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书名 现代饭店管理(旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材)
分类 经济金融-经济-贸易
作者 王少蓉
出版社 天津大学出版社
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简介
编辑推荐

王少蓉主编的《现代饭店管理》分为四篇,共十一章,主要内容包括:饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理等。每一章设置本章概要、学习目标、关键词、案例导入、案例分析、知识链接、练习题、实训练习等栏目。编排新颖,方便教师教学与学生学习,实用性强。

内容推荐

王少蓉主编的《现代饭店管理》是高职高专旅游管理专业与酒店管理专业的系列教材之一。

《现代饭店管理》共分四篇十一章,即现代饭店管理基础篇、职能管理篇、业务管理篇、管理创新篇,主要内容包括:饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店后勤保障管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店集团经营、饭店业的创新与发展等。

本书以实用、创新为特色,内容面向饭店管理的工作实际,可作为饭店岗位培训的教材,也可供饭店管理人员参考使用。

目录

第一篇 现代饭店管理基础

第一章 饭店概述/2

 第一节 饭店与饭店产品/2

 第二节 饭店发展史/7

 第三节 饭店的分类与等级/13

第二章 饭店管理基础理论/22

 第一节 饭店管理概述/22

 第二节 饭店管理理论基础/29

 第三节 饭店管理的科学方法/41

第二篇 现代饭店职能管理

第三章 饭店组织与计划管理/50

 第一节 饭店组织管理概述/50

 第二节 饭店组织结构/57

 第三节 饭店组织管理制度/66

 第四节 饭店计划管理/70

第四章 饭店营销管理/77

 第一节 饭店营销管理概述/77

 第二节 饭店营销组合策略/86

 第三节 饭店营销新理念/96

第五章 饭店人力资源管理/109

 第一节 饭店人力资源管理概述/109

 第二节 人力资源计划与招聘录用/114

 第三节 饭店员工的培训/120

 第四节 劳动报酬管理/127

 第五节 绩效考核与员工激励/131

第六章 饭店服务质量管理/139

 第一节 饭店服务质量概述/139

 第二节 饭店服务质量管理/146

 第三节 提高饭店服务质量的途径/155

 第四节 顾客投诉处理/162

第七章 饭店后勤保障管理/170

 第一节 饭店物资管理/170

 第二节 饭店设备管理/180

 第三节 饭店安全管理/187

 第四节 饭店卫生管理/193

第三篇 现代饭店业务管理

第八章 饭店前厅与客房房管理/204

 第一节 前厅部概述/204

 第二节 前厅部的业务管理/210

 第三节 饭店客房部概述/222

 第四节 客房部的业务管理/226

第九章 饭店餐饮与康乐管理/234

 第一节 饭店与饭店产品/234

 第二节 餐饮服务流程管理/243

 第三节 康乐部概述/253

 第四节 康乐部的业务管理/255

第四篇 现代饭店管理创新

第十章 饭店集团经营/262

 第一节 饭店集团概述/262

 第二节 饭店集团经营的形式/268

 第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势/272

第十一章 饭店业的创新发展/279

 第一节 饭店业创新发展理论/279

 第二节 现代饭店业的创新之举/286

附录 《旅游饭店星级的划分与评定》实施办法/300

参考文献/310

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更新时间:2025/4/2 23:27:28