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书名 食品原料学(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 李里特
出版社 中国农业出版社
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简介
编辑推荐

李里特主编的《食品原料学(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)》从食品加工和食用品质角度,对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的最新成果,对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性(理化性质)、生物或生化特征(包括营养、保健功能)、加工利用性质和方法进行了论述。全书共十章,分别为:第一章绪论,第二章粮谷原料,第三章油脂原料,第四章果蔬原料,第五章畜产食品原料,第六章水产食品原料,第七章香辛料与调味料,第八章嗜好食品,第九章食品添加剂,第十章食品原料的检验和标准。

目录

第二版前言

第一版前言

第一章 绪论

第二章 粮谷原料

第三章 油脂原料

第四章 果蔬原料

第五章 畜产食品原料

第六章 水产食品原料

第七章 香辛料与调昧料

第八章 嗜好食品

第九章 食品添加剂

第十章 食品原料的检验和标准

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更新时间:2025/3/31 18:51:39