鲜蘑菜花110

鲜蘑鱼片110

蘑菇鹑蛋111

蘑菇炖鸡111

烧鲜蘑112

猪肝菠菜112

滑炒肝片113

首乌肝片113

凉拌肝片114

火腿蚝豉114

冰糖哈士蟆油115

鸡茸哈士蟆油115

氽哈士蟆油116

海带豆腐116

海带蛎蛋116

酥海带117

海带炖鸡118

海带蛎黄蛋118

合欢鸭心海参118

素海参119

枸杞海参鸽蛋120

金针菇烩鸡肝120

三丝金针121

金针木耳121

炒金针菇121

金针肚片122

金针菇肉 122

金针母鸡123

炒金针123

鸡丝金针菇124

凉拌金针菇124

金针肉 124

韭黄炒鱼籽125

鸡肝蛋饼126

炒鸡心肝126

清炒鸡肝127

虾皮韭菜炒鸡蛋127

首乌鸡蛋127

金玉满堂128

毛豆鸡‘]-12g

椰米蒸鸡129

猴桃鸡柳129

桂圆鸡片130

首乌炖鸡130

荔枝鸡球131

灵芝炖鸡131

鸡茸玉米132

芡实炖鸡132

桂圆童子鸡133

松子鸡丁 133

纸包桂鸡134

蒸人参鸡134

山杞蒸鸡135

五圆母鸡135

牡蛎童鸡135

龙眼纸包鸡136

香菇枣鸡136

黄芪炖鸡137

天麻焖鸡块137

炸蛎黄138

珊瑚蛎黄138

山药蛤蜊139

炝牡蛎肉13g

煎汆海蛎子140

干煎牡蛎140

温拌海蛎子141

炒木樨海蛎子141

蜜汁苹果141

蜜汁鹌鹑蛋142

蜜汁山药墩142

鲜奶虾仁143

炒鲜奶143

双菇炒肉丝144

木耳羊肉 144

桂圆蟹肉145

红烧羊肉 145

茼蒿炒肉145

枸杞羊肉 146

凉拌茼蒿146

银耳炖肉147

枸杞牛肉147

参杞羊头147

杞头猪心148

蘑杞猪心148

灵芝猪心149

杞头竹笋149

桂圆猪心150

玉竹猪心150

猪髓炖藕150

腰炒猪脑151

五彩猪脑151

山杞猪脑152

龙眼炖鹅152

溜鸽雏153

三丝鳝丝153

炖鳝酥154

黄焖鳝段154

响油鳝糊155

益智鳝段155

青椒鳝片156

炒鳝丝菇156

砂锅鳝鱼157

烩炸鳝鱼157

白扒天花158

笋炒兔片158

绿柳兔丝159

蘑菇兔丝 159

鱼香兔丝160

灵芝兔肉160

红枣兔肉161

软炸兔肉161

拌兔丁 162

核桃鸡肝162

核桃仁酱爆鸡丁162

碧桃鸡丁163

桃仁鸡丁163

核桃仁鸭方164

太白鸭子164

桃仁鱼头 165

鲜蘑核桃仁165

桃仁山药166

桃仁芹菜166

芡麻山药166

拔丝山药167

海米拌芹菜167

素炒芹菜168

芹菜干丝168

翡翠白玉168

三丝芹菜169

炒核桃仁169

冰镇桃酪170

核桃豌豆170

红枣核桃171

炒榛子仁酱171

丝瓜虾球172

虾仁三丁172

蟹黄虾仁173

卷菜虾仁173

虾仁炒蛋173

天麻鱼头174

砂锅鱼头174

拆烩鲢鱼头175

龙井鱼片176

红烧青鱼划水176

茉莉鱼丁177

炒鱼丁 177

煮糟青鱼178

五香熏青鱼178

熏青鱼段179

糟香青鱼179

青鱼笋丁180

香菇带鱼180

家常熬带鱼181

芝麻带鱼181

拖蒸带鱼182

红烧带鱼182

煎带鱼183

香菇蒸带鱼183

沙丁鱼菜184

炸沙丁鱼184

黄瓜鱼卷184

蛋皮鱼卷185

紫菜鱼卷185

山药墨鱼186

冬笋墨鱼187

炝墨鱼花187

草鱼豆腐188

清蒸草鱼‘188

芝麻草鱼189

炒草鱼片189

西湖醋鱼189

红烧大马哈鱼190

干大马哈鱼191

红烧鲅鱼尾191

五香鲅鱼块192

糖醋鲅鱼条192

煎烹鲅鱼饼193

红烧鲐鱼193

菠菜炖鲐鱼194

椿头鲐鱼194

酱焖鲐鱼195

酱汁青条鱼195

炒青条鱼籽196

青萝卜炖青条鱼196

酥青条鱼197

浇汁青条鱼197

茶汁鱼片198

鲢肉鱼腐198

红烧花鲢199

红烧鲢鱼199

红烧鲤鱼200

芝麻酱炙鲤鱼200

木耳鲤鱼201

炸松脆鱼201

赤豆鲤鱼201

枸杞鱼米202

焦炒鱼条202

青椒鱼丝203

芹菜鱼丝203

红烧鲥鱼204

青椒烧鱼204

清蒸鲥鱼204

鱼肉菜卷205

菇炖鳗鱼205

荔枝鲳鱼206

酸梅蒸鱼206

清蒸鲫鱼207

菇炖鲫鱼207

木耳蒸鱼208

糖醋焖鲫鱼208

芡实鲫鱼209

茄汁鱼花209

平菇炖鱼200

杞子烧黄鱼210

糖醋黄鱼210

金菇鳜鱼211

黑豆龟肉211

参麦甲鱼212

甲鱼海参212

金耳甲鱼213

山药甲鱼213

香菇甲鱼213

虫草甲鱼214

苹果沙鱼214

鸡汁虹鳟鱼籽215

清蒸虹鳟鱼215

葱油虹鳟鱼216

清炖虹鳟鱼216

芝麻豆角217

芝麻肉丝217

芝麻菠菜218

芝麻鱼排218

芝麻牛排219

 ◎汤类219

鹌鹑枸杞汤220

安神补汤220

安神枣仁猪心汤221

八珍养颜汤221

百合鸡子黄汤222

白瓜泥鳅汤222

百合莲子汤222

菠菜鱼丸汤223

补脑红薯乌鳢汤223

补肾健脑汤224

补肾益脾汤224

虫草鲍鱼乳鸽汤225

大枣羊肉汤225

淡菜紫菜瘦肉汤226

党参益智猪尾汤226

定志蚝豉汤226

豆腐羊肉汤227

豆腐鱼头汤227

冬菇鹌鹑蛋汤228

冬菇腐皮汤228

冬菇田鸡汤229

凤翅汤229

汾香鱼头汤230

茯神冬瓜鸭汤230

蛤肉百合玉竹汤231

龟羊汤231

桂圆鸽蛋杞子汤232

桂圆虾仁汤232

枸杞猴头鱼头汤232

枸杞上脑汤233

蛤蜊木耳蛋汤233

海带花生仁排骨汤234

海带肉丝汤234

合欢银耳莲子百合汤235

黑豆桂圆羊肉汤235

黑豆大枣鲤鱼汤236

黑豆龙眼肉鱼头汤236

黑木耳猪脑汤237

核桃墨鱼汤237

河车丸子汤238

红参鱼头汤238

淮山杞子炖猪脑238

黄花菜健脑汤239

黄龙杞子鸽蛋汤240

黄豆干贝兔肉汤240

黄豆排骨汤241

黄豆蹄筋汤241

黄精猪肾汤241

黄芪鳝鱼汤242

鸡血豆腐汤242

金针菇红枣汤243

金针虾仁汤243

绞股蓝红枣汤244

健脾补脑汤244

苦菜蛋花汤245

苦瓜豆腐汤245

鲤鱼头豆腐健脑汤246

荔枝海带汤246

荔枝虾仁汤247

栗子杏仁鸡肉汤247

莲子汤248

莲子猪脊汤248

莲子桂圆汤248

莲子银耳汤249

莲子芦根百合汤249

龙眼肉河车乳鸽汤250

龙眼肉桑葚汤250

龙眼银耳汤250

鲈鱼五昧子汤251

眉豆猪蹄汤251

蘑菇炖鸡252

蘑菇木耳汤252

牡蛎肉枸杞子汤253

牡蛎阿胶汤253

木耳酸菜肉丝汤253

气血滋补汤254

杞骨汤255

杞圆荔莲乳鸽汤255

清汤蛤士蟆油256

芡实鱼头汤256

清蒸人参鸡256

人参鹿尾汤257

人参龙眼猫肉汤258

人参生地母鸡汤258

桑葚子猪肉汤259

茼蒿鱼头汤259

沙锅鱼头豆腐汤260

山药芡实老鸽汤260

参归鸭心汤261

参归猪肝汤261

参芪猪肘262

石耳雏鸽汤262

石莒蒲猪心汤263

水鸭健脑汤263

笋尖冬瓜咸肉煲264

细辛天麻鹿肉汤264

鲜莲巴戟田鸡汤265

鲜莲银耳汤265

鸭肉海参汤266

益智强心汤266

益智乌鸡汤266

益中气汤267

银耳枸杞桑葚汤268

银耳莲子鸡汤268

银耳杏仁豆腐汤268

银耳鸽蛋汤269

玉兰片海参汤270

云腿鸽子汤270

紫菜虾皮汤271

珍珠燕窝汤271

珍珠龙眼汤272

珍珠香蕉汤272

猪脑天麻汤272

猪脑生姜汤273

猪肉莲子芡实汤273

竹荪莲子汤274

 ◎粥类274

八宝大枣粥274

百合圆枣粥275

百合粳米粥275

柏子仁粥275

白果核桃黑米粥276

补脑栗子粥276

补肾健脑粥276

大枣粳米粥277

大枣桑葚粥277

大枣薏苡仁粥278

地黄枣仁粥278

茯苓大枣粥278

茯苓龙眼肉粥279

甘蓝兔肉粥279

干贝粥279

狗棍鱼煲粥280

狗肉小麦仁粥280

桂圆黑糯米粥280

果泥奶粥281

核桃大枣芡实粥281

核桃仁枸杞粥282

核桃粟米粥282

荷花鹌鹑粥282

黑芝麻柏子仁粥283

黄豆小米浆283

黄花菜肉粥284

黄芩人参粥284

脊髓五味粥 284

菊花粥285

葵花子薏苡仁粥285

莲子百合粥286

莲子粉粥286

莲子芡实粥286

龙眼肉百合粥287

鹿肉蔓荆粥287

麦枣糯米粥287

米豆浆288

木耳粥288

糯米百合粥289

苹果大枣粥289

芡实银耳粥289

芡实粳米粥290

杞精山药糊290

养麦糊290

三宝蛋黄粥291

桑葚枸杞子粥291

桑葚葡萄干粥292

山药桂圆荔枝粥292

酸枣仁粥292

酸枣柏仁粥293

胎盘牛乳粥293

茼蒿粥293

天麻石决猪骨粥294

天麻猪脑粥294

天麻鱼头粥294

兔肉大蒜粥295

小黄米母鸡粥295

小米鸽蛋粥296

小米瓜子粥296

小米桂圆粥296

小麦大枣桂圆粥297

小米桂圆粥297

羊肉鹌鹑蛋煲仔粥297

羊脑二耳香菇粥298

羊肾灵芝粥298

远志莲粉粥298

玉米莲子粥299

芋头肉丝粥299

枣仁枣皮粥300

芝麻桑根粥300

八宝莲羹300

补脑宁神羹301

桂圆大枣甜羹301

鸡肝枸杞羹301

灵芝银耳羹302

龙眼莲子羹302

藕丝羹302

清脑羹303

杞菊虾仁羹303

肉丝豆腐羹304

肉末黄花菜羹304

山药奶肉羹304

山药枸杞鱼米羹305

香蕉牛奶羹305

羊奶苹果羹306

银耳百合羹306

银耳蛋羹306

莲子小米糊307

山药香糊307

银耳蛋糊308

芝麻核桃糊308

 ◎主食类309

大枣猕猴桃饭309

茯苓香菇饭309

枸杞柏子仁饭309

扬州炒饭310

花生凉面310

麻仁炒面311

牛奶茭白汤面311

雪菜肉丝汤面312

美味养麦面312

松子仁肉饺313

香菇肉饺313

草菇饺子314

茯苓蒸饺314

鸡蓉蒸饺315

牛奶面饼315

茯苓核桃饼315

酸奶薄煎饼316

核桃仁大枣蒸饼316

麻酱卷316

麻桃蜜糕317

牛奶鸡蛋糕317

桑葚芝麻枣仁糕318

五仁元宵318

海米苦菜包319

莲芡包子319

莲枣包子320

山药茯苓包子320

山药糕320

玉米小窝头321

芝麻莲蓉包321

黄花菜薄饼322

鸡肉馄饨322

片儿川回锅面323

红枣燕麦面包323

莲子鸡蛋糕323

核桃豌豆泥324

核桃酪324

 ◎茶饮类325

豆麦茶325

复合蔬菜汁325

果汁蛋奶325

枸杞酸枣茶326

核桃仁蛋奶326

黑豆浮小麦茶326

黑芝麻豆浆327

胡萝卜豆浆327

胡桃芝麻酥油茶327

花生豆浆328

花生牛奶328

橘子汁328

莲子鲜奶饮329

灵芝谷芽茶329

龙菊枣饮330

麦冬枸杞茶330

麦芽豆浆330

牛奶大枣饮331

牛奶葡萄汁331

牛骨髓油茶332

苹果奶蛋蜜汁332

葡萄白糖汁333

芹菜汁豆奶333

芹菜蜂蜜汁333

芹菜荠菜杞叶汁334

芹菜马兰头汁334

杏仁芝麻奶茶334

参杞饮335

什锦奶茶335

什锦牛奶335

松子茯苓饮336

桃子柠檬茶336

益智豆浆336

常常听到有些上了年纪的人在抱怨记忆力下降，刚刚发生的事情转眼就忘记了，烧着开水就出去散步，记不起老同事、老朋友的名字。60岁以上的老年人，如果不注意智能的锻炼和维护，就会随着年龄的增大而逐渐发生智能的老化。现在，随着生活节奏的加快以及人们不正确的生活方式，智能老化的年龄越来越提前，给人们的生活带来不少的困扰，越来越多的中年人甚至青年人受到记忆力差的困扰。那么，如何才能避免智能的老化，防止记忆力下降？如何才能有效的解决记忆力差的问题？首先我们要从根源出发，了解一下什么是记忆力，记忆力形成的基础又是什么。

一、智力与记忆力

日本著名学者高木重朗先生曾说过：“一切智力活动，都是从记忆开始的。”英国学者培根也曾说过“一切知识不过是记忆”。那么什么是智力？什么是记忆呢？智力与记忆之间又存在着怎样的联系呢？

智力又称智能，一般认为是指人们认识客观事物的过程中所形成的能力，包括观察力、记忆力、想象力、思维力和注意力五项基本因素，其中，记忆力被人们普遍了解，颇为关注，也显得十分重要。记忆力的物质基础是大脑，是大脑皮层的生理活动，属于高级神经活动，其基本活动方式是条件反射。反射有两类，一类是天生的(先天的)，叫非条件反射，如婴儿吮奶，手受烫会马上缩回。另一类是出生后在生活过程中逐渐形成的(后天的)，叫条件反射。它是在非条件反射的基础上，经过一定过程，在大脑皮层的参与下形成的。有了它，大大地提高了人适应环境的能力。人类的条件反射非常丰富，因而形成了两个相关的皮层功能系统：即对具体信号(外界刺激)发生反应的第一信号系统；对由具体信号抽象出来的语言、文字发生反应，复杂的第二信号系统。第二信号系统是在第一信号系统的基础上建立起来的。人类通过社会性劳动和生活，创造了语言、文字，具有抽象、概括、推理和思维的能力，第二信号系统与智力密切相关。

学习和记忆是大脑高级神经功能活动的主要功能之一，二者是不可分割的。关于记忆，从信息加工的观点来看，记忆就是信息的输入、编码、储存和提取，感知过的、思考过的、体验过的和行动过的事物都可以成为个体的经验，包括识记、保持、再认和再现四个基本过程。识记通常是对事物反复感知，从而形成比较牢固联系的过程，也是对外界信息的接受过程。保持就是把经过识记而获得的事物印象(形象或词语)保存在头脑中，也就是把输入的信息在头脑中加工编码和储存。再认就是我们曾经感知过、体验过的事物，在再次感知、体验它的时候会把它辨认出来，知道它是曾经感知过、体验过的，因而觉得熟悉。再现又叫回忆，就是当感知过或体验过的事物不在面前时，能把它重新再现(回忆)出来。再认和再现都是对大脑里储存信息的提取和利用。而记忆力是人们在记忆活动中表现出来的一种特殊的能力。即人们记住事物的形象或事情的经过的能力，实际上包括了对各种信息材料的识别、分析、加工、抽象、比较、概括、储存、再现等各种综合能力。记忆力是智力的重要组成部分，它在记忆活动中的作用和地位是不可取代的。

根据记忆的时效性，记忆又可分为瞬时记忆(即时记忆)、短期记忆(近事记忆)和长期记忆(远事记忆)。瞬时记忆是指开始于信息作用和学习的当时，仅能持续几秒钟或几分钟，短期记忆则开始于学习期间，可持续10分钟以上到几小时、几天。长期记亿，学习稍后开始持续的时间更长，甚至终身。研究表明，记忆与人脑的生理生化作用密切相关。在瞬时记忆和短期记忆中信息的贮存是不牢固的，保存的时间短，它会被后来输入的某种信息所替换而消失。长期记忆是不易受干扰而发生障碍的，长期记忆通过一些生化物质如核糖核酸和蛋白质、血管加压素等参与保存，并可能与大脑内某些永久性的功能和结构有关。由此可见，除长期记忆外，其他期间的记忆维持的时间都不长，故若要巩固所得的信息，都要即时和不断反复记忆才行。同时，瞬时记忆和短期记忆一时发生障碍不足为怪，如果，长期记忆发生障碍就值得警惕和重视。

目前的研究一般认为记忆在中枢神经系统的定位可能比较弥散、不可能局限某一特定部位。一般认为大脑皮层、颞叶海马等和大脑的边缘系统均与记忆有关。现代研究认为：学习记忆过程包括信息获得、记忆的巩固和再现，是极其复杂的生理过程。主要与下列因素有关：如中枢神经内适当浓度的神经递质(有传递神经冲动功能的物质)，如乙酰胆碱(Ach)、去甲肾上腺素(NE)、多巴胺(DA)、5-羟色胺(5-HT)等，脑内足量的蛋白质和核酸合成，充分的血氧和能量的供应，中枢神经系统适度的兴奋性。

由此可见，智力包括两个方向的内容：一方面，是与身俱来的，它与神-经的生理结构和功能有关，如与知识整合能力、思维敏捷度、近事记忆力，以及注意力、反应速度有关的能力，而与知识和文化背景关系较少；另一方面，是指后天获得的智力，随着年龄的增长，知识、文化和经验的积累，在一定的时期内大脑的功能又会得到加强，并弥补脑老化过程中出现的某些功能结构的退化。前者，是青少年的智力优势，但随着生长一发育一退化的自然规律，因年龄的不断增长而衰退，而且速度较快；后者，是中老年的智力优势，随着年龄增长反而有所提高，直到70～80岁以后才出现减退。而记忆力的强弱则是这两者的综合表现，因此，增强记忆力，需要从先天因素和后天因素两个方面来综合调理，比如利用可能直接或间接影响神经生理结构和功能的药物和食物，从而改善人的智力，或者对人自身的智力训练保持和延缓后天获得的智力。

二、影响记忆力的因素

记忆力是人类自然赋有的能力，它是人类大脑的基本功能之一，但是在实际生活中，记忆力的强弱却因人而异，即使是同一个人，在一生的不同年龄阶段也会有较大的差异。影响记忆力的因素有以下几点。

年龄

研究表明，一个人的记忆力随着年龄的增长而产生，并不断的增强，到达一定年龄后，又随着年龄的不断增长而逐渐的减退。年龄是影响记忆力的一个很重要的因素，生活中，我们常常可以听到一些老年人在感叹岁数大了，脑子不中用了，总是记不住东西，其实，人进入中老年后，随着年龄的增长，出现记忆力下降的现象，完全是一种很自然的生理规律，这与老年人大脑机能衰退有着密切的关系。人进入中老年阶段后，常常会出现不同程度的脑动脉硬化、血管腔变窄等现象，而且随着年龄的增长，血液中的脂质成分含量逐渐增加，血液黏稠度增大，使得血流速度变缓，血流量相应减少，造成与记忆有关的大脑颞叶、边缘系统和乳头体等部位血液和氧气长期供应不足，从而促使神经细胞皱缩、变性，导致记忆力减退。此外，随着年龄的增加，大脑DHA含量逐渐下降，脑细胞数目和神经突触的数量不断减少，神经间信息传递的速度和质量下降，也导致了记忆力的减退。良性的记忆力减退是中老年人不可避免的生理规律，因此不必太过介怀。

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民以食为天，此语道破了吃在人们心目中的地位。自从有了人类，花草根叶、蔬菜瓜果、禽兽鱼虫、五谷杂粮就成了人们食用的基本物质。随着人们生活水平的提高，吃的学问、吃的智慧也在不断地升华。现代人不再单单以吃好、吃饱、维持生存为目的，他们更多地是关注如何才能够吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，简单说就是如何利用日常饮食来达到强身健体养颜的目的。

内调外养是人体保健的最佳选择。“养生之道，莫先于食。”在众多的养生方法中，食疗被誉为养生之首选。食物不仅可以为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素，还具有强身健体、防治疾病、延缓衰老的作用。“药食同源”，智慧的人们将药物和食物这两者结合起来，将那些对健康的呵护，对疾病的防治悄无声息地融入到日常饮食中，贯彻到一日三餐之中。利用这些食物治病、养生、健身、美容也是中国传统医学的重要组成部分。

食疗真的这么厉害吗？说起食疗，或许有人会不屑，吃喝谁不会呀？其实，吃喝是需要智慧的，吃喝的学问很大。人类80%以上的疾病都与吃有关。以高脂肪、高蛋白饮食为主的人群，其胆结石的发病率是以蔬菜、碳水化合物类饮食为主的人群的5倍以上；摄入动物脂肪较多、盐过多、经常吃甜食、过度饱食是冠心病、糖尿病形成的诱发因素。几乎一切非传染性疾病，都可以从食物的营养学上找到原因。饮食，对于人类，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。饮食像水一样，既能载舟，亦能覆舟，既能营养身体，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美丽和健康，不懂吃的智慧的人则会吃出衰老和疾病。学会对症“下药”，懂得从众多食材中选择最适合自己的，多补充体内所缺少的营养素，才能做到均衡膳食、健康美丽。合理的饮食，可以使人身体健壮，益寿延年；反之，则会病从口入。所以说，吃是一门大学问、大智慧，大家一定要学好这门学问、拥有这个智慧。

最好的医生是自己，最好的心情是宁静，最好的运动是步行，最好的药物是食物！如果说食疗为健康养生开辟了一条新的“出路”，那么，这套食疗智慧养生堂丛书就是巡行这一出路的“GPS导航系统”。这套丛书遵循营养学基本原理，指导大家合理营养，平衡膳食，根据每个人的健康和身体情况科学安排日常饮食，通过改善饮食条件与食物组成，最大程度地发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平，达到延缓衰老、抵抗疾病的效果。让我们在饮食中享受快乐、享受健康吧！

手不释卷，生命的奇迹出现，生命的长度从此改变。养生，就让我们从此书出发！

余增丽

2012年7月