本教材以教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）等文件精神为指导，以生物技术类、制药技术类、食品类等专业的人才培养目标为依据编写而成。全书共分十五章，主要内容包括：蛋白质、核酸、辅酶和维生素、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、生物膜等。

本书内容包括糖类、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、生物膜、生化药物、生物化学实验等，总学时数72学时。

本书可作为生物类(生物科学、生物技术、生物工程等)、制药技术类、食品类(食品工程、食品科学等)的高职高专教材，也可作为其他学科高职高专学生学习生物化学课程的选修或辅修教材及参考书。

第一章 绪论

一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系

二、生物化学的发展过程及研究热点

三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系

四、生物化学的学习方法

 本章小结

 复习思考题

 阅读材料生物化学的发展应用前景

第二章 糖类化学

 第一节 概述

一、糖的概念

二、糖的种类

三、糖类的生物学功能

 第二节 单糖

一、单糖的结构

二、单糖的性质

三、重要的单糖和单糖衍生物

 第三节 二糖

一、还原性二糖

二、非还原性二糖

 第四节 多糖

一、淀粉

二、纤维素

三、糖原

四、果胶质

 第五节 复合糖

一、糖蛋白

二、蛋白聚糖

三、肽聚糖

 本章小结

 复习思考题

 阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源

第三章 蛋白质

 第一节 概述

一、蛋白质的重要功能

二、蛋白质的元素组成与分类

 第二节 氨基酸

一、氨基酸的结构与分类

二、氨基酸的理化性质

三、氨基酸的制备和用途

 第三节 肽

一、肽和肽键

二、天然存在的重要的活性肽

 第四节 蛋白质的分子结构

一、蛋白质的一级结构

二、蛋白质的二级结构

三、蛋白质的三级结构

四、蛋白质的四级结构

 第五节 蛋白质结构与功能的关系

一、蛋白质一级结构与功能的关系

二、蛋白质的空间结构与功能的关系

 第六节 蛋白质的重要性质

一、蛋白质的两性性质和等电点

二、蛋白质的胶体性质

三、蛋白质的变性与复性

四、蛋白质的颜色反应

 第七节 蛋白质的分离纯化及分子量测定

一、蛋白质分离纯化的一般原则

二、分离纯化蛋白质的一般程序

三、蛋白质分子量测定

 本章小结

 复习思考题

 阅读材料蛋白质组学

第四章 酶

第五章 核酸

第六章 辅酶和维生素

第七章 生物氧化

第八章 糖代谢

第九章 脂类代谢

第十章 蛋白质降解和氨基酸代谢

第十一章 核苷酸代谢

第十二章 物质代谢调节

第十三章 信息分子代谢

第十四章 生物膜

第十五章 生化药物

生物化学实验

附录 常用缓冲溶液的配制方法

参考文献