这本书对于那些对食疗感兴趣而又了解不多的人来说，无疑是一个好消息。它从传统和现代养生学的角度，通过对350种的食材、饮品的性味功效、宜忌事项、营养成分等方面做出详细的描述，让读者可以有针对性地烹饪出有益自身健康、防病治病的菜式。

本书收录350种食材与饮品，从性味功效、宜忌事项、营养成分等方面作出详细的描述，并“附赠”养疗便方若干，让读者对食疗不仅有一个全面的了解，又能轻松掌握简易的食疗方法。丰富的内容、简单的文字表述、精美清晰的图片及系统化的编排体例，使本书成为最实用的食物疗效手册。

代序3

食物疗效速查表9

谷物

 大米(水稻/旱稻/白米/粳米)15

 糯米(糯稻/江米/元米)16

 小米(谷子/糯秫/糯粟/粟米)17

 大麦(倮麦/牟麦/糯麦/饭麦)18

 小麦(麸/麦子)19

 荞麦(净肠草/玉麦/甜麦/花麦)20

 高粱(木稷/蜀秫/蜀黍)21

 玉米(包谷/包米/棒子/玉茭)22

 薏米(苡米/苡仁/菩提珠/六谷米)23

畜肉

 猪肉(豕肉/豚肉/彘肉/稀肉)26

 猪踭(前肘肉/前蹄膀)27

 猪蹍(后肘肉/后蹄膀/后腿肉/后秋)27

 猪蹄(猪四足/猪手/猪脚)28

 猪尾(皮打皮/节节香)29

 猪筒骨(筒子骨)30

 猪脊骨(猪上骨)30

 猪髓(猪脊髓)31

 猪肺32

 猪血(猪红)32

 猪胰(猪横脷)33

 猪肚(猪胃)34

 猪油(荤油/大油/猪脂肪)35

 猪膀胱(猪小肚/猪尿胞/猪脬)35

 猪脑(猪脑髓)36

 猪心37

 猪舌(猪脷/猪大脷)38

 猪皮(猪肤)38

 猪肠(猪大肠)39

 猪肝(猪润)40

 猪腰(猪腰子/猪肾)40

 猪胆(猪胆汁)41

 牛肉(黄牛肉/水牛肉)43

 牛骨44

 牛肚(牛百叶/牛膍)44

 牛胆(水牛胆/黄牛胆)45

 牛筋(牛蹄筋)46

 牛脑(牛头)46

 牛心47

 牛肝47

 牛腰(牛肾)48

 牛肺48

 牛鞭(牛冲)49

 羊肉(焦羊肉/绵羊肉/青羊肉)51

 羊血(羊红)51

 羊心52

 羊肝52

 羊肾(羊腰/羊肾子)53

 羊肚(羊胃)54

 羊肺54

 羊骨(羊骨头)55

 羊胆(羊胆汁)56

 羊脑(羊头)56

 兔肉(草兔肉/山兔肉/黑兔子肉)57

 兔肝57

 狗肉(犬肉/黄耳肉/地羊肉/家犬肉)58

 狗鞭(狗肾/狗精/犬阴)59

 狗宝(狗结石)59

 马肉60

 马宝(马粪石/马结石)60

 骆驼肉61

 驴肉(漠骊肉/毛驴肉)61

 麝香(香麝/獐子/山驴子/脐香)62

 阿胶(东阿胶/驴皮胶/阿胶珠)62

 鹿茸(鹿茸片)63

 鹿鞭(鹿冲/鹿冲肾/鹿外肾)63

 鹿筋(鹿脚筋)64

 鹿胶(鹿白胶/鹿角胶)65

 猫肉65

 麂肉(小麂肉/黄麂肉)66

 獐肉(河鹿肉)66

 獐骨66

菜蔬

 韭菜(钟乳草/草钟乳/起阳草/壮阳草)69

 芥菜(雪菜/雪里蕻/羊角菜/霜不老)70

 大白菜(黄芽菜/黄矮菜/黄芽白菜/结球白菜)71

 小白菜(松菜/夏菘/油白菜/江门白菜)72

 菜花(花菜/花椰菜/西兰花)73

 芹菜(香芹/药芹/蒲芹/野芹)74

 油菜(芸苔/菜苔/苔菜/胡菜)75

 菠菜(菠菱/菠棱/赤根菜/鹦鹉菜)76

 空心菜(通菜/空心苋/空筒菜/竹叶菜)77

 生菜(莴苣菜/千金菜)78

 苋菜(红苋/绿苋/青香苋/米苋)79

 黄花菜(金针菜/萱萼/忘忧草/川草花)80

 田葛菜(野油菜/山芥菜/山萝卜/碎米菜)81

 苦麦菜(荼/游冬/野苣/苦苣)82

 马齿苋(马齿菜/五行草/马食菜/马踏菜)83

 香椿(山椿/白椿/红椿/香椿叶)84

 蕨菜(吉祥菜/如意菜/龙头菜/拳头菜)84

 芦笋(龙须菜/长命菜/小百部/石刁柏)85

 茭笋(茭瓜/茭草/篙巴/茭白子)86

 莴笋(莴苣/莴菜/藤菜/千金菜)86

 洋葱(葱头/玉葱/球葱/圆葱)87

 竹笋(毛笋/竹芽/竹肉/竹胎)88

 马铃薯(土豆/洋芋/地蛋/洋番薯)89

 淮山(山药/薯蓣/薯药/土薯)90

 芋头(毛芋/芋艿/芋根/土芝)91

 胡萝卜(番萝卜/小人参/菜人参/丁香萝卜)92

 萝卜(莱菔/罗菔/芦菔/紫菘)93

 番薯(红薯/甘薯/白薯/地瓜)94

 葛根(甘葛/粉葛/葛薯/食用葛藤)95

 莲藕(藕/荷梗/灵根)96

 百合(重迈/重箱/摩罗/夜合花)97

 荸荠(马蹄/马薯/乌芋/勃脐)98

 西红柿(番茄/番柿/洋柿子)99

 辣椒(番椒/海椒/圆椒/尖椒)100

 枸杞子(杞子/枸杞叶/枸杞菜/枸杞苗)101

禽肉与蛋

 家鸡(丹雄鸡/烛夜)103

 鸡血(鸡红)103

 鸡肝104

 鸡蛋(鸡子/鸡卵)105

 乌骨鸡(乌鸡/药鸡/黑脚鸡/竹丝鸡)106

 珍珠鸡(珍珠鸟/珠鸡)106

 野鸡(山鸡/雉)107

 鸽肉(鹁鸽肉/飞奴肉/家鸽肉)108

 鸽蛋(鸽卵)108

 燕窝(白燕子/官燕/毛燕/血燕)109

 鹅肉(家雁/舒雁)110

 鹅肝110

 鹅血(家雁血)111

 鹅蛋(鹅卵/鹅弹)112

 鸭蛋(鸭卵/鸭子)112

 鸭肉(白鸭肉/鹜肉)113

 鸸鹋(澳大利亚鸵鸟)114

 鹌鹑(鹑鸟/宛鹁/亦喉鹑/红面鹌鹑)114

 鹌鹑蛋(鹑鸟蛋/鹌鹑卵)115

 鹧鸪(石鸡/红腿小竹鸡)116

 斑鸠(斑佳/锦鸠/鹁鸠/祝鸠)117

瓜

 白瓜(稍瓜/生瓜/越瓜/酥瓜)119

 冬瓜(白瓜/东瓜/枕瓜/地芝)120

 节瓜(毛瓜)121

 葫芦瓜(壶卢/瓠瓜/瓠子/蒲瓜)122

 丝瓜(水瓜/绵瓜/蛮瓜/胜瓜)123

 茄瓜(落苏/茄子/矮瓜/昆仑瓜)124

 黄瓜(玉瓜/胡瓜/刺瓜)125

 苦瓜(癞瓜/凉瓜/锦荔枝/红姑娘)126

 南瓜(番瓜/饭瓜/倭瓜/金冬瓜)127

豆

 黄豆(黄大豆/大豆/菽)129

 黑豆(乌豆/黑大豆/冬豆子/大菽)130

 绿豆(青小豆)131

 赤小豆(赤豆/红豆/红饭豆)132

 四季豆(芸豆/菜豆/白豆/唐豆)133

 豌豆(胡豆/荷兰豆/青小豆/青斑豆)134

 扁豆(茶豆/南豆/娥眉豆/篱笆豆)135

 刀豆(大刀豆/洋刀豆/挟剑豆/刀豆子)136

 蚕豆(胡豆/佛豆/竖豆/仙豆)137

水产海鲜

 鱼头(鱼脑)139

 鱼肝139

 草鱼(鲩鱼/青草鱼/草鲩/混子)140

 鲶鱼(鲼鱼/额白鱼/鲇鱼/鲶胡子)140

 鲤鱼(赤鲤/白鲤/鲤拐子/赖鲤)141

 鳜鱼(石桂鱼/桂鱼/鲜花鱼)142

 鲢鱼(扁鱼/白屿/白脚鲢/鲢子鱼)142

 带鱼(柳鞭鱼/带柳/裙带龟/海刀鱼)143

 鲫鱼(鲋鱼/鲫瓜子/喜头鱼/童子鲫)144

 鳝鱼(黄蛆/海蛇/黄鳝/长鱼)144

 青鱼(鲭/青鲩/乌青/黑鲩)145

 鲥鱼(瘟龟/鳃鱼/时鱼)146

 鳊鱼(团头鳊/鲂鱼/白扁鱼)146

 鲈鱼(花鲈/花糜/鲈子鱼)147

 黑鱼(鳢鱼/乌鱼/黑鲤鱼/乌棒)148

 鲨鱼(鲛鱼/沙鱼/鳆鱼)148

 黄鱼(石首鱼/黄花鱼/石头鱼)149

 鲐鱼(青砖鱼/油筒鱼/鲐巴鱼)150

 沙丁鱼(鳁鱼)150

 金枪鱼(青干/吞拿鱼)151

 三文鱼(大马哈鱼/鲑鱼)152

 平鱼(鲳鱼/镜鱼/叉片鱼)152

 鲈鲤(花鱼/青脖)153

 鲮鱼(雪鲮/土鲮鱼/鲮公/龄鱼)154

 鱼(赤/老虎鱼/鲼鱼/蒲鱼)154

 鳙鱼(花鲢/胖头鱼/松鱼/大头鱼)155

 河豚鱼(鲀鱼/东方鲀/气泡鱼/廷巴鱼)156

 比目鱼(牙鲆/地鱼/偏口/鞋底鱼)156

 银鱼(银条鱼/面条鱼/鲐残鱼)157

 鲻鱼(乌鲻/棱鱼/子鱼/乌仔鱼)158

 鳓鱼(鲙鱼/白鳞鱼/白力鱼/网扁)158

 鳕鱼(明太鱼/石肠鱼/大头腥/鳕狭)159

 凤尾鱼(鲚鱼/刀鱼/江鲚)160

 鲱鱼(青条鱼/海青鱼/红线)160

 鲍鱼(鳆鱼/石决明鱼/明目鱼)161

 章鱼(八爪鱼/八带鱼/望潮)162

 鱿鱼(柔鱼/枪乌贼)162

 墨鱼(乌贼鱼/乌侧鱼/缆鱼)163

 泥鳅(鲴/鳅/鳅鱼)164

 鳗鱼(鳗鲡鱼/白鳝/蛇鱼)165

 鱼翅(翅筋/翅针)166

 白花胶(鱼肚/鱼胶/鱼鳔)166

 海参(刺参/海鼠)167

 海龙(杨枝鱼/钱串子)168

 海马(水马/马头鱼/龙葵子)168

 蛤蜊(海蛤肉/蛤蜊肉)169

 蚬(扁螺/黄蚬/河蚬)170

 蚶(蚶子/毛蚶)170

 蚌(河蚌/河歪/河蛤蜊/鸟贝)171

 牡蛎(蛎黄/海蛎子)172

 淡菜(壳菜/海红/蛙诲)173

 蛏子(缢蛏/青子/青马/竹蛏)174

 干贝(江瑶柱/马甲柱)174

 田螺(螺蛳/蜗螺)175

 螃蟹(河蟹/毛蟹/稻蟹/中华绒螯蟹)176

 虾(明虾/大虾/海虾)177

 甲鱼(鳖/水鱼/团鱼/元鱼)178

 乌龟(金龟/元绪)178

 海蜇(海蚝/水母/石镜)179

 海藻(海带花/乌菜/海草/海根菜)180

 海带(昆布/伦布/海昆布/海马蔺)180

 紫菜(紫英/索菜/灯塔菜/子菜)181

菌类

 蘑菇(蘑菰/麻菰/鲜菇/鲜蘑)183

 草菇(兰花菇/包脚菇/秆菇/贡菇)184

 香菇(冬菇/冬菰/香蕈/合蕈)185

 金针菇(冬蘑/冻菌/金钱菌/智力菇)186

 鸡腿菇(鸡枞/鸡松菌/鸡肉菌/伞把菇)187

 猴头菇(猴头/猴菇/猴菌菇/猬菌)188

 黑木耳(云耳/木耳/蕈耳/木蛾)189

 银耳(白木耳/雪耳/白耳/银耳菌)190

 灵芝(灵芝草/灵芝菇/菌灵芝/木灵芝)191

 冬虫夏草(冬虫草/虫草/夏草冬虫)192

 茯苓(云苓/金翁/更生/松柏芋)193

草木

 人参(野山参/高丽参)195

 何首乌(首乌/地精)196

 五指毛桃(佛掌榕/粗叶榕/五爪毛桃/广东人参)197

 玉竹(铃铛菜/竹根七/玉竹参)198

 佛手(佛手柑/佛手香黄/香黄/手柑)199

 菊花(白菊花/甘菊花/杭白菊/黄菊花)200

 野菊花(野菊/甘菊花)200

 西洋参(洋参)201

 麦冬(麦门冬/寸冬)202

 金银花(银花/忍冬花)203

 茅根(白茅根/兰根/白花茅根/茅草)204

 天门冬(天冬/明天冬/肥天冬/大天冬)205

 夏枯草(棒柱头草/灯笼头草)206

 芦荟(奴会/讷会/真芦荟)207

坚果种仁

 核桃(胡桃/合桃/胡桃仁/唐秋子)209

 葵花子(瓜子/向日葵子/转日葵子)209

 松子(海松子/松子仁/新罗松子)210

 杏仁(苦杏仁/甜杏仁)210

 莲子(藕实/莲肉/莲米/泽芝)211

 板栗(栗子/大栗/栗果/梳子)212

 白果(银杏/灵眼/佛指甲/佛指柑)213

 黑芝麻(脂麻/胡麻/乌麻/交麻)214

 花生(落花生/长生果/地豆/番豆)215

 南瓜子(白瓜子/金瓜米)216

 芡实(鸡头实/鸡头米)216

 菱角(水菱/水栗子/沙角)217

虫杂

 乌梢蛇(乌蛇/乌花蛇/剑脊蛇/黑风蛇)219

 壁虎(蝎虎/守宫/天龙/爬墙虎)219

 田鸡(青蛙/蛙鱼/青鸡/坐鱼)220

 哈士蟆(林蛙/哈什蟆/雪蛤)220

 蟾蜍(癞哈蟆/蚧蛤蟆/癞疙疱)221

 蜗牛(水牛儿/天螺/鼻淋虫)222

 蚯蚓(地龙/亚细亚环毛蚓/曲蟺/土龙)222

 蜈蚣(吴公/天龙/百足虫)223

 斑蝥(斑猫/龙尾/芜菁)224

 蚂蚁(玄驹/玄龟/蚁)224

 蝗虫(蚱蜢/草螟/蚱蚂/蝗蝻)225

 禾虫225

 龙虱(水龟子/水鳖虫/射尿龟/尿缸贼)226

 蝎子(钳蝎/全蝎/全虫/茯背虫)226

 蚕蛹(小蜂儿)227

 蜂蜜(蜜糖/白蜜/石饴/白沙蜜)228

 蜂胶228

 蜂花粉(百花精)229

 蜂王浆(蜂皇浆/王浆/蜂王乳/蜂乳)229

水果

 荔枝(丹荔/离子/勒荔/火山荔)231

 橙(甜橙/黄果/金球/鹄壳)232

 樱桃(含桃/荆桃/宋樱/朱果)232

 枣(红枣/大枣/酸枣/于枣)233

 石榴(安石榴/甜石榴/甘石榴/丹若)234

 榴莲(金枕/甲仑/青尼)235

 杨梅(珠红/朱红/树梅/圣生梅)236

 桃(桃实/蜜桃/毛桃/寿桃)236

 橘(橘子/蜜橘/朱砂橘/大红袍)237

 桂圆(龙眼/龙目/圆眼/圆肉)238

 山楂(红果子/胭脂果/山里红/山梨)239

 梅子(青梅/白梅/乌梅/梅实)240

 椰子(胥余/胥耶/椰粟/越王头)241

 葡萄(蒲桃/蒲萄/菩提子/山葫芦)242

 草莓(洋莓/地果/地莓/凤梨草莓)242

 苹果(频婆/平波/柰子)243

 芒果(檬果/望果/蜜望子/沙果梨)244

 李(李子/李实/嘉庆子/嘉应子)245

 橄榄(青果/忠果/谏果/山榄)246

 柠檬(柠果/黎檬子/宜母果/梦子)247

 杨桃(洋桃/五敛子/三棱子/阳桃)248

 波罗蜜(大树波萝/树菠罗/天菠萝/牛肚果)248

 柑(金实/木奴/新会柑/瑞金奴)249

 杏(杏实/甜梅)250

 番木瓜(番瓜/铁脚梨)251

 梨(雪梨/鸭梨/白梨/黄梨)252

 枇杷(芦桔)252

 香蕉(焦子/焦果/牙蕉)253

 猕猴桃(白毛桃/猴仔桃/阳桃/毛梨子)254

 西瓜(寒瓜)255

 柚(柚子/文旦/胡柑/朱栾)256

 哈密瓜(库洪)256

 甘蔗(干蔗/竿蔗/薯蔗/竹蔗)257

 柿子(红柿/米果/猴枣/大盖柿)258

 桑椹(葚/桑实/乌椹/桑枣)259

调料

 蒜(胡/胡蒜/大头蒜/独头蒜)261

 姜(生姜/鲜姜/川姜/白姜)262

 葱(大葱/小葱/葱白/四季葱)263

 桂皮(山肉桂/肉桂/土桂/山桂皮)264

 莳萝(土茴香/瘪谷茴香)264

 芥末(芥子末/芥辣粉)265

 大茴香(八角/大料)266

 小茴香(香丝菜/谷茴香/土茴香)266

 孜然(安息茴香/阿拉伯茴香/野茴香)267

 薤白(薤白头/野蒜/小独蒜)268

 豆蔻(肉果/玉果/肉豆蔻)268

 芫荽(香菜/胡荽/满天星)269

 紫苏(赤苏/苏叶/叶紫苏/桂荏)270

 花椒(川椒/蜀椒/红椒)270

 橄榄油(甘榄油/青果油)271

 罗勒(兰香/九层塔/香菜/佩兰)272

 丁香(公丁香/丁子香/鸡舌香)273

 薄荷(人丹草/蕃荷菜)274

 胡椒(浮椒/玉椒)275

乳

 牛奶(牛乳)277

 酸牛奶(酸奶)278

 人乳(母乳/人奶)278

 羊奶(羊乳)279

 马奶(马乳)279

茶

 绿茶281

 红茶282

 黑茶282

 黄茶283

 青茶284

 白茶285

 玳玳花茶(枳壳花茶/代代花茶/酸橙花茶)285

 玫瑰花茶(徘徊花茶/笔头花茶/湖花茶/刺玫花茶)286

 茉莉花茶(奈花茶/木梨花茶/末利茶/香花茶)286

 杜仲茶(思仲茶/丝棉皮茶/玉丝皮茶)287

 栀子花茶(栀子茶/山栀花茶/野桂花茶/白蟾花茶)288

 桂花茶(木樨花茶/九里香茶)288

 银杏茶(白果叶茶)289

 绞股蓝茶(甘茶蔓茶/五叶参茶/七叶胆茶)290

 洋甘菊茶(大地的苹果)290

 洛神花茶(洛神葵茶/洛花茶/洛济葵茶/山茄茶)291

 决明子茶(草决明茶)291

酒

 黄酒(老酒/绍兴酒/米酒)295

 雄黄酒(雄精/石黄/薰黄/黄金石)295

 白酒(烧酒/白干)296

 啤酒296

 葡萄酒(红葡萄酒/白葡萄酒)297

疾患及症状索引299

猪尾

养疗便方

1 健脾补肾：猪尾1条、黑豆150克、红枣12颗、陈皮1块、盐1茶匙。陈皮、黑豆浸洗干净，用干锅炒至皮裂，过清水沥干。猪尾去毛斩件、洗净，所有材料一并放入煲内，加水2500毫升煮沸后，改文火煲3小时，调味即可。

2 润肺气，健筋骨：猪尾1条，章鱼干1只，番木瓜750克，眉豆、花生各30克，陈皮1／4个，生姜3片。各物处理好后，与生姜一起下瓦煲，加水适量，武火煲沸后，改文火煲2小时，调味便可食用。

3 祛湿，清热，健脾胃：猪尾1条，老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，蒜头6片，生姜3片。赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；老苋菜梗洗净，切段；猪尾去毛、洗净，斩为块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改为文火煲约2.5小时，调味便可食用。

4 润泽肌肤，祛除皱纹：猪尾1条、淮山25克、枸杞子20克、桂圆15克、陈皮1／4个、生姜3片。各药材分别洗净，陈皮去瓤；猪尾去毛、洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调味食用。

5 滋阴补肾：猪尾1条、猪脊骨200克、莲藕500克。莲藕洗净去皮，切块；猪尾去毛、切小段，脊骨斩件，所有材料一起放入锅内，加清水武火煮沸，转文火炖2个小时，调味即可食用。

猪筒骨

养疗便方

1 健骨祛寒，开胃健脾：猪筒骨600克、白萝卜600克、生姜3片。白萝卜去皮、洗净，切厚片；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水，武火煲沸后改文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，把骨髓掏出食用更佳。

2 清暑利水，醒胃健脾：猪筒骨500克、白瓜1000克、白胡椒15颗、生姜3片。白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切块；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水适量，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可食用。

3 润肺：雪梨2个(去核、心)、银耳30克、南北杏30克、猪筒骨3支(斩断)、胡萝卜1支(去皮切段)、玉米1个(切段)c银耳泡发；猪筒骨以沸水汆烫，洗净备用，将原料放入锅内，加水煲3个钟头左右，至银耳微黏、雪梨微化的状态为最佳。调味即可食用。

4 清火排毒：猪筒骨500克、苦瓜250克、玉米1个、雪梨1个、生姜3片。筒骨砍小块；玉米切段；雪梨洗净、连皮切块；苦瓜洗净、去瓤、切厚片；筒骨汆烫，洗去血水；苦瓜汆烫除苦味，将所有材料放锅中，武火煮沸，转文火煲2.5个小时，调味食用。

猪脊骨

养疗便方

1 治疗脾胃两虚、口渴多饮、消谷善饥、尿多：猪脊骨1具、红枣150克、莲子100克、木香3克、甘草10克。猪脊骨洗净、砍小块；莲子洗净，去心；红枣洗净；木香、甘草洗净装入药袋，扎紧袋口。然后将猪脊骨、莲子、红枣、药袋一并放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸后，改文火炖4小时，去药袋。

2 补中益气，健脾暖胃：猪脊骨400克、南瓜500克、山斑鱼1条、生姜3片。南瓜去皮、切块；山斑鱼宰洗净，置油锅中微火煎至微黄；猪脊骨洗净，砍小块。与生姜同放瓦煲内，加清水适量，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可食用。

3 补中益气，健脾和胃：猪脊骨、玉米、鲜淮山各500克，干贝30克，生姜3片。玉米去衣、须，洗净，切段；淮山去皮、洗净、切段；干贝浸泡，撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可食用。玉米、淮山和猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐食用。

4 除湿痹，祛脚气，健脾胃：猪脊骨600克、云苓30克、眉豆100克、生姜3片。云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水适量，武火煲沸后改文火煲约3小时，调入食盐便可。眉豆、猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

P29-31

中国传统医学宝典《黄帝内经》认为，饮食调养当以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。近日，佘自强君又推出大作《佘自强天天食疗手册》。先睹之下，深感其将《黄帝内经》上述论断之精义一以贯之，而且极尽收罗之能事，几乎将目所能及的食物囊括其中，堪称普及和弘扬养生之道的又一扛鼎之作。

从传统和现代养生学的角度，《佘自强天天食疗手册》对所收录的300多种食材、饮品，均从性味功效、营养成分、使用方法和宜忌事项诸方面作出详细描述，并“附赠”食疗便方若干，使之真正变成百姓“餐桌上的疗养大全”。而这些经佘君精心挑选出来的食物，既有常见的畜肉禽蛋、瓜菜水果、水产茶酒，又有罕见的“新异”食品，如昆虫和某些较少食用的水生动物。难得的是，它们都蕴涵着“五味调和”的膳食养生原则，包含着佘君的良苦用心——帮助读者真正了解“无使过之，以伤其正”的饮食之道，并能学以致用，在日常饮食中调理身心，焕发生命的活力。

屈指算来，为余君著作写序已有多次，此固由佘君谦牧之德所致，然余亦欣有所托、乐见其成矣。来日当此美事，仍将“献拙”而为之。

是为序。

余绍源

(广东省中医院名中医)