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中国人民解放军空军后勤部军需部编著的《美味面点400种(第2版)》汇集了各地名点及风味小吃的精华,品种高中低档齐备,口味兼顾南北东西,内容包括馒头、开花馒头、肉丁馒头、糖包、什锦糖包等。本书是一本关于面点制作的实用性、普及性俱佳的参考书。
《美味面点400种(第2版)》是《中国南北名菜谱》的姐妹篇,由空军后勤部军需部组织编写,并经多位特级面点师详加校订。《美味面点400种(第2版)》中对面点制作的原料、辅料、成形与熟制的基本知识的制作工艺、操作技术均作了详细介绍。所列400种面点,汇集了各地名点及风味小吃的精华,品种高中低档齐备,口味兼顾南北东西,是一本关于面点制作的实用性、普及性俱佳的参考书。第二版对全书进行了校订,全书采用法定计量单位,并增补精美彩照20余幅。
概述
第一章 原料
第二章 面团
第三章 馅心
第四章 成形
第五章 熟制
第六章 制作实例
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