《食品安全事故应急处置与案例分析(创新及应用版)》由张永慧、吴永宁主编，本书针对食品安全事故的应急特点，归纳总结了现阶段食品安全事故应急的核心理论，综述了国内外在应急准备、监测与预警以及现场流行病学调查、循证与溯源追踪、应急处置等关键环节的创新技术，并辅以国内外食品安全事故应急处置案例，提取事故应对的优势部分做相应分析，以期借鉴其应急处置技术、经验和教训，对我国的应急体系和食品安全事故应对的能力建设有所帮助。

本书以崭新的视野诠释食品安全应急理论与创新技术，引用的国内外典型案例富有时代气息，是从事食品安全的管理及技术人员、高校相关专业师生，以及广大食品生产经营者了解食品安全事故处理的理论、概念、工作范围、实践等方面的一本好书，值得一读。

《食品安全事故应急处置与案例分析(创新及应用版)》由张永慧、吴永宁主编，本书是“食品安全保障体系系列丛书”之一，结合食品安全事故应急处置的基本理论，通过深入剖析国内外近年来发生的食品安全事故典型案例，来涵盖事故发生的整体链条，从未雨绸缪的应急准备、监测与预警，到抽丝剥茧的现场调查、寻踪觅迹的溯源追踪，从力挽狂澜的应急处置直到亡羊补牢的善后处置，既生动形象又中肯贴切地分析了食品安全事故应急处置中的关键点和关键技术。

《食品安全事故应急处置与案例分析(创新及应用版)》以崭新的视野诠释食品安全应急理论与创新技术，引用的国内外典型案例富有时代气息，是一本高质量、有思想、有深度，可读性极强的食品安全应急知识与案例分析专著，是从事食品安全的管理及技术人员、高校相关专业师生，以及广大食品生产经营者了解食品安全事故处理的理论、概念、工作范围、实践等方面的实用图书。

绪言

第1章 食以安为先

 1．1 概念与理念

1．1．1 食品

1．1．2 食品安全

1．1．3 食品安全事故

 1．2 食品安全事故的特点

1．2．1 突发性与渐进性

1．2．2 群发性与散发性

1．2．3 严重性

1．2．4 紧急性

 1．3 食品安全事故的分类

 1．4 食品安全事故应急管理

1．4．1 国外应急管理经验

1．4．2 国内应急管理现状

第2章 未雨绸缪

 2．1 食品安全事故应急准备

2．1．1 美国的经验

2．1．2 我国的应急准备

 2．2 食品安全监测与预警

2．2．1 美国的监测经验

2．2．2 欧盟的预警经验

2．2．3 国际性监测合作项目

2．2．4 我国监测现状

2．2．5 国内预警现状

第3章 抽丝剥茧

 3．1 现场流行病学调查

3．1．1 重视现场调查

3．1．2 现场流行病学调查的复杂性

3．1．3 现场调查的重要性

 3．2 现场调查难点分析

3．2．1 点源集中式食源性疾病暴发调查

3．2．2 散在分布式食源性疾病暴发调查

3．2．3 食品污染事件的调查

第4章 寻踪觅迹

 4．1 认识食品溯源

4．1．1 食品溯源

4．1．2 食品溯源目的

4．1．3 食品溯源要素

 4．2 国外食品溯源体系一览

4．2．1 欧盟的食品溯源体系

4．2．2 美国的食品溯源体系

4．2．3 加拿大的食品溯源体系

4．2．4 澳大利亚的食品溯源体系

4．2．5 新西兰的食品溯源体系

4．2．6 日本的食品溯源体系

4．2．7 韩国的食品溯源体系

4．2．8 小结

 4．3 我国食品溯源体系现状

4．3．1 相关法律法规

4．3．2 体系建设

4．3．3 存在问题

 4．4 我国食品溯源体系的构建

第5章 力挽狂澜

 5．1 职责分工

5．1．1 事故发生单位

5．1．2 医疗救治单位

5．1．3 政府及有关部门

 5．2 重要问题

5．2．1 处置时机

5．2．2 处置措施

5．2．3 现场指挥

5．2．4 联动处置

5．2．5 风险评估

5．2．6 食品召回

5．2．7 信息发布

5．2．8 特殊处置

第6章 亡羊补牢

 6．1 法律责任追究

6．1．1 法律与法律责任

6．1．2 食品安全法律法规

6．1．3 责任义务

6．1．4 行政责任

6．1．5 民事责任

6．1．6 刑事责任

 6．2 恢复正常秩序

6．2．1 受影响人员的补偿

6．2．2 行业恢复

6．2．3 企业的自我恢复与完善

 6．3 应对处置评估

6．3．1 应对处置评估的原则

6．3．2 应对处置评估的流程

 6．4 改善应急管理工作

第7章 前事不忘——食品安全事故典型案例

 7．1 德国肠出血性大肠杆菌感染暴发

7．1．1 事件经过

7．1．2 事件调查

7．1．3 应对处置

7．1．4事件启示

 7．2 美国多州田纳西沙门菌感染暴发

7．2．1 事件经过

7．2．2 事件调查

7．2．3 应对处置

7．2．4 事件启示

 7．3 日本水俣病事件

7．3．1 事件经过

7．3．2 事件调查

7．3．3 应对处置

7．3．4 事件启示

 7．4 三聚氰胺污染婴幼儿奶粉事件

7．4．1 事件经过

7．4．2 事件调查

7．4．3 应对处置

7．4．4 事件启示

 7．5 广州“甲醇”白酒中毒事件

7．5．1 事件经过

7．5．2 事件调查

7．5．3 立对处置

7．5．4 事件启示

 7．6 福寿螺致广州管圆线虫病事件

7．6．1 事件经过

7．6．2 事件调查

7．6．3 应对处置

7．6．4 事件启示

 7．7 台湾守宫木事件

7．7．1 事件经过

7．7．2 事件调查

7．7．3 事件启示

 7．8 台湾塑化剂污染食品事件

7．8．1 事件经过

7．8．2 事件调查

7．8．3 应对处置

7．8．4 事件启示

 7．9 苏丹红污染事件

7．9．1 事件经过

7．9．2 朔源追踪

7．9．3 应对处置

7．9．4 事件启示

附录1 缩略词表

附录2 常见食源性致病因子及相关信息