这本《中老年食疗养生入门》是作者对中老年人的献礼！

愿经络与食疗为中老年人健康长寿保驾护航。

《中老年食疗养生入门》(作者周德)是上海市专家医学研究中心教授周德主编的《中老年经络保健入门》的姊妹篇。全书分两大部分：基础篇，阐述上工治未病之真谛，分析科学食品、合理营养之概念和应用，分析五行、五色与五味之关系，指出动植物、微量元素、维生素、茶等的正确使用，论述中老年人的食疗特点和健康饮食；疾病篇，具体论述糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症、老年痴呆症、癌症、胃病、肝炎、感冒、喘咳、失眠等常见病、多发病的概念、症状、病因病机和健康食疗。

《中老年食疗养生入门》(作者周德)是上海市专家医学研究中心教授周德主编的《中老年经络保健入门》的姊妹篇。全书分两大部分：基础篇，阐述上工治未病之真谛，分析科学食品、合理营养之概念和应用，分析五行、五色与五味之关系，指出动植物、微量元素、维生素、茶等的正确使用，论述中老年人的食疗特点和健康饮食；疾病篇，具体论述糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症、老年痴呆症、癌症、胃病、肝炎、感冒、喘咳、失眠等常见病、多发病的概念、症状、病因病机和健康食疗。

《中老年食疗养生入门》通俗易懂，深入浅出，面向大众，具有科学性、趣味性、实用性、条理性、可读性，是中老年人学习食疗的好帮手。

第一篇 基础篇

第一讲 “上工治未病”之真谛

第二讲 科学食品

第三讲 合理营养

第四讲 植物性食物

第五讲 动物性食物

第六讲 五行、五色、五味

第七讲 疾病营养治疗的意义、原则

第八讲 微量元素与健康

第九讲 维生素与健康

第十讲 四季的食疗

第十一讲 茶与健康

第十二讲 药食同源

第十三讲 胆固醇的功与过

第十四讲 中老年人的食疗

第二篇 疾病篇

第十五讲 喘咳的食疗

第十六讲 胃脘痛的食疗

第十七讲 泄泻的食疗

第十八讲 痛经闭经的食疗

第十九讲 更年期的食疗

第二十讲 腰痛的食疗

第二十一讲 头痛的食疗

第二十二讲 心悸的食疗

第二十三讲 颈椎病的食疗

第二十四讲 肩周炎的食疗

第二十五讲 感冒的食疗

第二十六讲 面瘫的食疗

第二十七讲 耳聋、耳鸣的食疗

第二十八讲 老花眼的食疗

第二十九讲 坐骨神经痛的食疗

第三十讲 呕吐的食疗

第三十一讲 落枕的食疗

第三十二讲 不寐的食疗

第三十三讲 咽喉肿痛的食疗

第三十四讲  目赤肿痛的食疗

第三十五讲 血证的食疗

第三十六讲 脏躁的食疗

第三十七讲 扭伤的食疗

第三十八讲 便秘的食疗

第三十九讲 癃闭的食疗

第四十讲 老年痴呆症的食疗

第四十一讲 糖尿病的食疗

第四十二讲 高血压的食疗

第四十三讲 冠心病的食疗

第四十四讲 痛风症的食疗

第四十五讲 肥胖症的食疗

第四十六讲 肝炎的食疗

第四十七讲 癌症的食疗

第四十八讲 高脂血症的食疗

第四十九讲 骨质疏松症的食疗

第五十讲 血小板减少症的食疗

第五十一讲 骨折的食疗

第五十二讲 老年斑的食疗

第五十三讲 健忘症的食疗

第五十四讲 前列腺增生症的食疗

第五十五讲 秃发的食疗

第五十六讲 脚气病的食疗

第五十七讲 皮肤过敏的食疗

第五十八讲 乳腺癌的食疗

第五十九讲 直肠癌的食疗

第六十讲 泌尿系统结石症的食疗

第六十一讲 脑梗的食疗

第六十二讲 脑溢血的食疗

第六十三讲 胆囊炎的食疗

第六十四讲 胆结石的食疗

第六十五讲 胁痛的食疗

第六十六讲 脑萎缩的食疗

第六十七讲 阳痿的食疗

目前，我国健康形势严峻，高血压患者2亿，肝炎患者占总人口的10％，糖尿病患者9200万，每年新增心脑血管疾病患者．300万，每12秒有一人中风，每21秒有2人中风死亡。据统计，三分之二的疾病和过早死亡是可以避免的。引起人类死亡的因素，70％以上是能被人所控制的。中医对防病、养生有独特的优势，古人早有“上工治未病”的名言，其精髓在于：为了人类健康长寿，我们要始终坚持预防为主的方针，防病于未然。

一、治未病的真谛

“上工治未病”出自《素问·四气调神大论》：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。”另外，《灵枢·逆顺》也说：“上工刺其未生者也；其次，刺其未盛者也……上工治未病，不治已病，此之谓也。”这句话的基本意思就是重在预防，并指出忽视预防的危害性：“夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！”

“上工治未病”中所指的预防包括未病先防、既病防渐、重病防变。这就要求人们不但要治病，而且要防病，不但要防病的发生，而且要注意阻挡病变发生的趋势，并在病变未产生之前就想好能够采用的救急方法，这样才能掌握疾病的主动权，达到“上工之术”。中医之辨证论治的精髓在于动态地观察疾病的变化，十分重视标本先后缓急之治。

未病先防，即指在没有疾病而又可能得某种疾病的时候采取措施，积极预防疾病的发生。例如，我儿时有一天淋了雨，受了风寒，奶奶就赶快让我吃生姜红糖汤，以预防感冒。

既病防渐，是指已经发的病要防止进一步地发展。例如，得了浅表性胃窦炎，就不能吃过酸、过甜、过辣之物，不能吸烟酗酒，不能吃饭不定时，以预防逐渐加重病情。

重病防变，是指患病久拖不愈，日益严重，要采取积极措施预防它从量变到质变，继续恶化，诱发其他重病的发生。例如，萎缩性胃窦炎久治不愈，肠系化生增多，可能转化为胃癌。再如，糖尿病日久恶化，会并发心脑血管疾病、肾衰竭、尿毒症、中风、白内障等。我们需要事先采取多种积极措施预防它们的发生。

朱震享在《格致余论》中说：“与其求疗于有病之后，不若摄养于无疾之先；盖疾成而后药者，徒劳而已、是故已病而不治，所以为医家之怯；未病而先治，所以明摄生之理。”

《金匮要略》第一条开宗明义地提出了“上工治未病”，揭示诸病当预防于早，勿等病成再治。清代新安医家程云来说：“治未病者，谓治未病之脏腑，非治未病之人也。”

“上工”又称“大医”、“良工”，指良医。上工即“见色知病，按脉知病，问病知处”的高明医生。张隐庵说：“能参合而行之者，可以为上工。”所谓“参合而行之”，是指脏腑阴阳、色脉气血、皮肤经脉内外相应，能参合而行之。即周详诊察，精细判断，能洞悉色脉、皮肤、异气、顺逆、生克制约。这样认真负责的医生，治疗效果好。所谓“上工十全九”即是。

所谓“治未病”，多数注释“未病”为“无病”。然则无病之人，即常人，有何治之必要。可见此“未病”与平常健康之人“无病”有别。即有患病的因素存在，或将病未病。高明的“上工”，能够预见和分析出“将病”的各方面因素，从而防其病作，防其病重，防其病变。故而“治未病”中“未病”两字，应理解为“病将作”、“病将重”、“病将变”，这样方为确切。

二、治未病的意义

随着我国进入老龄化社会，心脑血管疾病、肿瘤及呼吸系统疾病的发生率显著增高，治疗这些疾病的医疗费用也呈高速增长态势。我们在进一步提高疾病诊治水平的同时，更要将视点前移，把关注的重点放在预防上面。降低发病率，延长寿命，提高生存质量，进而为国家与人民分忧，降低医疗卫生总体费用显得非常迫切与必要。

脏腑之间，有相互联系、相互制约的作用。一脏有病，可以影响他脏。治病时必须照顾整体，治其未病之脏腑，以防止疾病之传变。如见肝之病，应该认识到肝病最易传脾，在治肝的同时，当先调补脾，这就是治其未病。其目的在于使脾正气充实，不受侵袭。如脾本气旺盛即不必实脾。这说明任何治病方法，必须灵活运用，不能一成不变。反过来，见肝之病，不知道实脾，唯治其肝，这是缺乏整体观的治疗方法，自然不能得到满意的效果。

“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，这是“上工治未病”原文治法的举例。治病在于迅速、及时，要做到“见微得过，用之不殆”，就是指在疾病初起的时候，便能知道病邪之所在，及时进行治疗，就不致使病情发展到沉重或危险的境地。肝病传脾的机制，宜与《难经·十二难》、《七十七难》、《八十一难》全面合参。

临床上以此理论为指导时，一般要按照五行生克的关系，又须分清虚实。

三、治未病的途径

“上工治未病”要求重视疾病的预防，强调在“未病”时、在疾病发生前采取积极措施。中医学在长期医学实践的积累过程中，对“治未病”逐步形成了样式多种、角度各异、简练便廉的干预手段。中医学除了使用中药或中成药保健预防外，更重视通过养性来调畅情志，规律而适度运动，辨体质施膳食，辅以针灸、沐足、按摩、导引等方法内外综合调整身心。正如《黄帝内经》所言：“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”中医的养生理论核心是“调和阴阳”，通过协调阴阳、保阳益阴，重视保养“精、气、神”，坚五脏，通经络，调气血以达养生之目的。

研究治未病，就要研究决定健康的因素。世界卫生组织指出，遗传、环境、医疗、生活方式为四大因素。遗传，即遗传基因，这是天生具有的，但是要引起重视，尽量减轻与避免，占15分；环境，包括社会环境和生活环境，占17分；医疗，包括中西医等，占8分；生活方式，内容甚多，包括饮食、运动、心理、生活习惯、生物钟等，占60分。21世纪的病，主要是生活方式病。经络属于内在的运动，是调节阴阳，运行气血、防治疾病、强身健体十分重要的方面；而饮食是否适当，也是生活方式中极其重要的一环。目前不少人的生活方式很不令人满意。君不见有些人吞云吐雾，吸烟酗酒？君不见有些人过食肥甘油腻之品，很少吃蔬菜水果？君不见有些人偏食、厌食，吃饭不定时、不定量，饱一顿、饿一顿？君不见有些人吃东西高糖、高盐、高脂肪？P3-5

上海市专家医学研究中心周德教授是上海老龄大学、上海市退休职工大学、上海交通大学老年大学、宝钢老干部老年大学、上海市职工大学静安分校等老年大学教师。他在教学中医保健课(包括经络、食疗)之余，见缝插针，在百忙中撰写科普书籍，辛勤笔耕，为人民的健康事业甘做孺子牛。这部《中老年食疗养生入门》一书，是继去年《中老年经络保健入门》一书之后的又一力作。

我们愉快地看到该书卷首周德教授的豪言壮语：“伸出您的左手抓食疗。伸出您的右手抓经络。昂首挺胸，向健康长寿前进，争做一名合格的‘120战士’！”老百姓常说：是药三分毒！是呀，如果我们尽量用非药物疗法防治疾病，那就会减少许多毒副作用。周德教授身体力行，在课堂上讲经络，讲食疗，就是引导大家朝这个方向迈进！

这部书，分为两大部分：基础篇和疾病篇。它有如下特点：①先总后分。先总的分析科学食品、营养食品、植物性食物、动物性食物、食疗的治则、微量元素、维生素、药食同源、四季食疗、中老年食疗特点等必须涉及的大问题，再对各种常见病和多发病一一论述。②该书有不少独特而深刻的见解，如“上工治未病”就值得我们重视；四季食疗，主题鲜明。③在食疗篇，作者先简要分析各种疾病的概念、症状、病因病机，再指出其宜食之品，然后提供一个个有效的食疗方，最后指出注意事项(包括预防措施)。前后呼应，条理清楚，所举食疗方简洁、有效、易于推广。

周德教授高兴地对我说：“这本书是我对中老年人的献礼！愿经络与食疗为中老年人健康长寿保驾护航。”我们期望他有更多的科普作品问世，为人类的卫生保健事业发挥更多的光与热！

上海市老年科学技术工作者协会医学专业委员会主任委员

贝政平