王少蓉主编的《现代饭店管理》分为四篇,共十一章,主要内容包括:饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理等。每一章设置本章概要、学习目标、关键词、案例导入、案例分析、知识链接、练习题、实训练习等栏目。编排新颖,方便教师教学与学生学习,实用性强。
王少蓉主编的《现代饭店管理》是高职高专旅游管理专业与酒店管理专业的系列教材之一。
《现代饭店管理》共分四篇十一章,即现代饭店管理基础篇、职能管理篇、业务管理篇、管理创新篇,主要内容包括:饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店集团经营、饭店业的创新与发展等。
本书以实用、创新为特色,内容面向饭店管理的工作实际,可作为饭店岗位培训的教材,也可供饭店管理人员参考使用。
第一篇 现代饭店管理基础
第一章 饭店概述/2
第一节 饭店与饭店产品/2
第二节 饭店发展史/7
第三节 饭店的分类与等级/13
第二章 饭店管理基础理论/22
第一节 饭店管理概述/22
第二节 饭店管理理论基础/29
第三节 饭店管理的科学方法/41
第二篇 现代饭店职能管理
第三章 饭店组织与计划管理/50
第一节 饭店组织管理概述/50
第二节 饭店组织结构/57
第三节 饭店组织管理制度/66
第四节 饭店计划管理/70
第四章 饭店营销管理/77
第一节 饭店营销管理概述/77
第二节 饭店营销组合策略/86
第三节 饭店营销新理念/96
第五章 饭店人力资源管理/109
第一节 饭店人力资源管理概述/109
第二节 人力资源计划与招聘录用/114
第三节 饭店员工的培训/120
第四节 劳动报酬管理/127
第五节 绩效考核与员工激励/131
第六章 饭店服务质量管理/139
第一节 饭店服务质量概述/139
第二节 饭店服务质量管理/146
第三节 提高饭店服务质量的途径/155
第四节 顾客投诉处理/162
第七章 饭店后勤保障管理/170
第一节 饭店物资管理/170
第二节 饭店设备管理/180
第三节 饭店安全管理/187
第四节 饭店卫生管理/193
第三篇 现代饭店业务管理
第八章 饭店前厅与客房房管理/204
第一节 前厅部概述/204
第二节 前厅部的业务管理/210
第三节 饭店客房部概述/222
第四节 客房部的业务管理/226
第九章 饭店餐饮与康乐管理/234
第一节 饭店与饭店产品/234
第二节 餐饮服务流程管理/243
第三节 康乐部概述/253
第四节 康乐部的业务管理/255
第四篇 现代饭店管理创新
第十章 饭店集团经营/262
第一节 饭店集团概述/262
第二节 饭店集团经营的形式/268
第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势/272
第十一章 饭店业的创新发展/279
第一节 饭店业创新发展理论/279
第二节 现代饭店业的创新之举/286
附录 《旅游饭店星级的划分与评定》实施办法/300
参考文献/310