车会莲、马良编著的《食品安全性评价综合实验》在介绍了所有食品安全性评价实验涉及的基础知识和实验技能的基础上，还介绍了食品安全评价方法在评价各种食品中的应用。

全书共分为3篇：食品安全性评价实验基础、食品安全性评价基本实验和食品安全性评价实验应用。

食品安全性评价综合实验不单纯是一本实验指导书，它将食品安全性评价的理论和实验有机地融合到了一起，在指导使用者如何对一个食品进行安全性评价的同时，还介绍了相关的基础知识。因此，它不单纯是一本配套的实验教材，还是一本可以独立使用的理论教材。

车会莲、马良编著的《食品安全性评价综合实验》内容分为3篇。第一篇食品安全性评价实验基础，介绍了食品安全性评价实验涉及的所有基础知识和实验技能，包括食品安全性评价实验的要求、动物试验基础、食品安全性评价实验的设计、食品安全性评价实验结果的处理和分析等内容。第二篇食品安全性评价基本实验，从食品的一般安全性评价方法为出发点，进一步就食品的遗传、生殖、发育、致癌、神经以及免疫等方面的安全性评价方法进行了系统的阐述。第三篇食品安全性评价实验应用，以保健食品、食品添加剂、农药和兽药以及转基因食品为例，介绍了食品安全性评价实验方法在评价这些食品时的应用。

《食品安全性评价综合实验》结合本科生和研究生教学课程建设以及各高校中食品安全专业课程建设，专门而编写的配套实验教材，既可以满足本科生、研究生教学的要求，也可以作为从事食品安全性评价的研究、检测和管理人员的工具书。

前言

第一篇 食品安全性评价实验基础

第一章 食品安全性评价实验的要求

 第一节 食品安全性评价实验的意义和原则

 第二节 食品安全性评价实验的目的和依据

 第三节 食品安全性评价实验中出现的问题

第二章 动物实验基础

 第一节 实验动物房

 第二节 实验动物

 第三节 动物实验操作

第三章 食品安全性评价实验设计、结果处理与分析

 第一节 食品安全性评价实验设计

 第二节 食品安全性评价结果的统计学分析

 第三节 实验结果的统计学分析方法

第二篇 食品安全性评价基本实验

第四章 食品基础安全性评价

 第一节 食品安全性评价程序

 第二节 急性毒性评价

 第三节 亚急性毒性评价

 第四节 亚慢性和慢性毒性评价

 第五节 蓄积毒性评价

第五章 食品遗传安全性评价

 第一节 食品遗传安全性评价的基本概念

 第二节 遗传安全性评价的应用

 第三节 常用的遗传安全性评价实验

第六章 食品生殖与发育安全性评价

 第一节 生殖与发育安全性评价实验设计的要点

 第二节 三段生殖安全性评价实验

 第三节 一代和多代生殖试验

 第四节 生殖安全性评价的检测方法

 第五节 发育毒物预筛试验

第七章 食品致癌安全性评价

 第一节 基本概念

 第二节 哺乳动物致癌试验

 第三节 与研究致癌作用有关的其他试验

第八章 食品神经和神经行为安全性评价

 第一节 基本概念

 第二节 神经和神经行为安全性评价试验

 第三节 神经行为安全性评价的应用

第九章 食品免疫安全性评价

 第一节 基本概念

 第二节 免疫安全性评价方法

 第三节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法

第十章 食品管理安全性评价

 第一节 危害鉴定与特征描述

 第二节 暴露评估

 第三节 危险性特征描述

 第四节 危险性评估中的不确定性因素

第十一章 食品毒物动力学研究

 第一节 基本指标

 第二节 常用毒物动力学参数

 第三节 生理毒物动力学模型

第三篇 食品安全性评价实验应用

第十二章 保健食品的安全性评价

第十三章 食品添加剂的食用安全性评价

第十四章 食品工业用酶制剂的安全性评价

 第一节 啮齿类动物90d喂养试验

 第二节 鼠伤寒沙门菌回复突变试验

 第三节 外周血淋巴细胞染色体畸变试验

 第四节 铅的测定——二硫腙比色法

 第五节 无机砷的测定

 第六节 菌落总数的测定

 第七节 大肠菌群的测定

第十五章 新资源食品的安全性评价

 第一节 急性毒性试验

 第二节 非转基因检测

 第三节 农药残留检测

 第四节 重金属检测

 第五节 遗传毒理学试验

 第六节 90d喂养试验

第十六章 食品包装材料的安全性评价

第十七章 转基因食品的安全性评价

 第一节 外源基因表达产物的毒理学检测

 第二节 外源基因表达物质是否存在致敏性

 第三节 转基因食品的亚慢性安全性评价

参考文献