在成都，吃货的数量好像只能用“不计其数”来形容。但由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。《飞哥带你100元吃遍成都》中，号称“天府食神”的“飞哥”将引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食。作为用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……并详细罗列每个饭店的地址、所在地区、所在商圈、推荐指数、服务、环境、电话、特色菜、菜价、人均消费、地图等。而且书中的饭店几乎都是人均消费100元以下的。

在成都，爱吃会吃的吃货究竟有多少，好像只能用“不计其数”来形容。成都的餐饮类别五花八门，只要餐馆有点特色，贵至几百上千元一位，或廉价至几十元让几个人吃饱，生意都会好得吓人。所以，很多人说成都应该叫“吃都”。然而，由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。

从2002年起，每天下午五点有一个叫“飞哥”的男人出现在广播里，他用油润的腔调引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食，并留下无尽谈资。比如“老板帅得让你买错单”、“老板娘的声音如勾勾针麻死人”。渐渐地，随着成都这座城市拥有越来越多的私家车，成都交通广播“飞哥欢乐派”便成了关于吃喝玩乐的专业信息平台。

作为集“采编播”于一体的广播人，作为第一个通过四川卫视向世界展示川菜魅力、用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色、风趣幽默地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……他的麻辣主持风格吸引了无数吃客，他在成都大大小小的餐馆里有数量惊人的粉丝。

《飞哥带你100元吃遍成都》中，“飞哥”将引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食。

最重要的是，《飞哥带你100元吃遍成都》详细罗列每个饭店的地址、所在地区、所在商圈、推荐指数、服务、环境、电话、特色菜、菜价、人均消费、地图等。而且书中的饭店几乎都是人均消费100元以下的。

花100元，在成都能吃到什么？

编者序：飞哥，成都的“食色掌门人”

作者序：餐饮，餐饮，真的需要“引”

成都方言、普通话对照表

如何使用本书

成都城区示意图

青羊区美食地图

王大爷特色烧烤

李记老味道土菜馆总店

捞仔海鲜汤锅

兰妹·李庄白肉

碧林居东坡美食府

土连锅

魏鸡肉

文殊院素斋

玉之兰

添意酒楼

翅味鲜

枣子树素餐馆

滋味烤鱼

白锅冒菜

熊姐大碗面

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愚头记

蓉国食府

痣胡子龙眼包子

周记盐边牛肉

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重庆砂锅鳝鱼火锅

罗妹耙泥鳅·爬爬虾

北平楼

意面匠

龙凤瓦罐煨汤酒楼

洞子口张凉粉

老号无名包子

老妈蹄花

纯阳观鱼香排骨面

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三圣面

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康二姐串串香

和幸

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华兴街煎蛋面

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知味餐

祖母的厨房·向日葵咖啡

王妈手撕烤兔

高记重庆盆盆虾

蛙蛙叫·干锅年代

重庆谢记老火锅

休记光头香辣蟹

食坊居牛杂火锅

金婆婆手掌面

肖家河家常面

清真皇城坝牛肉馆

江油肥肠

乐山刘记烧烤

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隆氏兔头

鲁西肥牛

ZiZi烤鱼

黄桷树渔庄

省公安厅办证中心食堂

回归酒家

雅阁餐馆

彼德西餐厅

自贡好吃客

布尼斯朵

如轩海鲜粥

私家小厨

锅锅香

怪味面

鑫旺角海鲜粥城

鑫凤白果鸡

超粤香港茶餐厅

巷子肥肠

重庆森林

锦城印象

一瓢油肺片

麻辣空间火锅食府

巴国布衣

安薇塔英国茶屋

亚米胜屋

私房菜

首膳海鲜食府

百年粉蒸牛肉

流水席

高记生鱼

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万春腌卤

徐记家婆菜

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芙蓉国酒楼

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一把骨砂锅

大风炊火锅总店

巴贝拉意式休闲餐厅

文杏酒楼

大蓉和酒楼

京满楼北京烤鸭

数拾座

钟鲶鱼

大笮风酒楼

蓉荣北大铺盖面

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天一顺东北水饺

福临门川菜

广东人家

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蔡小琴椒麻鸡

百乐来黄菜油火锅

渔老鸹

西江月乡村旅游度假区

山珍驴肉汤锅

重庆清萍耗儿鱼

老田坎土鳝鱼庄

高三哥猪耳朵饭店

拼音索引

菜系索引

吃货笔记

捞仔海鲜汤锅

在成都，说到捞仔，大家都晓得，在别人的鲍鱼要卖100元钱的时候，捞仔卖38元一斤，当然了，卖的是鲍鱼的儿子一鲍鱼仔。

煮鲍鱼仔的汤是他们店的一个特色，老板在这一点上相当的诚信，因为那个汤里有鲨鱼的骨头，有鱼皮，又用鲫鱼来熬，熬汤的师傅睡了两觉三觉后，那个汤还在熬。那个汤里是不可以放鸡精味精的，所以白白的汤一端上来，在电磁炉上一烧开，满屋子就是那种骨头的香，就是那种鱼皮的香。鲍鱼大小合适，像妈妈一样的服务员会给你捞到碗里。这里有复合酱油，放一点小米辣，放一点香菜，非常人口、化渣。

跟其他汤锅店不一样的是，这里有海鲜的烧烤，加了蒜蓉的扇贝，烤起来很香。它的餐厅是原来时尚中餐厅改的，所以在里面总能感觉到几分浪漫的气息。再煮一点肉丸子，还有配在一起一筐一筐的什锦蔬菜。

在捞仔吃这么多年，很多人觉得难忘的还是那一锅汤，让很多卖鸡精味精的人生气得不得了。因为这里不用这些东西，它就是用原汁原味的汤来吸引大家。在汤里煮一点蘑菇什么的，。味道更鲜美。

兰妹·李庄白肉

李庄白肉也分大份小份，我们要了小份，结果端上来好大一盘。小妹很诚实地给我们说下面是菜。在黄瓜和折耳根的垫底下，上面是用开水烫热了的微微打卷的白肉，切得又大又薄，上面浇了几大勺事先和好的调料。蘸料辣甜酸香麻，虽然有蒜，但是小米辣的味道更浓重些，辣中带甜，一口咬下去真是爽呆了。来这里的客人都是桌桌必点的，生意好得要命，饭点去常常要等位。

肥肠血旺，麻辣鲜香，血不是煮好的放在那里，而是一大锅新鲜的放着，上面一大锅烧着滚烫的汤料，分大小份，小份已经很大了，足够三到四个人吃。客人点了之后，厨师将碗内放人大量作料，然后才开始冒血和肥肠，冒得滚烫给你端上来，上面还给你放上芹菜、花生米和一大勺红油，看上去就很有食欲。血旺嫩得吹弹即破，肥肠耙软适口，非常入味，是我们每次去必点的菜，和我们一起去的一个美女每次都用这个汤泡饭。

另外，他家的烧菜看起来很有卖相，干净，味道很家常。都在门口一桶桶现成的，赶时间来两个还是不错的。

碧林居东坡美食府

这是一家开在公园里以经营原生野味、经典川菜、东坡美食、海味河鲜等各类特色美食为主的餐厅。

这里的“东坡卤肉”有点像农村办酒席的坨子肉，但没那么油腻，半肥半瘦，皮红肉烂，下面用的是条状茶树菇垫底，脆香脆香的。“飘香双脆”一端上桌就有一股花椒的清香扑面而来，用的是剁成颗的青海椒和红海椒等多种调料烹制而成，下面以黄豆芽垫底，黄喉和珺干吃起来很脆、很人味！

再点一份生活在2800米以上的高原上，主要以昆虫为食的藏香鸡，由于藏香鸡是在锅里久煮不老，也不脱骨，肉质紧实，吃起来也就细嫩鲜美，因此也是他们这儿桌桌必点的菜。他们的酱香萝卜皮我也很喜欢，没用什么作料，完全靠食物本身的酸甜口感出彩，直接从缸里捞起切成块，好开胃。最后来一碗番茄蔬菜汤，绿绿的蔬菜配上红红的番茄颗粒，喝一口肠子都是润的，好有食欲。

土连锅

在成都已经开了十年了，坐下来发现，那个香是怎么个香呢？那个连锅是白味的，土连锅开了十年，很多人都养成了吃白味的习惯。汤一端上来你就会发现，盐水很纯净，就像没有擦口红的山里姑娘一样，很纯洁的。那些纯洁的土鸡、土鸭子、土鲫鱼，就在那个锅里熬哦熬哦。

熬时间长了，你就会觉得它是那么有味，但是没有鸡精、没有味精，其实还有白汤、菌汤、酸汤。那个菜单，眼睛都要看肿，有三十多个品种，有的人就说，我特别喜欢吃粗粮排骨，有玉米，有大豆，有花生，煮到这个雪白的汤里头，里面还有排骨，先喝一碗汤，从口腔到肠子，那都是香香的！如果你喜欢吃辣的，可以蘸那里的香辣酱，酱里面有豆瓣，油汪汪的，把排骨蘸进去，辣辣的，油香油香，特别舒服。还有轻辣、麻辣这两种味道可以选择。

还有鲁菜，也是相当相当纯洁，没有添加剂，没有硝盐。所以你会感觉到，人家开了十年，那的的确确是用心熬汤，用心做菜。很多人说，它贵不贵呢？有68元一锅的，有88元一锅的，小锅的三四个人是吃不完的，把排骨吃了，把粗粮吃了，还可以烫点菜，这些菜还是老板送给你的。

很多人都说，每天吃辣的、麻的，就不舒服了，但一想到土连锅的“土”字，就好像到了乡里、山里，感觉出那种纯真。人均三四十元就可以吃一顿美味的汤锅。还有卤了的猪耳朵、卤了的排骨，再用花椒面一蘸，吃得很过瘾的。服务员虽不漂亮，但还是喊得动。朋友聚会，不需要很高的台面聚聚餐还是可以的。

魏鸡肉

魏鸡肉的凉拌鸡是一大特色，凉拌鸡有麻辣味的，有糖醋味的。这个鸡肉有特别之处，因为这个鸡可能选的就是那种纯洁无瑕的鸡，没有太多的饲料，没有太多的肥肉，吃起来特别特别的劲道，很多人吃了后还要带一份回家。

很多人吃了这个麻麻辣辣的味道，让成都人觉得过瘾。但对于那些不吃太辣的外地人，也觉得可以接受。这种馆子在成都如果太小的话，叫“苍蝇馆子”。但魏鸡肉比苍蝇大一点，比风凰小一点。所以如果要请客，公务宴请、朋友聚会是很合适的，也没有太多的装修。

进去之后，因为这里的盘子大、碗大，很多人就觉得实惠、划算。还有豆瓣鱼，是先把鱼蒸了之后，把作料淋上去，很多人不知道为什么鱼那么嫩，一想哦，因为是蒸出来的。吃饭的时候一定要吃的是回锅肉，魏鸡肉的回锅肉的材料放的是比较到位的，这种辣、这种香让你觉得特别特别巴适。

还有，在魏鸡肉要吃的是麻辣的凉粉，好大的一碗呢，那个凉粉是又软又糯，麻辣的酱香味好像渗进去了一样。不像有些店，凉粉外面裹了一层红红的麻辣，但一咬呢，里面是白白的。这里的麻辣凉粉是入了味的，是很适合下饭的。这里还有墨鱼炖鸡汤，喝起来很舒服，很香，墨鱼的味道很浓，鸡肉的味道炖得很烂，但有时候会发现，可能是厨师头天晚上耍朋友，所以今天手脚不好使，有时候放盐放多了。P24-28

在成都，爱吃会吃的吃货究竟有多少，好像只能用“不计其数”来形容。成都的餐饮类别五花八门，只要餐馆有点特色，贵至几百上千元一位，或廉价至几十元让几个人吃饱，生意都会好得吓人。所以，很多人说成都应该叫“吃都”。然而，由于门店众多、菜品复杂、满城飘香，好多人在饥渴中常常变得茫然，不知道该推开哪间隐藏着美味的门。

从2002年起，每天下午五点有一个叫“飞哥”的男人出现在广播里，他用油润的腔调引领数量庞大的饮食男女走东窜西、吞下万千美食，并留下无尽谈资。比如“老板帅得让你买错单”、“老板娘的声音如勾勾针麻死人”。渐渐地，随着成都这座城市拥有越来越多的私家车，成都交通广播“飞哥欢乐派”便成了关于吃喝玩乐的专业信息平台。

作为集“采编播”于一体的广播人，作为第一个通过四川卫视向世界展示川菜魅力、用四川方言描绘八方美食的主持人，飞哥用地道的成都话绘声绘色、风趣幽默地向世人端出麻辣火锅、洋盘西餐、百味川菜……他的麻辣主持风格吸引了无数吃客，他在成都大大小小的餐馆里有数量惊人的粉丝。

好多人说飞哥的川话说得有“盐味”，尤其是热线电话中他和听众的对话。比如飞哥会说：“味道硬是安逸，巴适，老板老板再给我整碗肥肠粉打个心肺汤，加两个节子哈，搞快，搞快……”；“跟到苍蝇飞，跟到飞哥追。成都的欺头耙活大街小巷多的起堆堆，那就要看你眼睛好不好，身体好不好，整不整得下，涨不涨的到。注意你找到确实巴适得又涨不下的，迅速与飞哥联系，帮你消化……”

在飞哥的广播中，吃客有了更多的选择，店家也有了更多的利润。他在让很多饭店走出困境的同时，也大大提高了电台收听率，甚至有人说他为四川的GDP做了贡献。

飞哥现在最奢望的就是周末在家里吃一顿家常饭。因为自从做了餐饮节目后，一年365天，他吃饭的时间绝大多数是在饭店度过，以至于体检时，他的许多指标都超标。

即使这样，他也不会放下“吃”的工作，用飞哥的话说：“当吃成了一种工作，不一定就是快乐，更多是一种责任。”

编者按

2012年6月