《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。

《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的《拿手家常菜》是“天天饮食十年典藏”系列丛书中的一本，收录：22道爽口蔬菜、16道营养主食、15道滋补汤羹等内容。

本书是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的《拿手家常菜》，内容包括：4条烹制技巧、22道爽口蔬菜、16道美味肉菜、19道鲜香水产、14道好吃蛋类、16道营养主食、15道滋补汤羹。

《拿手家常菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

1 4条烹制技巧

 常见食材的洗切妙招

 常见食材的保鲜方法

 这样烹调，食物更营养美味

 巧用常见调味品

2 22道爽口蔬菜

 醋熘脆白菜

 核桃仁扒白菜

 鸡丝白菜

 炝拌琥珀笋

 凉拌莴笋丝

 爽口芥蓝

 珊瑚萝卜

 青蒜萝卜丝

 回锅胡萝卜

 栗子烩娃娃菜

 灰树花炒丝瓜

 蒸什锦

 农家素时蔬

 玉米粒炒菜花

 芦荟玉米粒

 芒果烧茄子

 腰果爆茄丁

 兰花烧双菇

 椰汁素烩

 素炒鱼香肉丝

 鲜菇炒豌豆

 鲍汁杏鲍菇

3 16道美味肉菜

 家常叉烧肉

 家常炸丸子

 金玉红烧肉

 蒜香盐煎肉

 酒香肉骨头

 秘制肘子

 韩式牛肉串

 口蘑蒸羊肉

 配餐：双米芝麻粥

 祥和羊肉煲

 五彩鸡肉串

 酸甜棒棒鸡

 酸沙凤爪

 粽香黄米鸡

 烟熏酱鸡脖

 韭香鸭血

4 19道鲜香水产

 鲜柠巧妇鱼

 秘制鲈鱼

 酱烧鲳鱼

 咖喱鱼头

 椒麻鱼腰

 酥鲫鱼

 家常炖带鱼

 家常啤酒鱼

 芝麻海苔酥黄鱼

 鲜花生烧黄鱼

 鲇鱼炖茄子

 粉蒸鲇鱼

 草莓酸沙虾球

 枸杞芝麻虾

 蒜薹炒河虾

 梅子酱烧蟹

 黑胡椒蟹

 烤奶油蟹

 米酒蒸螃蟹

5 14道好吃蛋类

 冷蒸蛋

 姜醋菠菜蛋脯

 当归蛋

 蛤蜊蒸蛋

 金光灿烂

 虎皮蛋

 水煎鸡蛋

 鱼丸鸡蛋羹

 西红柿炒鸡蛋

 嫩姜洋葱拌松花

 杭椒松花

 醋熘琥珀蛋

 川百合鸽蛋汤

 冬瓜鸽蛋汤

6 16道营养主食

 红酒洋葱牛肉饭

 泡菜素炒饭

 时蔬米饼

 麻酱鸡柳米汉堡

 鸡肉菠菜粥

 配餐：葱油豆腐丝

 口蘑鳝鱼面

 番茄虾仁面

 豆浆凉面

 自制四川凉面

 蒜虾干烧面

 金玉饺子

 杂粮菜盒子

 麻什

 四喜饺

 虾仁蒸饺

7 15道滋补汤羹

 南瓜露

 苦瓜腐皮汤

 排毒菌菇煲

 双菇木耳汤

 平菇豆腐汤

 骨菇汤

 青柠木瓜煲排骨

 杏仁盖菜煲排骨

 棒骨莲藕汤

 家常牛肉酱汤

 水煮什菌羊肉

 土鸡红枣桂圆汤

 百合草鸡汤

 金菇海鲜酱汤

 奶油鳕鱼汤