本书是面向技能型教学，讲述关于现代酒店经营与管理这个复杂问题的一本综合性教科书。书中阐述了现代酒店在经营和管理过程中所涉及的一些主要问题，以及处理这些问题的可行方案。该书立足于酒店管理项目化教学内容，以任务为抓手、以项目为脉络，打破了课堂教学与日常实训的界限，融课堂教学与实际演练于一体，将学生推向课堂教学与实践教学的主体地位，而将引导与指导的职责顺利地赋予任课教师，既有利于学生学习，同时也对教师素质提出了更高的要求。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书主要介绍了酒店日常经营与管理的基本知识与工作模式，让学习者了解现代酒店的特点、结构、管理与运作，同时针对现代酒店经营过程中的重点内容构建了项目化教学体系，为学习者成为复合型酒店管理人才打下良好基础。本书以任务为抓手、以项目为脉络，讲述了酒店在经营和管理过程中所涉及的一些主要问题，以及处理这些问题的可行方案，打破了课堂教学与日常实训的界限，融课堂教学与实际演练于一体，将学生推向课堂教学与实践教学的主体地位。

本书适合高职高专院校旅游类专业课堂教学使用，同时也适合作为酒店职业培训与员工培训教材。

项目一 现代酒店概述

 任务一 酒店的概念与类型

 任务二 酒店的组织结构

项目二 酒店管理的基础理论与方法

 任务一 酒店经营管理的特点与内容

 任务二 现代酒店管理的基础理论与方法

项目三 酒店房务管理

 任务一 酒店前厅服务概述

 任务二 酒店客房服务概述

 任务三 酒店房务管理的策略

项目四 酒店餐饮管理

 任务一 酒店餐饮服务概述

 任务二 酒店餐饮管理的策略

项目五 酒店营销管理

 任务一 酒店市场营销管理概述

 任务二 酒店市场调研及其细分策略

项目六 酒店人力资源管理

 任务一 酒店人力资源管理的内涵

 任务二 酒店人力资源管理的过程

 任务三 酒店员工绩效考核

项目七 酒店财务管理

 任务一 酒店财务管理的内容与意义

 任务二 酒店财务管理的基本方法

项目八 酒店设备管理

 任务一 酒店设备管理概述与内容

 任务二 酒店设备管理的方法与策略

项目九 酒店安全管理

 任务一 酒店安全管理的意义

 任务二 酒店安全管理的方法与策略

 任务三 紧急情况的应对与管理

项目十 酒店服务质量管理

 任务一 酒店服务质量的含义与特征

 任务二 酒店服务质量管理的方法与策略

 任务三 酒店服务质量评价体系概述

参考文献