该书在介绍养麦营养与保健、面粉加工特性、活性物质提取等内容的基础上,系统讲述了荞麦面粉制品、茶、软饮料、调味品、保健酒、膨化及方便食品、功能性食品等不同类型产品的开发技术。纵观全书,内容深入浅出,通俗易懂,实用性和可操作性极强,可作为国内荞麦加工企业、研究机构等荞麦食品加工的指导用书,也可作为小杂粮食品开发研究的科研人员、管理人员以及食品类专业师生的参考用书,或可作为食品加工企业的培训教材。书中在介绍荞麦产品常用加工方法的同时,还反映了国内外杂粮加工发展的新技术、新成果,融入了参编单位在该领域中的创新与经验,是一部具有很高实用参考价值的专著,对从事其他小杂粮产品开发的工作者也能发挥重要的借鉴作用!