本书着眼于陆羽所著《茶经》的基本内容，涵盖了茶史、茶具、茶的制作工艺、茶中名品、经典茶疗方以及关于茶的趣闻轶事等方面的内容，是一本将知识性、趣味性、综合性与时尚性相结合的收藏范本，使读者不仅能够对“茶”有一个更加系统和全面的认知，更能陶冶情操，修身养性，享受心灵的淡泊和美好！

《茶经》成书于唐代，是中国乃至世界现存最旱、最完整、最全面介绍茶的一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，距今已有1000多年的历史。它是“茶圣”陆羽毕生茶事绝学的心髓。

它是我国茶文化的开山巨著，内容非常丰富，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十个方面向我们介绍了中国的特产一一茶。文白对照，同时还有名家制作的茶壶，名茶等插图，图文并茂。最后还有唐史关于陆羽的记载。整个这本书既了解了茶，又了解了茶圣，非常全面，是一本不可多得的珍藏本。

PART 1 源远流长之茶史

 茶之根在中国

 茶起源的传说

 秦汉时期：茶文化启蒙

 魏晋南北朝：茶文化萌芽

 唐朝：茶文化形成

 宋朝：茶文化兴盛

 明朝：茶文化普及

 清朝：茶文化发展

 现代茶文化

 中国茶道与茶艺

PART 2 形形色色之茶具

 茶具的发展历史

 茶具的分类

 陶茶具类

 瓷茶具类

 玉石茶具类

 漆器茶具类

 竹木茶具类

 金银茶具类

 锡茶具类

 铜茶具类

 玻璃茶具类

 陆羽二十四茶器

 现代主茶具和辅茶具

 常用茶具的保养措施

PART 3 匠心独运之茶艺

 古代制茶工艺

 现代制茶工艺

 现代制茶“三把火”

 煮茶选水的标准

 煮茶选水看名泉

 趵突泉

 惠山泉

 观音泉

 虎跑泉

 龙井泉

 中冷泉

 金沙泉

 黄山温泉

 谷帘泉

PART 4 名品荟萃之茶类

 茶叶的分类

 形美清新的绿茶

 色艳味醇的红茶

 浓淡相宜的乌龙茶

 色泽如银的白茶

 色橙味浓的黄茶

 醇柔稠滑的黑茶

 中国十大茶中尤物

 馥郁味甘的西湖龙井

 清香优雅的洞庭碧螺春

 香气如兰的黄山毛峰

 风味独特的庐山云雾

 营养最佳的六安瓜片

 三起三落的君山银针

 香高味浓的信阳毛尖

 清香甘醇的武夷岩茶

 七泡留香的安溪铁观音

 芳香味厚的祁门红茶

 其他名茶

 云南普洱茶

 苏州茉莉花茶

 冻顶乌龙茶

 平水珠茶

 滇红

 巴山雀舌

 南京雨花茶

 九曲红梅

 恩施玉露

PART 5 祛病强身之茶疗

 茶的养生保健作用详解

 各种保健茶疗方

 日常保健茶疗方

 解暑清热茶疗方

 感冒、头痛茶疗方

 五官科茶疗方

 外科茶疗方

 皮肤科茶疗方

 儿科、妇科茶疗方

 益肝解毒茶疗方

 利尿茶疗方

 理胃消食茶

 润肺止咳茶疗方

 心脑血管疾病茶疗方

 防癌茶疗方

 茶的食品

 茶膳

 饮茶禁忌

PART 6 妙趣横生之茶事

 名人与茶

 陆羽

 白居易

 皎然

 毛文锡

 皮陆

 卢仝

 蔡襄

 范仲淹

 黄庭坚

 苏轼

 鲁迅妙论茶

 郭沫若与茶

 老舍与茶

 林语堂的“三泡”说

 品茶行家秦牧

 茶的传说

 十八棵御茶

 碧螺姑娘

 茶姑画眉

 御茶园遗址

 曹雪芹辨泉

 蒙顶玉叶

 名茶画赏析

 《斗茶图卷》

 《惠山茶会图》

 《品茗图》

 《茶具梅花图》

如欲窥见中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶的林林总总，约只限于文人的吟咏，而对其基本认识则文献很少，故难以考证汉、魏、六朝制法究为如何？不过由《茶经》第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所著广雅一文曰：“荆巴之间，采茶叶为饼状……”由此可得知唐以前即有做成饼状的团茶，这应是不会错的。至《茶经》出，即将制茶的器具及方法著书立论，承先启后，公诸社会，后人欲研究茶史、茶事，均首推《茶经》，原因即在此。

对于唐代制茶过程及使用器具，陆羽在《茶经》中，把团茶的制造方法分为“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”这七步概括可谓精当。

采茶

茶叶的采摘在二三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。好质量的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，《神异记》中曾记载茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。

蒸茶

采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（蒸笼）中，甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上，蒸熟后将箄取出即可。

捣茶

茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。

拍茶

茶模下置檐布（檐是褶文很细，表面光滑的绸布），檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实不留有缝隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可轻易取出，然后更换下一批凝固的团茶，水分并未干燥，先置庄莉（竹篓）上透干。

焙茶

团茶水分若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。

穿茶

焙干的团茶分斤两贯串，如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯穿成串，以便贮存或携带，团茶因中间有孔穴，故可穿成一串，较利于运销。江东削竹穿茶，陜西则缝合榖皮来穿茶。江东将一斤的团茶穿成一串为“上穿”，半斤为“中穿”，四五两为“小穿”，陜西则以一百二十片团茶为“上穿”，八十片为“中穿”，五十片为“小穿”。

藏茶

团茶的贮藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。育器是用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。

制茶工艺到了宋代，人们对茶的质量更为讲究，宋帝皆嗜茶饮。尤其是宋徽宗赵佶，他不仅在艺术上有很高的成就，对茶也有深刻的研究，手着《大观茶论》谈论茶事，更不惜出重金以寻新品种的贡茶，因此团茶种类不断翻新。据宣和北苑贡茶录所记，贡茶在极盛时，有四十余种品类，且在制茶技术更有一大步的进展。

据北宋赵汝砺《北苑别录》记载的团茶制法，较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。

采茶

由于贡茶的大量需求，得训练一批采茶工担任采茶的工作。采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润，如果受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此每于五更天方露白，则击鼓集合工人于茶山上至辰时（约七点）收工，这是为控制茶叶质量，怕有人为增斤两，摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。

拣芽

茶工摘的茶芽质量并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又次，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因此拣芽对茶质量之高低有很大的影响，宋代对质量的注重更在唐人之上。

蒸茶

茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜，过热则色黄味淡，不熟则包青且易沉淀，又略带青草味。如何才能中庸适当，这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系。

榨茶

蒸熟的茶芽谓“茶黄”，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨。如此彻夜反复，必完全干透为止，如此茶味才能久远，滋味浓厚。其动作类似今之团揉，也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。

研茶

研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的过程，已干透没有水分了，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，质量愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯水，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹黠，茶末可连同汤一起引用。除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其他均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事了，然其质量的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。

造茶

研过的茶，最好手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等“过黄”最后这道手续了。

过黄

所谓“过黄“是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶的制作就完成了。

从上面的制造过程看来，宋代较唐朝的团茶更为细致，而其种类也不断翻新，技术上也有突破的发展。

宋朝末年发明散茶制法，于是制茶法由团茶发展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转变，到元朝团茶渐次淘汰，散茶则大为发展，末年时又由“蒸菁法”改为“炒菁法”，明朝时团茶已不再流行，炒菁散茶则大为流行。许次纾《茶疏》所载者，即为炒菁制茶法，一直到现在还是使用炒菁法，只是技术上和作业上更科学化、更创新，发展至今，速溶茶（茶精）的问世，对平日饮茶解渴与保健，确是相当便利。

P66－70

中国人爱茶，习惯于茶在日常生活中的存在，骄傲于茶文化的博大精深及茶历史的源远流长。这是不无道理的。因为我们世世代代的中国人，都在领受着茶的恩惠，沐浴着茶的芬芳，享受着“一杯清茶”带来的纯净的精神境界……

茶在中国人心目中占有独特的地位。生活中关于茶，我们总是有许许多多的话题，茶可谓是雅俗共赏，老少皆宜。喝茶不仅仅是生活中的一件寻常事，同时也是一种意蕴深长的文化情趣。纵观我国茶史，可以看到中国文人和茶的许多故事。

“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”苏轼在自己被贬杭州的时候写下了这首千古名唱，此诗用精妙的比喻将雨中朦胧的西湖看作是越国美女西施，巧夺天工地让苏杭的山水变得温柔多情起来。苏轼在这湖光山色的感染下变得敏感又多情。但是，清雅的茶水却在苏轼的口中回味无穷，同样他用极其浪漫的笔触写下了“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”的咏茶绝唱。

唐代陆羽（733～804）以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，被誉为“茶圣”，奉为“茶仙”，祀为“茶神”。陆羽的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。它不仅是一部精辟的农学著作，而且还是一部阐述茶文化的书，推动了中国茶文化的发展。自陆羽著《茶经》之后，茶道大行，正如北宋诗人梅尧臣所说：“自从陆羽生人间，人间相约事春茶。”

在陆羽和《茶经》的影响倡导下，茶的饮用、生产和贸易在全国范围内较快地发展了起来。与之相应地，茶文化也丰富发展起来，形成了一种全国性的文化现象。

历代人奉《茶经》为茶学之“圣经”，但是由于它诞生于唐代，文字难免晦涩，影响了人们的阅读与欣赏。基于此原因，我们出版了您现在捧于手中的这本《茶经》。本书着眼于陆羽所著《茶经》的基本内容，涵盖了茶史、茶具、茶的制作工艺、茶中名品、经典茶疗方以及关于茶的趣闻轶事等方面的内容，使您不仅能够对“茶”有一个更加系统和全面的认知，更能陶冶情操，修身养性，享受心灵的淡泊和美好！