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锅具×刀工×食材×烹制×摆盘,缺一不可的Titan式美味关系!
台湾皇冠金属(THERMOS膳魔师)董事长林欣蓓、台湾知名主持人白冰冰、台湾省钱艺人夫妻侯昌明和曾雅兰、台湾美食评论家吴恩文、台湾料理名人柯俊年,鼎力推荐!
《最受欢迎的西餐(附光盘)》由张秋永和谭聿芯编著。
新生代都市西厨的料理哲学,走出闷热狭小的厨房,除了西餐料理专业与精湛刀工,都市西厨Titan左手拿刀,脚踩冲浪板,阳光、健康,颠覆你对厨师的刻板印象。
《最受欢迎的西餐(附光盘)》由张秋永和谭聿芯编著。书中介绍了69道西式菜谱,每一道都有详细的步骤图,而且所用材料也是平常容易买到的,一餐下来,人均消费不到50元!在家享受西餐就是如此简单,快来跟着Titan学习西餐吧,一个平底锅就能搞定一桌料理!
《最受欢迎的西餐(附光盘)》适合烹饪爱好者阅读。
第一章 台湾名厨——张秋永
我看Titan张秋永
不爱读书的小孩才当厨师
员工餐也可以是美味佳肴
从当老师开始才爱上烹饪
镁光灯底下闪耀的厨师服
阳光健康、锱铢必较的魅力厨师
第二章 工具、原料及烹饪概念
工欲善其事,必先利其器
终极西餐刀具,三种走天下
做西式菜品,这些锅具就够了
没用完的原料怎么储存
好油、好面、陈年好醋
用对油
意大利面学问大
高贵的陈年红酒醋
刀工不只是为了漂亮
菜品的五感满足,视觉和味觉同等重要
第三章 69道超人气菜品
开胃菜
芦笋牛肉卷
岩烧金枪鱼佐猕猴桃酱汁
虾卵天使丝
托斯卡尼辣味牛肉球
蛋黄酱蛋圈塔
意式酥炸鱿鱼
普罗旺斯番茄海鲜盅
西班牙式烘蛋
乳酪菠菜饺
意式青柠凉拌海鲜
法式香料培根青口
意式蒜味炒蘑菇
番茄金枪鱼塔
沙拉
凯萨沙拉
千岛主厨沙拉
翠绿沙拉
华尔道夫沙拉
意式番茄乳酪沙拉
炭烤野菇沙拉
彩椒蟹肉蝴蝶结面沙拉
金枪鱼土豆沙拉
蜂蜜芥末田园沙拉
芦笋鲜虾沙拉
地中海乳酪沙拉
橙汁鸡肉沙拉
姜味牛肉沙拉
香橙芦笋沙拉
梅子蔬果沙拉
汤品
意大利蔬菜汤
香苹南瓜汤
法式蘑菇汤
海鲜巧达汤
奶油玉米浓汤
卡布奇诺野菇浓汤
菜花浓汤
水波芦笋汤
法式海鲜汤
巴黎洋葱汤
罗宋汤
奶油胡萝卜浓汤
主菜
甜椒奶油蔬菜炖饭
姜黄野菇鸡肉炖饭
番茄海鲜意大利面
培根蒜味青酱面
奶油鸡肉笔尖面
蒜片辣椒面
白酒蛤蜊意大利面
经典肉酱意大利面
新奥尔良蜜汁炸鸡翅
法式芥末鲑鱼排
米兰式焖烤鸡腿
麦年式香煎鲷鱼
鲜虾鱿鱼卷
红酒炖牛肉
里昂乳酪酿里脊
普罗旺斯烤羊肩排
苏格兰羊肉串
美式红酒汉堡排
法式蓝带鸡排
森林式纹烤菲力牛排
香煎鲈鱼佐柠檬奶油酱汁
甜点
意式焦糖布丁
提拉米苏
蜜桃酸奶冻
猕猴桃草莓奶酪
法式薄饼佐水果香草冰淇淋
巧克力慕斯
芝麻牛奶鸡蛋布丁
葡萄松饼
餐酒
美酒与美食的交响曲
Titan与丽美的餐酒火花
第四章 附录
第一本烹饪书的诞生
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