蔬菜生产季节性强，鲜品上市货架期短，加之保鲜贮藏和加工技术不普及，致使蔬菜旺季市场供过于求，出现了结构性、季节性、地域性过剩现象，导致蔬菜价格低廉，高峰期市场容纳不下，发生霉烂变质，造成产后损失，严重挫伤了农民的生产积极性。
陈夏娇等编著的《蔬菜加工新技术与营销》在总结现有蔬菜传统加工业成功经验的基础上，特别关注现代新技术的应用。在资料收集、整理和编写过程中，我们本着蔬菜加工业必要的创新和安全两个基本点，侧重新技术、新工艺、新方法的介绍。每种产品加工过程的阐述注重质量安全性，终点落到一个“销”字上，旨在帮助企业使蔬菜加工产品的出口和内销顺利进行。作者衷心希望这本小册子的问世，能为从事蔬菜加工行业的企业和个人提供有益的参考。