《吃出一朵昙花》由孔明珠所著，吃烧烤要吃的就是烟火气，肉吃完了，身上喷香，走在路上碰到熟人，不用说话，就知道去享受过烧烤了。

真正的美食，都是这样，充满着香喷喷的烟火气。

当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。

家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。

《烟火气》由孔明珠所著，《烟火气》收录了作者关于美食的多篇随笔散文，供读者阅读。

当令采鲜

春韭菲菲

清明佳食

春笋的季节

清明螺赛似鹅

生食“杀西米”

自制寿司野餐去

秋日马蹄靓

美味“叮”出来

蟹入寻常百姓家

辣出一片清凉

夏日清新薄荷菜

上海风味

娇小玲珑四腮鲈

六月黄蒸面

“四宝”辣酱

黄鱼的传说

蒜香黄鱼香

花样腌笃鲜

香甜软糯上海熏鱼

怀旧的酒酿田螺

低调奢华面拖蟹

上海早餐“四大金刚”

莺飞草头长

旧金山的面包工厂

日本餐馆印象

饕餮的大同世界

部长酱汤

在美国吃寿司

渔人码头吃海鲜

烟火气

“哦亚寄”和“哦寄亚”

司盖阿盖牛肉锅

日式煮物

浅尝内蒙菜

“美人肝”和“胡先生豆腐”

眼见为实羊肉泡馍

透着洋味的菜

栗栗香甜满人间

蒸蒸煮煮度酷暑

极繁至简老火汤

修粥道

滴滴香浓神仙鸡

无处不在的芋艿

家常救急菜

锅不同 暖依然

日式牛筋煮

江南美食扬州干丝

虾有专攻

皮脆肉嫩白斩鸡

一个鱼头四两参

花样翻新家常菜

我为中国料理正名

上海人的吃

温馨小菜单

食色女人

饕餮鬼吃下水

妈妈的味道

“妈妈便当”大比拼

记忆中的“广茂香”

年年岁岁年夜饭

像种花一样种菜

杂食先锋

日本男人和厨房

有“烟火气”的写作(后记)

马蹄就是荸荠，上海人称地力。“地力”两字写在蔬菜摊、水果摊上面，笔画简单有力，也有女人嗲嗲地叫地梨的，马蹄的口味类似梨子，也对。

地力名如其果，是长在地底下，而且是水田，和藕一样，收上来的时候淤泥缠身，难见雅人，然而洗刷干净后，削皮装盘，‘端的是素雅粉嫩。用地力肉形容一位美女的皮肤，想来她也不会拒绝吧。

小时候我最喜欢吃生马蹄，会耐心坐在爸爸跟前，小手转着马蹄。薄薄扦去皮，再小心雕走面上的根芽，爸爸一只我一只地消耗晚饭后的时光。可是生吃马蹄会感染姜片虫病，医生说姜片虫进人人体并附在肠粘膜上，易得溃疡、腹泻或面部浮肿。为安心计，我们就连皮煮着吃，还保留马蹄水，沉淀一下喝下去，因为据说很清火的。

过去物质贫乏，马蹄价廉，生吃马蹄，聊补水果摄入的不足。而煮熟的马蹄当点心吃，由于高温消毒了，小朋友大可放心将马蹄放到嘴巴里面啃皮，我门牙很大，像一把大刨刀，啃惯了马蹄，颇有按程序渐进的心得。先削平上下两面，再步步围剿周边，待吃到甜蜜的马蹄肉，小碎牙慢慢嚼，必然是眉开眼笑。

我爸爸闲得无聊时会想出各种美味的制作方法。他见买来的马蹄个头大，会吩咐摊开在风口中吹，让马蹄干燥到皮皱肉紧，变成风干马蹄。风干马蹄淀粉浓缩，口感更加甜了。如果能熬过我们的馋佬期，储存到春节拿出来待客，是一件很珍贵的果品。

城里人总是搞不清田里的事，夏天的时候，我跑去菜场找马蹄，想做一道炒菜，想象当中，马蹄白，辣椒绿，肉片粉，一定非常美味。菜场里遍寻不得马蹄，卖菜的高声怪叫，马蹄刚刚种下去，还只有寸把长的苗苗呢，等秋天来！

到了秋天，果然摊位上有了浑身泥土的马蹄卖。卖菜的得空就用小刀削去皮，浸在清水中，和顺手剥毛豆剥蚕豆一样，得一点手工钱。．那样的马蹄肉要比超市罐装的新鲜好吃多了。

马蹄切片炒菜很百搭，炒肉片之外，香肠、青椒和马蹄炒，青红椒、马蹄炒田鸡腿，马蹄炒芦笋等都是既悦目又美味的佳肴。做狮子头(大肉圆)的时候放入剁碎的马蹄，狮子头就松嫩和适口多了，初秋时节，桌上有一碗清蒸狮子头，底下垫青菜或是生菜，用来待客十分雅致。

马蹄也可以做冷盘，话梅、酒酿来腌渍，甜中有酸，用糖桂花腌渍，甜中带点咸味，非常开胃。利用马蹄清凉降火的习性，茶餐厅推出新热饮，用甘蔗、胡萝卜、马蹄和芦根煮水，一扎一扎的卖得可欢了。

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