现代人生活忙碌，外食机会又增加，使得下厨变成一件难得的事，大部分的人都觉得下厨花时间。让进厨房成为一件快乐、轻松、值得期待的事情，便是高桂兰编写《10分钟快手烹炒：150道厨房必备的美味速简食谱》这本食谱书的目的，在“做法简单易学”、“食材采买经济方便”的两大原则下，挑选出快速、简便、美味的菜，能够带领大家充满信心地踏入厨房，解决了下厨的许多烦恼，也让家常菜有了新口味。我喜欢厨房的味道，希望你也能慢慢体验出个中滋味！

为增加下班后的休闲时间，你是不是也常常在外面解决吃饭问题？然而，家庭的温馨有些时候正是来自餐桌美食的同享。因此，有效缩短烹炒时间，让家人一同在晚餐时间分享每天的幸福点滴，便是对你的一大挑战。高桂兰编著的《10分钟快手烹炒：150道厨房必备的美味速简食谱》就是要提供这样轻便省时的方法，基于做法简单易学、食材采买经济方便两大料理原则，收录快速、简便、美味的150道菜品，《10分钟快手烹炒：150道厨房必备的美味速简食谱》包含凉拌菜、热炒菜及汤锅料理，绝对能够带领你充满信心地踏入厨房，解决没有充裕时间下厨的烦恼，让你在忙碌之中也能照顾好家人。

料理基本功1

刀法与切工

料理基本功2

计量方法

料理基本功3

火候与油温

料理基本功4

烹调前处理

料理基本功5

目测100克的蔬菜分量

Chapter 1

 健康绿青蔬

 五香花生

 黑椒毛豆荚

 酱辣笋丝

 广式泡菜

 韩式泡菜

 辣味萝卜条

 蚝油金针菇

 凉拌苦瓜

 香辣菜心

 酸渍莲藕

 梅菜烤麸

 糖醋辣圆白菜

 扁鱼白菜

 开阳白菜

 干烧南瓜

 素炒芋泥

 醋溜土豆

 肉末茄子

 如意八宝菜

 芦笋鲍鱼菇

 翡翠笋片

 白果炒山药

 芦笋三素

 炒三冬

 炒素鳝

 素三鲜

 素炒海茸

 素炒牛蒡

 素烩狮子头

 烤三菇

 总烩双菇

 玉莲素卷

 味噌箭笋

 厨房教室第1课 买存蔬菜

Chapter 2 营养豆腐蛋

 干贝蒸蛋

 手工蛋饺

 圆白菜蛋

 番茄炒蛋

 三色蛋

 苦瓜咸蛋

 麻婆百叶

 虎皮烧

 蒜香豆干

 红烧豆腐

 麻婆豆腐

 豆干小鱼

 豆干肉丝

 红糟素肉

 香菇素肉燥

 冬菇面筋

 酸菜炒面肠

 厨房教室第2课 买存豆腐蛋

Chapter 3 海中鲜美味

 豆豉小鱼

 五味墨鱼

 凉拌鲍鱼

 凉拌海蜇皮

 咸蛤蜊

 沙茶雪螺

 蛤蜊丝瓜

 XO酱炒鲜贝

 甜酸墨鱼

 三杯鱿鱼

 炸圈圈

 干煎鱿鱼

 炒三鲜

 茭笋鱿鱼

 潮州蚵仔煎

 荫豉蚝

 香辣海瓜子

 银鱼炒花生

 翠玉虾仁

 菠萝虾球

 虾仁烘蛋

 盐酥虾

 宫保鱼片

 糖醋鱼块

 清蒸鱼

 红烧鱼

 豆瓣鱼

 腌黄瓜虱目鱼

 厨房教室第3课 烹调海鲜

Chapter 4 热炒肉料理

 麻辣耳丝

 麻酱鸡丝粉皮

 凉拌牛肉

 麻辣牛筋

 椒麻鸭胗

 白云凤爪

 蒜苗鸭赏

 蒜炒腊肉

 腰果鸡丁虾仁

 宫保鸡丁

 罗定鸡球

 左宗棠鸡

 栗子鸡

 柠檬鸡片

 香蒜鸡柳

 银芽鸡丝

 糖醋里脊

 干煎里脊

 软煎子排

 蘑菇肉排

 酸甜甘薯素排骨

 红糟素肉串

 豉汁排骨

 苦瓜肉片

 芋头排骨

 桂竹笋炒肉丝

 韭黄豆干肉丝

 回锅肉

 五更肠旺

 咸鱼蒸肉

 蚝油牛肉

 果汁牛肉

 青椒牛肉丝

 泡菜牛肉

 洋葱牛柳

 香荔牛肉煲

 厨房教室第4课 烹调鲜肉

Chapter 5 温暖热汤锅

 花生炖猪脚

 酸菜猪脚煲

 竹笙排骨汤

 腌笃鲜锅

 清炖牛腩煲

 红烧牛肉煲

 羊肉煲

 菠萝苦瓜鸡

 当归鸭

 冬菇凤爪煲

 青蟹粉丝煲

 苦瓜青蟹煲

 鲷鱼粉丝锅

 鱿鱼螺肉锅

 泡菜豆腐锅

 大肠臭臭锅

 当归枸杞虾

 沙锅参肚煲

 沙锅鱼头煲

 三丝鱼翅锅

 三丝白菜炖

 麻油鱼块锅

 烩鱼皮羹

 豆腐海鲜羹

 蟹肉玉米汤

 西湖牛肉羹

 酸辣汤

 发菜豆腐汤

 厨房教室第5课 熬煮高汤

附录：剩菜变化二次料理

 白斩鸡这样变

 变化1—葱油鸡

 变化2—红烧鸡

 卤墨鱼这样变

 变化1—芦笋炒墨鱼

 变化2—酸甜墨鱼

 干煎香肠这样变

 变化1—香肠炒饭

 变化2—芥兰炒香肠

 水煮虾这样变

 变化1—虾仁蒸蛋

 变化2—虾仁青豆饭