《山东风味菜肴》融入了作者李刚十几年从事烹饪教学及烹饪研究与临灶操作的心得。本书突出实用性，注重各项工艺技术的指导。每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点，并对各款菜肴作了技术拓展的提示，达到举一反三的目的。各款菜肴均保持了风味特色的原汁原味。力求为学习者今后创新厨艺和发展烹饪技艺奠定基础。
本书可作为职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习用书，也可作为不同业态的餐饮企业从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。