在甜品类食物中,糖水是最常见的一种。其味道好、制作简单的特点使它受到许多人。特别是广东人的喜爱。在广州的大街上,就有不少甜品店、糖水铺,经营着各种品种的糖水。糖水的基本制作方法虽然简单,但一些做法和材料的搭配却十分讲究。甚至糖水的食用季节、适合人群也有一定学问。本书是一本较为全面介绍糖水制法的生活用书。共介绍了76种特色糖水的制作方法,其中既有大众熟悉的品种,如川贝炖雪梨、海带花生糖水等,还有一些我们平时接触较少的品种。此外,编者在每种糖水的制法下温馨提示,让你在吃糖水的时候吃出健康来。
糖水的基本制作方法虽然简单,但一些做法和材料的搭配却十分讲究。甚至糖水的食用季节、适合人群也有一定学问。本书是一本较为全面介绍糖水制法的生活用书。共介绍了76种特色糖水的制作方法,其中既有大众熟悉的品种,如川贝炖雪梨、海带花生糖水等,还有一些我们平时接触较少的品种。此外,编者在每种糖水的制法下温馨提示,让你在吃糖水的时候吃出健康来。
糯米红豆绿豆粥
前期处理
糯米洗净,红豆、绿豆用清水浸泡2小时后,取出挑去杂质洗净,老姜去皮用刀略拍待用。
后期处理
将处理好的糯米、红豆、绿豆、老姜放入砂锅内,加入清水烧开后,慢火煮60分钟左右至红豆、绿豆微烂起沙,糯米成粥再放入冰片糖,略煮至糖完全溶化即可。
特色:传统经典。
小诀窍:砂锅改用带煲粥功能的电饭煲,煮粥过程将变得极为简单。P150
西米香芋椰奶露
前期处理
芋头去皮洗净,切0.5cm左右方粒,烧水放入芋头粒,煮10分钟左右至芋头粒粉埝熟透捞起,两米加入开水中煮5分钟后拉离火位,浸10分钟左右捞起待用。
后期处理
将清水放入砂锅内烧开,加入处理过的西米,烧开后慢火煮10~15分钟左右至西米完全透明,再加入煮熟的芋头粒、甜椰子奶和白糖,略煮至糖完全溶化即可。
特色:芋头香甜,西米软糯柔韧。
小诀窍:椰奶选用淡椰浆,椰香味更浓。P152