《吃什么我做主(现代中医膳食营养搭配宝典)》由田胜利、何春梅所著，主要从中医角度出发，强调中国特色，结合中国人本土化环境和长期历史背景下的饮食习惯，尊重现代营养学理论观点，提出适合中国人口味和体质的健康膳食营养搭配，是一本养生保健类科普图书。

《吃什么我做主(现代中医膳食营养搭配宝典)》由田胜利、何春梅所著，吃什么？怎么吃？“民以食为天”，这是人们每天都会碰到的事情。心情不愉快、抑郁症与“吃”有关吗？疲劳综合征、骨质疏松、性功能减退、肿瘤等又与“吃”有关吗？疾病复发与“吃”有什么关系呢？过食荤菜又有什么危害？“吃”会导致基因改变吗？素食使人更健康、更快乐吗？吃之前为何要对自己的身体状况进行评估？如何评估？人体常出现内在的湿、火、痰、郁、毒等病邪因子潜伏，各自作乱，您的健康状态与它们息息相关！而且它们与“吃”的关系极为密切，如何清除它们？如何吃出健康来？这里面大有学问！若您想了解其中奥妙，请翻开本书，这些问题都会在不经意间找到答案。

《吃什么我做主(现代中医膳食营养搭配宝典)》既有新观点、新视角，又极富实用性、科学性和趣味性。既有契合中国人体质的方法、方案、案例，又有个性化健康和疾病状态下的膳食配方，所涉食材绝大多数为纯天然食品以及少数的药食两用的中药，取材方便，制作简单。笔者将带您从“管住嘴”做起，轻松踏上健康自我管理之路。相信您一定会获益匪浅！

吃什么我做主：对话篇／001

抑郁“吃”中来／003

疾病复发“吃”中来／005

“动物模式”饮食习惯带来的危害／006

吃“变”基因？“痴”变基因！／008

素食主义的现实价值／010

素食让我们更健康／011

素食让我们更快乐／013

吃出健康最给力／014

吃什么我做主：抉择篇／017

吃以前我们需要评估／018

清除湿因子／019

清除火因子／023

清除郁因子／025

清除痰因子／028

吃什么我做主：知识篇／031

清除湿因子食材功效及食谱／032

水果类／032

植物性食物类／035

动物性食物类／055

清除湿因子一日食谱建议／063

早套餐(FBD)／063

午套餐(FLD)／064．

晚套餐(FSD)／065

清除火因子食材功效及食谱／066

水果类／066

植物性食物类／070

动物性食物类／084

清除火因子一日食谱建议／087

早套餐(FBH)／088

午套餐(FLH)／088

晚套餐(FSH)／089

清除郁因子食材功效及食谱／090

清除痰因子食材功效及食谱／095

吃什么我做主：疾病篇／105

疾病树理论与肥胖／106

解决肥胖的食谱／108

肥胖是万恶之源／114

关于减肥的几点说明／116

关于减肥的误区／117

“富裕人”的音乐——代谢综合征／118

我们身体的“X战警”／119

餐桌前的“死亡四重奏”／120

“胰岛素抵抗”是代谢综合征的变形魔女／122

代谢综合征的食谱／123

糖尿病的食谱／127

糖衣炮弹吃不消／128

糖衣炮弹制造的混乱／129

如影随形／130

糖尿病食谱建议／131

对糖尿病的一些认识／136

吃出来的疲劳／138

大众疲劳环保配方／142

越歇越累的疲劳综合征／145

疲劳综合征不能乱补／146

心灵的感冒——抑郁症／147

改善抑郁症的食谱／148

饮食男女／154

甜蜜女人的背后／155

男子汉的羞涩／156

吃出的自由主义导致恶变／165

一起去看流星雨／167

细胞泡菜／168

肿瘤病人建议食谱／171

骨骼——最伟大的器官／176

必须了解的知识／176

骨骼里的战争／178

骨骼里的叛徒／180

介绍一些关节炎的专用食谱／181

干燥综合征——宙斯的咒语／183

潜伏者的杠杆／185

干燥综合征的诺亚方舟／186

战胜吸血鬼／187

血小板减少症／190

白细胞减少症／190

急性白血病／192

吃什么我做主：实战篇／195

案例一：肥胖的食疗方案／196

案例二：疲劳综合征的食疗方案／206

案例三：淋巴结肿大的食疗方案／213

案例四：颈椎病的食疗方案／221

《孟子》：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”

《大般涅槃经》佛说：“我从今日，制诸弟子，不得复食一切肉也。”

虽然笔者是执业医师，但最近却不得不越来越多地扮演“膳食营养师”的角色。很多病人问笔者：田医生，我吃的营养很好呀，怎么还会生病呢？事实上，吃得过多、吃得过精、过食动物性食物等不良饮食习惯，已经成为我们健康之路上的重要阻碍。

为了真实和生动，笔者会把身边所发生的实际事例，用故事和对话的形式来讲述。出于对当事人的尊重，均使用化名，请不要擅自对号入座哟。

第一位要出场的朋友，是笔者给会计公会的高管做有关“冬令进补”的讲座时结识的，地点是在上海新天地的一个酒吧里。

在笔者提到“现代人的疾病更多是与吃有关，尤其是过食动物性食物，其导致的疾病更多”这个观点的时候，站起来一位胖胖的先生。

他自我介绍道：“我叫高学智，身高一米七，体重却已经达到了180斤。最关键的是现在血脂非常高，又有脂肪肝。我就是非常爱吃肉，可以说是无肉不欢，不吃肉就不快乐。现在对于老师所说的过食动物性食物的危害，好像有点儿认识，但是还不完全清楚。是不是可以请您具体讲一下，过食动物性食物到底为什么不好，怎么样才能在减少吃肉的同时又保持快乐呢？”

高先生抛出这一系列的问题之后，笔者发现在场很多人都纷纷点头，颇有“感同身受”之态。其实笔者知道，这也是我们现在很多人都有的疑惑。

笔者回答道：“我希望能带给人们的不仅仅是躯体上的健康，更重要的是带给人心理上的快乐，健康能保证我们生命的数量，但快乐体现了我们生命的质量，所以从某种意义上来说，快乐比健康更重要。但是，过食动物性食物真的能带给你快乐吗？”

听到笔者的回答，高学智愣住了。显然，他并没有深入思考过这个问题。

不完备的知识往往会摧毁我们的经验，甚至体验。无知谋杀了我们的健康。

笔者继续说道：“动物性食物的过度食用，事实上带给我们更多的是心情不愉快，它甚至是抑郁症、疲劳综合征这些时髦病高发的主要原因。”

此时高学智的诧异之情溢于言表，他请笔者更为详细地说明原因。

笔者解释道：“我们的学说认为动物性食物是‘中医湿火因子’的主要来源。长期、大量食用动物性食物，湿火因子就会化成湿毒因子，直接影响人们的情绪。”

笔者同时进一步告诉他：“若湿火已经化毒，往往会出现神志恍惚，情绪异常，这又是湿热内伏与湿毒内伏的本质区别。”

其实，这从现代科学角度很好理解，中医所说的“湿毒”主要影响人的“蓝斑一交感～肾上腺髓质系统”和“下丘脑一垂体一肾上腺皮质激素系统”，以及一些激素和热休克蛋白的表达。尤其是现在为了给动物增肥，或者增加产量，大量使用各种激素，甚至一些性激素。这些系统直接影响我们的情绪表达。

当然，在吃肉的当下，由于可能兴奋这些系统，我们会产生愉悦感。但是长期食用，和吃慢性“毒品”又有什么区别呢？我们开始依赖动物性食物，不吃就会出现戒断反应，比如周身乏力、委靡不振，甚至烦躁不安。而这不恰恰说明过食动物性食物正影响着我们的“快乐”吗？

高学智的表情逐渐变得严肃起来，笔者告诉他，这里还有一个关于笔者客人的真实故事呢。

这位客人名叫白滇凤，笔者给她把脉之后，告诉她：“你一定吃了太多鳝鱼。”

她很惊讶，随即答道：“我是很爱吃鳝鱼，您怎么知道的？”

笔者向她解释，为了使鳝鱼肉质更嫩，长得更快，现在人工养殖的鳝鱼大多都采用避孕药喂养。因为避孕药含丰富的雌激素，可以促进鳝鱼的生长。但常吃鳝鱼，就会影响你的内分泌。就中医理论而言，鳝鱼走肝、肺两经，所以你的额头、鼻部长出白斑，眉毛变白。这就是过食鳝鱼导致后天性黑色素脱失所造成的色素性皮肤病，并开始不自觉地呈现出局部皮肤变白，逐渐扩大，境界清晰，表面光滑，无脱屑等征象。

看到在座的很多人心有余悸的表情，笔者告诉大家：“这位白女士过去也是无肉不欢，不过在我的劝导下，现在已经适应进食高比例的植物性食物了。”

其实不仅是鳝鱼的问题。为了提高产蛋率，人们会给饲养场的鸡断食、断水；为了提高小牛肉的产肉率，故意让它们贫血，不给垫草，监禁在狭窄的隔栏里不让其转身等，这些方法必然导致这些动物“神经一免疫一内分泌”系统发生变化，释放大量“不良情绪因子”，这是目前还没有人关注的待研究的问题，而这些“不良情绪因子”如果被人吃进去，人们的情绪很难不偏离平和的轨道。一旦遇到工作压力或者情感问题，是否会成为心理问题的“物质基础”？这值得研究。

目前广泛开展的动物实验已经证明了，同样作为哺乳动物的牛、羊、猪等，体内有着类似人体一样的“神经一免疫一内分泌”系统，而且动物有着与人类一样的情感或者说心理感知，因此在残暴环境中成长起来的动物尸体无论多么鲜美，都有着很多的“不良情绪因子”存在，这些食物的过度摄入带给我们太多“心理问题”的物质基础风险。

笔者问道：“高学智，你现在还觉得自己必须每天吃肉吗？”高先生笑答：“我以后要到你的诊室，多听听你的讲解，估计就能戒掉肉了。”

P3-5

随着社会经济发展，人们的生活方式发生了巨大变化，疾病谱也发生了改变。由不良生活习惯导致的慢性疾病严重危害人类健康，且治疗效果往往不能令人满意。世界卫生组织(WHO)在《迎接21世纪的挑战》报告中指出：“21世纪的医学，不应该继续以疾病为主要研究领域，应当以人类的健康作为医学的主要研究方向。”医学目的从追求疾病疗效转向注重生活质量，治未病、预防为主的理念受到重视。

作者恰恰就是在这样的时代背景下，结合我们现代人的饮食习惯、特点，在其创立的新学说“伏邪内伤理论”基础上，提出了一整套简明、实用又利于向百姓推广的膳食搭配方法和方案，其中蕴含的新思维、新认识颇具特色。该搭配方法既是对传统中医学膳食营养的继承和发挥，又具有时代特点；不同于西方膳食营养理论，具有明显的东方特色，适合中国人现代体质特征。尤其可贵的是，两位博士能将这套方法运用到临床中去，通过临床实践检验，已获得初步成效。这一点非常值得肯定。

作者尚兼任世界中医药学会联合会药膳专业委员会的理事，新近又参加了全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材《中医药膳学》的编写工作。作者能够将丰富的中医药膳理论既有所发挥，又通俗易懂地传播给群众，从饮食结构调整上实现中医“未病防治”理念，可谓用心良苦、独到。

其实，糖尿病、心脑血管病、癌症等这些困扰人类的疾患都与生活方式有密切关系，也称为“现代文明病”，相当一部分是由不良生活习惯点滴积聚弓l起的。而对工作压力大、生活起居及饮食不规律的现代人来说，应该学习一些日常保健知识，防患于未然。中医讲究治未病，也就是这个道理。中医学有丰富的养生保健方法，将健康生活方式时刻贯穿到生活中，发现和发展人的自我健康能力，做到“顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节饮食而慎起居，坚五脏而通经络”，这样才是最好的“防病于先的治未病”的办法，也是实现自我“健康管理”的基础。

这里田博士和何博士给大家开了一个好头，让大家从“管住嘴”开始，形成一套健康自我管理的膳食营养搭配办法。这本书教会大家如何科学评估我们的体质，如何选择食物，如何搭配膳食，如何通过膳食防治疾患等，有很好的参考价值。

本书的膳食营养方法，可能还有待继续完善和发展，有可能还需要借鉴更多现代膳食营养理念。本书引进了国外科普读物的写作方法，但欠科学严谨，如“细胞泡菜”、“骨骼里的叛徒”等，如认为中医致病因素伏湿的现代涵义是“自由基”等也值得进一步推敲。但是“万事开头难”，专家学者这种将复杂的医学理论用普通大众能听得懂的语言去讲述，采用喜闻乐见的方式去教育说服大家，值得鼓励和赞扬。也希望作者在实践中不断总结、提高，发展适合国情、具有时代特色的现代中医膳食营养理论。