盘饰点缀是一种烹饪美学，是食品雕刻的一种延伸。好的盘饰能够起到美化菜肴、提升菜肴品位，吸引眼球，增强顾客食欲，营造情趣、烘托就餐气氛的作用。

盘饰大致可分为平面和立体两大类。平面盘饰一般以果酱、黄瓜片、橙片等为原料，平铺在盘上，再以线描勾勒出各种图案。立体盘饰则运用整雕、平面雕、插花等方法，做出三维立体造型。

要做出一个好的盘饰，首先要有一定的食品雕刻基础，还要掌握构图技巧、摆盘的大小高低比例、色彩搭配等，懂得将现实与抽象相结合，再加上良好的艺术审美观，勤加练习，在实践中丰富自己。

中西盘饰制作贵在“创意”，每天重复同样几种盘饰制作，往往让盘饰制作厨师“厨”思枯竭，他们需要的恰恰是这样一本汇集了大量盘饰创意的图书。

本书介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括雕刻、插花、西式三大类，每种盘饰都配有精美的图片，以及制作方法说明。海量的创意，更好地满足盘饰制作厨师们的需求，照猫画虎也好，举一反三也好，都具有更强的指导作用。

PART 1 创意雕刻盘饰

2 秋韵

2 云中漫步

3 错爱

3 海螺

4 小鸟贺春

4 凤戏

5 雄鸡高唱

5 珍珠鱼

6 磨啊磨

6 桃花双映红

7 群英荟萃

7 探索

8 莲藕印象

8 探险

9 蟹篓

9 螳螂护桃

10 赛跑

10 种子的力

11 芦歌

11 三角梅

12 鸣夏

12 高鳍刺尾鱼

13 山茶花

13 八爪鱼

14 福寿双全

14 昨夜星辰

15 狐觅

15 双菊争艳

16 椰树情怀

16 春光长寿

17 天鹅印象

17 和谐

18 扇动

18 屹立

19 山野情怀

19 腾飞

20 鸟语花香

20 和睦

21 母爱

21 草帽

22 延伸

22 荷塘情趣

23 盼

23 天鹅展翅

24 温情

24 悠闲

25 片片情

25 春燕高飞

26 喷泉一角

26 蛙鸣

27 翼手龙

27 黑马丽鱼

28 守候

28 粗鳍鱼

29 神仙鱼

29 顽猴

30 银大眼鲳

30 祈祷

31 龙腾

31 期待

32 大风车

32 舒展

33 鱼跃

33 渔网

34 飞翔

34 双鼠闹春

35 独守

35 旗鱼搏浪

36 戏浪

36 犀牛

37 进化

37 水字螺

38 吉象如意

38 倾诉

39 虾胡闹

39 游

40 渴望

40 睡莲

41 月亮船

41 奋发向上

42 遐想

42 玉兔

43 孔雀鱼

43 硕果

44 枫叶情

44 情侣

45 相伴

45 鸳鸯戏水

46 腊梅

47 太阳菊

47 蜻蜓戏水

48 凤舞

48 秋实

49 相会

50 心语星愿

PART 2 创意插花盘饰

52 不期而遇

52 枯枝叶茂

53 千姿百态

53 星光

54 柔和

54 护花使者

55 花车

55 绚丽

56 一点点

56 两情相悦

57 赏心悦目

57 前程似锦

58 艳丽

58 诗情画意

59 灿烂

59 篱花怒放

60 生机勃勃

60 花开送情

61 寻觅

61 畅想

62 恋春

62 花好月圆

63 大丽花

63 马蹄莲

64 串串组合

64 花仙

65 抒情

65 依恋

66 思念

66 回春

67 点点滴滴

67 鸣秋

68 动力

68 鸡冠花

69 缘分

69 向往

70 香艳

70 宁静致远

71 心愿

71 早春

72 恩爱

72 笑看人生

73 江山多娇

73 朴实无华

74 新雅

74 繁华似锦

75 娇嫩

75 偶然巧合

76 娇娆

76 争奇斗艳

77 飘散

77 欣欣向荣

78 金边花

78 凤尾花

79 风华正茂

79 飘逸

80 展望未来

80 节节高

81 百年好合

81 并蒂同心

82 荷中生奇

82 牵动人心

PART 3 创意西式盘饰

84 时尚

84 喜气洋洋

85 诱惑

85 成双成对

86 留恋

86 私语

87 天使的翅膀

87 想念

88 春花烂漫

88 偶遇

89 相映

89 赞美

90 恬静

90 春意盎然

91 攀

92 展美

92 甜甜蜜蜜

93 转圈

93 蟹韵

94 飘香

94 花之舞

95 心心相印

95 最佳搭档

96 红情绿意

96 情意正浓

97 亭亭玉立

97 新颖

98 爱的升华

98 花枝招展

99 万千思绪

99 蝶恋

100 暗香

100 一枝独秀

101 俊俏

101 迎春花

102 杯中情

102 慧眼

103 油然而生

103 优雅

104 步步高

104 网迷

105 喜得樱桃

105 五彩缤纷

106 缠绵

106 恋葱